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桂林牛肉达35.67元/斤平历史最高 将扶持肉牛养殖

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2014-06-05

桂林牛肉达35.67元/斤平历史最高 将扶持肉牛养殖

    记者昨天从市物价部门获悉,目前桂林市牛肉均价为35.67元/斤,已追平今年春节期间价格,平历史最高价。

    据物价部门统计,近年来牛肉价格一直在涨,两年来上涨了近10元。相比之下,市民餐桌上另外一个重要的肉类选择——— 猪肉,几年来价格都较稳定,围绕12元/斤的价格上下波动。

    而在牛肉和猪肉悬殊价格的背后,还隐藏着供应量、养殖规模、养殖成本等众多巨大的差距。种种原因,让如今的牛肉成了让人望而生畏的“牛魔王”,而猪肉则成了平易近人的“猪八戒”。

    比价格 猪肉价格稳定受青睐

    “牛肉多少钱一斤?”“36元!”昨天一早,市民王女士在乐群市场的数个牛肉摊位前徘徊了一阵后,最终走到一旁的猪肉摊买了一斤瘦肉。而与之相比,昨天一斤猪肉才12元,仅仅是牛肉的三分之一。

    几乎同样的场景也发生在西门菜市。来这买菜的市民陈女士说,虽然丈夫和儿子都喜欢吃牛肉,但现在牛肉涨到35元-36元/斤,她就不常买了,一周只买几两,权当改善伙食。“还好猪肉便宜,可以多吃点。”

    连日来,记者走访乐群、西门、东江、铁西、信义等多个市场调查发现,市场上的牛肉大多在33元-36元/斤,最贵的卖到38元/斤。相比之下,猪肉仅10元-14元/斤,这要比牛肉便宜很多。

    牛肉与猪肉悬殊的价格差距,使得多数市民在餐桌食材的选择上,都掏出钞票为猪肉“投了票”。

    前天下午4点,在东江市场卖牛肉的摊主黄老板望着手头上的几十斤牛肉发愁。黄老板说,他长期从临桂两江的圩场购牛,“早几年牛肉价格便宜,几十斤牛肉我一个上午就卖光了,现在每天都要守摊守到下午六七点。”

    在采访中记者发现,当下牛肉和猪肉巨大的价格差距,并非一日形成的。

    市物价部门数据显示,5月25日桂林市牛肉均价为35.67元/斤,追平今年春节期间的价格,平历史最高价。而在此之前,牛肉价格可以说是一路飙升:2012年5月,牛肉均价为26.55元/斤;2013年5月,31.66元/斤。

    相对于一路飙升的牛肉价格,猪肉价格则在起起伏伏间维持着相对的稳定。5月25日,物价部门采集的猪肉(精瘦肉)均价为12.11元/斤,这一价格与2013年、2012年同期均相差0.33元。有意思的是,围绕着12元/斤这个价格,猪肉会上下波动,高的时候达16元/斤,低的时候如上个月,生猪出栏价下跌,市场价甚至跌破10元/斤。

    比供应 日供应量相差近20倍

    市物价局价格监测分局蒋副局长表示,牛肉和猪肉近年来在价格走势上呈现的不同变化,是供求关系的规律引起的。

    蒋副局长说,几年来桂林市生猪养殖数量多,猪肉生产量充足,而消费需求并没有出现太大变化,猪肉价格总体上较为平稳。而市养猪协会会长王先生则说,猪肉价格波动,原因之一是“一些小规模生猪养殖户和散养户对市场信息把握不准,看到猪价高了就‘加码’,看到猪价走低就抛售,肉猪数量要么猛增,要么骤减,这样对生猪价格影响很大,导致猪肉市场价格产生波动。”

    而牛肉的情况则不同。市物价局价格监测分局蒋副局长说,随着人们生活水平提高,消费观念转变,环保、安全、营养价值高的牛肉成为肉类食品的首选,牛肉需求量剧增。然而桂林市肉牛的生产量没有太大幅度的增加,不能满足日益增长的消费需求,所以价格一直处于上升的状态。

    市水产畜牧兽医局相关负责人向记者提供的数据印证了上述说法:目前,市区每天生猪供应量约为1500头,而肉牛的供应量仅为70头左右。

    比养殖 猪多牛少背后的原因

    作为市民餐桌上两种主要肉类食物,为何牛肉和猪肉的市场供应也会如此悬殊呢?

    市水产畜牧兽医局总兽医师蒋福信说,长期以来,市区市场的牛肉有80%以上来自桂林地区农户家养的牛,其中又以淘汰的耕牛为主。然而,由于农业机械化、农村外出打工人员增多等原因,耕牛数量逐年减少,对牛肉的供应产生了直接影响。而与此同时,桂林与整个华南地区一样,肉牛养殖产业规模较小,发展缓慢。桂林肉牛养殖场只有约50家,一年出栏量加起来还不足1万头。

    生猪则不同,桂林市生猪规模养殖场达到1000多家,占市场供应的70%。而桂林最大的生猪养殖企业,去年一年的出栏量就达15万头。

    养殖规模如此大的差距,一个重要原因就是养殖成本的多寡。桂林天桂畜牧养殖有限公司总经理游先生说,肉牛养殖成本太高,一头牛一天要吃掉五六十斤草或谷物,并且养殖周期长,一头肉牛从牛犊养到上市,至少要经历1年半到2年的时间。相比之下,猪就好养多了。胃口小,一天只吃5斤左右的饲料;更重要的是,生猪4个月左右就能出栏。不仅如此,一头母猪一年的产崽数能达到20只左右,而一头母牛一年只能产一只牛犊。

    业内人士分析,根据桂林市目前的牛养殖现状,牛肉价格未来5年内还可能出现较大幅度的涨价。

    水产畜牧兽医局相关负责人介绍,目前农业部已高度重视肉牛养殖业的发展,正在制定相关扶持项目,从完善设施设备、改良基金等各方面对大型养殖场进行扶持。目前桂林市正着手准备该项目,力求促进桂林市肉牛养殖产业的发展,让牛肉价格趋于稳定。

    ■链接 牛肉成了“奢侈品”什么可以替代它?

    桂林市营养学会谢琪表示,牛肉的主要营养是蛋白质,它所含的脂肪和热量都比猪肉少,食用不易导致发胖。如果不吃牛肉,鱼肉、鸡蛋和豆制品等食物,在一定程度上均可代替牛肉的营养。“鱼肉的蛋白质含量比牛肉的还要高,而且脂肪比牛肉所含脂肪更加容易被人吸收,成分也更加健康,所以鱼肉是代替牛肉营养的最佳食品。”

    谢琪还说,此外,蘑菇富含膳食纤维,其中的蛋白质和氨基酸比普通蔬菜多很多,因此,吃蘑菇能和牛肉一样有很强的饱腹感。蘑菇富含18种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。

    (记者刘毅 见习记者陈洲平)

责任编辑:蒋颖
 

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