锌是动物生长和生命活动所必需的微量元素之一。它对动物的生长发育、生产性能、免疫功能等方面均有着重要的影响[1]。在蛋鸡日粮中锌含量和不同锌源直接影响蛋雏鸡、育成蛋鸡的生长和免疫性能，产蛋鸡的产蛋性能、蛋壳质量和免疫性能等[2-4]。
1 ·锌在蛋鸡上的生理功能
蛋鸡体内代谢所需的多种酶中有锌的存在，锌参与DNA 和RNA 聚合酶的合成，并与蛋白质、糖代谢等密切相关[4]。锌是糖分解代谢中磷酸甘油醛脱氢酶、乳酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶的辅助因子，直接参与糖的氧化供能途径；锌是胰岛素分子的组成成分，稳定胰岛素分子，以避免胰岛素酶对胰岛素的降解作用；锌是构成含锌蛋白质的重要组成成分，参与体内的金属代谢、运输和贮存。锌金属硫蛋白本身富含锌，可以与铅、镉、汞等重金属离子等配位结合成无毒或低毒的络合物，减弱和消除重金属危害作用；锌对骨的代谢和支持起很重要的作用，直接影响骨的发育；锌对生殖生理有重要影响，锌能强化动物垂体前叶激素的活性，调节雄激素的代谢水平；锌对动物机体的免疫功能也有重要调节作用。所以锌对蛋鸡的生长发育、产蛋性能、免疫功能等都有重要作用。
2· 锌在蛋雏鸡上的应用
蛋鸡育雏阶段，增重、胫骨长度、成活率等直接影响蛋鸡整体养殖效益。有研究表明锌能调节蛋雏鸡的生长发育。张桂芝等[5]应用不同水平锌（硫酸锌）在蛋雏鸡进行试验,结果表明,日粮中锌的添加量不超过120 mg/kg 时能促进雏鸡的生长发育；超过120 mg/kg，体重开始下降，添加960mg/kg 时体重显著小于其它添加水平(P＜0.05)。
亢守亭等[6]研究比较无机锌（硫酸锌）和有机锌（甘氨酸锌）对蛋雏鸡的生长性能的影响，在不添加锌的玉米- 豆粕蛋雏鸡基础饲粮（含锌47.48mg/kg）基础上添加锌20、40、60 和80 mg/kg 的饲料级硫酸锌和甘氨酸锌。结果表明，饲粮添加锌能提供蛋雏鸡的平均日增重和平均日采食量，改善料重比；甘氨酸锌的效果好于硫酸锌。
杜晋平等[3]在蛋雏鸡基础日粮的基础上（日粮含锌约25 mg/kg）分别添加锌量20、40、60、80、100、120 mg/kg，研究对免疫功能的影响。试验结果显示，当日粮补锌量为60 mg/kg 和80 mg/kg时，新城疫病毒（NDV）和传染性法氏囊病毒（IBDV）的抗体水平和免疫器官指数均达到最佳水平,与基础对照组间差异显著（P＜0.05）。由此可知，日粮锌添加量在60～80 mg/kg 时,对于蛋雏鸡具有促进免疫器官发育、增强其体液免疫功能的效果，提高育雏成活率。郭颖媛[7]在蛋雏鸡研究不同锌源对氮、钙和磷代谢的影响，蛋雏鸡基础饲粮中分别以硫酸锌、氧化锌和纳米氧化锌添加20、40、60和80 mg/kg 的锌。试验结果表明饲粮中添加20～80 mg/kg 的锌，随锌水平提高有提高氮和磷表观代谢率的趋势，提高了钙表观代谢率和锌净利用率，从而可以促进增重和骨骼的生长发育，但是不同锌源之间差异不显著。
3· 锌在育成蛋鸡上的应用
锌在蛋鸡育成期的应用主要表现在调节免疫功能。耿爱莲等[8]以无机锌（硫酸锌）作为外源添加锌源组成不同含锌量的日粮饲喂海兰白蛋鸡育成期。经10 周发现，随日粮锌水平的提高，血清球蛋白的含量显著提高，高锌组血清IgG、IgM、IgA的含量显著增加，Ｔ 淋巴细胞的数量和活性在8周、13 周和18 周测定时逐渐表现出组间差异。成廷水[2]添加有机锌（氨基酸锌）考察对育成蛋鸡的机体免疫和组织抗氧化机能的影响。试验结果显示与无机锌（ZnSO4）相比，日粮添加60 mg/kg 的有机锌（氨基酸锌） 显著提高了脾脏的相对重量(P＜0.05)；增强8 周龄和18 周龄淋巴细胞对刀豆蛋白A（ConA）的增殖反应、增强18 周龄时淋巴细胞对脂多糖（LPS）的反应；提高8 周龄时肝脏总超氧化物歧化酶（TSOD） 和铜锌超氧化物歧化酶（CuZn-SOD）的活性、8 和18 周龄肝脏总抗氧化力（TAOC）(P＜0.05)，降低18 周龄时肝脏丙二醛(MDA)的产量(P＜0.05)；显著提高脾脏18 周龄时的CuZn-SOD 和TSOD 的活性及8周龄的TAOC，显著降低8 周龄和18 周龄时脾脏MDA 的产量(P＜0.05)。此试验表明有机锌（氨基酸锌）可能是增加了组织可利用锌，增强了蛋鸡育成期淋巴细胞对丝裂原增殖反应（ConA 和LPS），相应提高淋巴细胞的转化和增殖，提高肝脏和脾脏的抗氧化能力（提高TAOC、TSOD 和CuZn-SOD 水平，降低MDA 水平），一定程度地提高育成蛋鸡的机体免疫和抗氧化能力。
4· 锌在产蛋鸡上的应用
4.1 锌对产蛋鸡的产蛋性能的影响
锌缺乏或过量，都会引起鸡的代谢紊乱、平衡失调等现象，影响正常的产蛋性能。从日粮中获得适量的锌，可以维持产蛋鸡正常的产蛋性能。张军霞等[9]试验选用18 周龄商品代伊莎褐育成母鸡，以硫酸锌作为无机锌源，在基础饲粮中分别添加60、180 mg/kg 的锌。试验结果表明,在蛋鸡饲粮中添加锌对产蛋量、耗料量和料蛋比无显著影响(P＞0.05),蛋重显著降低(P＜0.05)。张亚男等[10]在52周龄海兰灰蛋鸡上添加35、70 和115 mg/kg 锌，饲粮中添加锌未见显著影响产蛋率、平均日采食量、平均蛋重、料蛋比等产蛋性能指标。赵必迁等[11]在360 日龄的罗曼粉壳蛋鸡以乳酸锌100%替代硫酸锌（提供的锌含量为60 mg/kg），对蛋鸡的平均产蛋率、平均蛋重、平均日采食量和平均料蛋比无显著影响。James 和Milton 认为，饲料中锌含量28mg/kg 即可满足母鸡产卵、受精、孵化及雏鸡生长的需要。由此可推测产蛋鸡饲料原料中的锌含量基本可满足产蛋鸡的产蛋需求，额外添加一定剂量的锌源基本对产蛋性能无提升效应[4]。但是曲湘勇等[12]在东乡黑羽绿壳蛋鸡的基础日粮中分别添加120 mg/kg 的羟基蛋氨酸锌和碱式氯化锌(按锌含量计)。正式试验期28 天。结果表明日粮中添加羟基蛋氨酸锌可显著提高蛋鸡产蛋率(P＜0.05)；碱式氯化锌可极显著提高蛋鸡产蛋率(P＜0.01),显著降低料蛋比(P＜0.05)。曲湘勇等[13]研究碱式氯化锌对东乡黑羽绿壳蛋鸡产蛋性能的影响，在基础日粮中分别添加80、120 mg/kg 和160mg/kg 碱式氯化锌。正试验期仍为28 天。结果表明，从第二周开始，碱式氯化锌试验组产蛋率不同程度提高，料蛋比有所下降。在绿壳蛋鸡上添加锌源能改善产蛋性能可能是试验饲料原料中的锌含量不足或绿壳蛋鸡的锌需求量较高，具体作用机理还有待进一步研究。
许甲平等[14]则选用57 周龄海兰褐蛋鸡,设计3 种锌源(硫酸锌、羟基蛋氨酸锌、蛋氨酸锌)×3种水平(20、40、70 mg/kg)，进行15周饲养试验。结果表明, 在玉米- 豆粕型日粮中添加蛋氨酸锌能够显著地提高蛋鸡生产性能(P＜0.05)，最佳添加量为40 mg/kg。周海涛[15]选择60 周龄产蛋率为80%的商品代罗曼(褐)蛋鸡，研究不同水平复合氨基酸螯合锌(ZnAA)对蛋鸡产蛋性能的影响。试验结果表明ZnAA 提高蛋鸡生产性能，与含锌35 mg/kg的硫酸锌对照组相比，含锌17.5 mg/kg、35 到mg/kg、70 mg/kg、140 mg/kg、350 mg/kg 和700mg/kg 的ZnAA 产蛋率分别提高5.91%、6.76%、10.42%(P＜0.05)、8.39%、5.00%和5.05%；平均日产蛋重提高5.25%、5.33%、10.79% (P ＜0.05)、7.68%、5.17%、和5.17%；饲料利用率提高5.02%、5.02%、9.62%(P＜0.05)、7.11%、6.28%和4.18%。添加70 mg/kg ZnAA 的产蛋鸡产蛋性能最好,ZnAA 添加量高于70 mg/kg 处理组，生产性能增加呈下降趋势；17.5 mg/kg 和35 mg/kg 的ZnAA提高产蛋性能的效果均优于35 mg/kg 的硫酸锌。由此可推测产蛋鸡饲粮中添加以蛋氨酸锌、氨基酸螯合锌等形式的有机锌改善产蛋鸡产蛋性能可能不是单独通过锌的效应实现的，而是可能通过发挥锌结合的蛋氨酸、氨基酸等部分或整体蛋氨酸锌和氨基酸螯合锌的额外综合效应来实现的，具体作用机理还有待进一步研究。
4.2 锌对鸡蛋蛋壳质量的影响
在蛋鸡产业中，蛋壳破损所造成的经济损失不可忽视。有较多的研究报道表明外加锌可改善鸡蛋蛋壳质量，减少蛋壳的破损，降低破蛋率；有机锌（乳酸锌、蛋氨酸锌、氨基酸螯合锌等）的改善效应优于无机锌（硫酸锌）。成廷水等[16]研究表明日粮中添加60 mg/kg ZnAA 的蛋鸡的破蛋率显著低于日粮中不加锌的蛋鸡，而日粮中添加相同剂量的ZnS04 与不加锌相比，有降低鸡蛋的破蛋率、增强蛋壳强度的趋势；添加氨基酸螯合锌与硫酸锌相比，有降低破蛋率、提高蛋壳质量的趋势。赵必迁等[11]以乳酸锌100%替代硫酸锌（提供的锌含量均为60 mg/kg）能显著降低产蛋后期罗曼粉壳蛋鸡平均破蛋率，提高平均蛋壳强度和平均蛋壳厚度趋势。成廷水[2]考察在实用玉米-豆粕型产蛋鸡日粮中分别添加40、80、120 和160 mg/kg 蛋氨酸锌和硫酸锌对海兰褐壳产蛋鸡蛋壳品质的影响。试验结果显示锌源和锌水平对蛋壳厚度无明显影响，但蛋壳强度均随日粮锌添加水平的升高而增加；蛋氨酸锌比硫酸锌能更有效地提高蛋壳强度、降低破蛋率。以胰脏锌含量、壳腺碳酸酐酶和血清碱性磷酸酶活力为参数，采用直线回归斜率比法得出蛋氨酸锌相对于硫酸锌的生物利用率为160%、141%和152%。表明蛋氨酸锌能比硫酸锌更有效地被吸收利用，从而改善蛋壳品质。张亚男等[10]选取52 周龄海兰灰蛋鸡，研究饲粮中添加不同水平的锌对蛋壳品质的影响。在基础饲粮中分别添加35、70 和115 mg/kg 锌。结果表明：饲粮中添加锌显著或极显著提高了蛋壳重量（P＜0.05）、蛋壳指数（P＜0.01）、蛋壳厚度（P＜0.01）和壳重比例（P＜0.05），其中以70 mg/kg 组和115 mg/kg 组效果较好；饲粮中添加锌极显著提高了血清和蛋壳腺内碳酸酐酶活性（P＜0.01），改善了蛋壳晶体的微观结构，使晶体黏合更加紧密、大小更加均匀，且促进了晶体的垂直生长。结果提示，饲粮中添加锌通过提高血浆和蛋壳腺内碳酸酐酶活性，改善了蛋壳微观结构，提高了蛋壳品质。在此试验条件下，饲粮添加70～104 mg/kg的锌可改善蛋壳品质。
4.3 锌在鸡蛋中沉积的作用
由于产蛋鸡能特异性的富集饲粮中的锌到鸡蛋里面，通过在产蛋鸡饲粮中添加较高剂量的锌源可生产富锌鸡蛋，补充以谷物为主食日常饮食习惯导致可能缺锌现象，补充儿童的普遍锌需求不足现象。张军霞等[9]研究表明产蛋鸡饲粮中添加锌60、180 mg/kg 能显著提高蛋中锌含量(P＜0.05)。曲湘勇等[12]在东乡黑羽绿壳蛋鸡基础日粮中分别添加120 mg/kg 的羟基蛋氨酸锌和碱式氯化锌(按锌含量计)，结果表明日粮中添加两种锌源均可极显著提高蛋黄中锌含量。在试验第28 天时,分别较对照组提高32.8%和32.3%(P＜0.01)。由此可见，日粮中添加羟基蛋氨酸锌和碱式氯化锌均能提高鸡蛋中锌含量。综合比较，添加碱式氯化锌效果更好。曲湘勇等[13]在东乡黑羽绿壳蛋鸡上试验表明，添加80、160 mg/kg 碱式氯化锌的蛋黄中锌含量显著高于对照组(P＜0.05)，分别比未添加碱式氯化锌组（对照组） 提高17.39%和27.74%；120 mg/kg 碱式氯化锌的蛋黄中锌含量极显著高于对照组(P＜0.01)，较对照组提高32.29%。由此可见,日粮中添加碱式氯化锌能提高绿壳蛋鸡鸡蛋中锌的沉积量，综合考虑，120mg/kg 为适宜添加量。
周贞兵等[17]选择24 周龄的健康黄鸡(产蛋鸡)，选取蛋白螯合锌为锌源，分别用含锌60mg/kg,400 mg/kg 和800 mg/kg 的日粮饲喂,试验期为30 天，测定蛋中锌的含量。结果表明,添加本试验的不同锌水平对试验蛋鸡生长性能和精神状况无显著影响；60 mg/kg 锌组的蛋中锌含量13.3 mg/kg；400 mg/kg 锌组的蛋中锌的含量分别为16.7 mg/kg(15 天时)和15.2 mg/kg(30 天时)，比60 mg/kg 锌组分别增加了25.6%(15 天时)和14.3%(30 天时)；800 mg/kg 锌组蛋中锌的含量分别为14.8 mg/kg(15 天时)和15.0 mg/kg(30 天时)，比60 mg/kg 锌组分别增加了11.3%(15 天时)和12.8%(30 天时)。结果表明,通过高锌日粮可以大幅度提高蛋中锌的含量，400 mg/kg的蛋白螯合锌在鸡蛋中富集效应优于800mg/kg。周海涛[15]在产蛋后期的商品代罗曼(褐)蛋鸡试验结果显示与硫酸锌对照组相比,添加ZnAA提高蛋锌含量, 其中70 mg/kg、140 mg/kg、700mg/kg 添加组分别极显著高于硫酸锌组(P＜0.01)；添加140 mg/kg ZnAA 组蛋锌沉积量显著高于17.5 mg/kg ZnAA 组(P＜0.05)。ZnAA 添加量与蛋锌含量呈极显著的三次曲线变化关系(n=6,R2=0.976，P＜0.01)，蛋锌最大沉积的ZnAA 添加量为155.25 mg/kg；蛋锌沉积量的增加有一定限度,并不随饲料AA-Zn 浓度呈倍比的增加而增加。由此可推测生产富锌蛋过程中，产蛋鸡上添加有机锌剂量优于无机锌，对产蛋鸡的不利影响较小。无机和有机不同锌源在鸡蛋中的富集最佳剂量有所不同，并非锌添加剂量越高蛋锌含量越高。
4.4 锌对产蛋鸡免疫功能的影响
在免疫方面，较多研究报道认为适量锌是动物免疫系统正常发育、维持以及免疫功能发挥的重要微量元素。有机锌相对于无机锌更能增加锌的吸收，形成更大的锌库，提高了细胞可利用锌的水平，增加锌金属蛋白及锌金属酶的活性，增强巨噬细胞和淋巴细胞对丝裂原和抗原的反应，提升免疫细胞的转化和活性，增强机体内防御自由基的抗氧化能力，从而改善机体的免疫功能[2]。
许甲平等[14]试验结果表明,在玉米- 豆粕型日粮中添加蛋氨酸锌能够显著地提高蛋鸡免疫机能(P＜0.01)，添加70 mg/kg 蛋氨酸锌对非特异性免疫功能最佳。成廷水等[16]研究日粮中添加氨基酸锌对产蛋鸡免疫机能和组织抗氧化机体的影响。结果显示，与不加锌相比，日粮中添加60mg/kg 氨基酸螯合锌（ZnAA）增加45 周龄和65 周龄蛋鸡血液淋巴细胞对丝裂原（ConA 和LPS）的增殖反应，提高蛋鸡的皮肤嗜碱性过敏性（CBH）反应，显著提高一免和二免牛血清白细胞（BSA）7 天的抗体反应，显著提高45 周龄蛋鸡肝脏组织的抗氧化力（TAOC），谷胱甘肽（GSH）含量，降低组织脂质过氧化产业丙二醛（MDA）的生成，显著提高脾脏组织SOD 活性、GSH 含量，降低MDA 的含量，显著提高了65 周龄脾脏组织的TAOC。添加ZnAA 日粮组蛋鸡45 周龄血液淋巴细胞对丝裂原的增殖反应和CBH 反应显著高于添加相同剂量的ZnSO4。与不加锌的基础日粮组相比，日粮中添加60 mg/kgZnSO4 对蛋鸡的抗氧化指标没有显著影响。与添加60 mg/kg 无机硫酸锌相比，日粮中添加相同剂量的ZnAA 则增强蛋鸡皮肤嗜碱性过敏性（CBH）以及45 周龄淋巴细胞的增殖反应，提高蛋鸡45 周龄和65 周龄肝脏TAOC，增加了肝脏组织GSH 含量，降低MDA 含量，显著提高了45 周龄和65 周龄脾脏组织SOD 活性，降低了45 周龄脾脏MDA 含量，显著增加了65 周龄脾脏组织GSH 含量。试验表明产蛋鸡基础日粮中添加氨基酸锌，可以提高蛋鸡的皮肤嗜碱性过敏性（CBH）反应、外周血淋巴细胞对丝裂原(ConA、LPS)的增殖反应以及牛血清白细胞（BSA）抗体水平，这样使得蛋鸡具有较强的抗病和抗应激能力。而添加氨基酸锌提高肝脏和脾脏酶抗氧化和非酶抗氧化能力，降低组织过氧化损伤，可能是氨基酸锌提高免疫能力的原因之一。
成廷水[2]在产蛋鸡LPS 应激期间，饲喂ZnAA的蛋鸡LPS 攻毒后直肠温度峰值的出现以及发热的消退均早于饲喂ZnS04 和不添加锌的蛋鸡。与饲喂ZnSO4 相比，添加ZnAA 具有提高注射LPS 后蛋鸡肝脏和脾脏组织锌浓度的趋势(P＜0.09)。与饲喂不添加锌源日粮的蛋鸡相比，添加ZnAA 蛋鸡肝脏和脾脏MT 浓度分别提高266%和225%，而添加ZnS04 仅提高158%和151%，添加ZnAA 的蛋鸡肝脏MT浓度显著高于添加ZnS04 (P＜0.05)。而MT(一种富含胱氪酸的低分子量的锌结合蛋白)是引起免疫应激后低血清锌以及锌在肝脏和其他器官中富集的主要因子，所以此试验结果显示日粮添加氨基酸锌可以促进蛋鸡免疫器官的发育，增强细胞免疫功能和组织抗氧化力, 增加肝脏和脾脏MT 的表达，增加免疫应激过程中微量元素锌在肝脏和脾脏组织的分配，提高机体对免疫源的敏感性，并缩短急性期反应。