在近期的农业与食品化学杂志上，国外一研究小组公布了研究报告，称原来是红酒中的金属在作怪。当金属含量达到2毫克/升左右时，搭配红酒食用的海鲜味道就会变酸。为了证实这一点，研究组又一次将几片干扇贝浸入酒样中。放入金属含量低的红酒中的扇贝此时味道正常，而金属含量高的红酒中的扇贝则散发出难闻的鱼腥味。
研究人员说道，目前他们还不能排除是否因扇贝中的成分与酒作用而致此。但他们猜测这种成分应是一种不饱和脂肪酸，一旦接触金属物质，就会迅速分解从而散发出类似烂鱼的臭味。葡萄酒中的金属含量取决于种植葡萄的土壤中的金属含量，以及其他诸如葡萄收获方式和加工方式等方面的因素。红葡萄酒的金属含量通常偏高，因此我们在食用时，最好不要把它和海鲜搭配在一起。
这项研究的主要负责人—化学家Takayuki Tamura说道：“我们对实验结果感到很吃惊，本来以为是茶多酚或二氧化硫引起的。”因为葡萄酒中这类物质的含量高于金属含量。他解释道：“金属不存在'变色、快速氧化和易混浊'等问题。酿酒人通常都没意识到自己的行为很可能毁掉了人们餐桌上的美食。通过这项新发现，酿酒商应该重新考虑一下金属物质会给红酒质量带来的负面影响。
美国加州圣海伦娜教育考试服务中心实验室的酿酒师戈登·彭斯说这项研究有着健全的科学依据。其实我们有足够的理由不把红酒与鱼搭配食用：任何一种烈性红葡萄酒，不论其金属含量高低，若与肉质细嫩、味道清淡可口的海鲜搭配，便也吃不出什么味道了。因此，红酒最好是与“一大锅炖肉或大块肉”搭配食用。
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