“三月八，吃椿芽儿。”这个季节的野菜有很多，但最娇贵的当属香椿了。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
虽然喜欢吃香椿的人很多，但是想要吃到可口好吃的香椿却要花不少银子。这种野菜显然不像其他的蔬菜三五块一斤的价格那么平民化。最近南京的菜场里，香椿头被捆成一小把一小把的卖，每一把不到一两，售价就要3块钱，算下来，一斤要三四十块，够买两斤猪肉的。普通的家庭，买上两把，还不够三口之家炒一顿鸡蛋用的，着实比较贵。
香椿蛋卷
主料：香椿、鸡蛋、盐
做法：1、鸡蛋打散，加1小勺盐，平底锅烧热，倒很少量的油匀开。2、迅速旋转炒锅，让蛋液均匀铺开成为圆形蛋饼。3、蛋饼煎好后，洗锅倒入清水烧开。放入洗干净的香椿芽。4、用筷子夹住香椿芽在开水里轻轻荡几下，香椿芽的颜色由红变绿后即可，沥干水分备用。5、蛋饼两个重叠后铺开，将沥干的香椿芽撕开，铺在蛋饼上。6、撒一点圆白菜丝，轻轻将蛋饼卷起来，用刀将蛋卷切成小块即可。