进入七月，尽管各个火锅店的制冷设备充足，冰粥、冷饮等降温饮品花样百出，但火锅“冬热夏冷”的季节性还是渐渐显露出来了。
火锅进入“夏眠”期
每年夏季都是火锅的淡季。为了摆脱淡季的阴影，进入七月，各火锅店都积极参加网上团购，火锅团购成了各团购网站的主推项目。
在糯米网上，鼎鼎红火锅3.2折，小肥羊火锅4.9折，如一坊豆捞5.2折。大众点评网上，一尊皇牛原价100元的代金券，团购价是69元；原价167元的东来顺双人套餐，团购价仅为72元。一些不知名火锅店的团购价更低，在千品网上，2~4人的大虾煲套餐团购价仅59元。
团购价位相当诱人，冷饮、冰粥等降温饮品也连带加送。有些火锅店甚至为了减少热源，改善店内气温条件，还专门把冬天用的传统点火砂锅，改为了电磁炉。但记者在京福华、一尊皇牛、如一坊等郑州部分火锅店暗访时发现，火锅店的上座率似乎并没有因价格等因素有明显的攀升。
“跟冬季相比，夏季，郑州火锅店的生意都会明显下降。我们火锅店冬季的日营业额平均是6000元左右，但夏季的日营业额最好也只能维持在3000元到4000元之间。如果经营状况持续这样的话，也许我会考虑把女子火锅店改做茄汁面。”阿利茄汁面总裁、女子火锅老板卢广利告诉记者。
这两年在年轻的消费者中有相当人气的巴奴火锅，进入夏季，营业额也明显锐减，“跟冬季相比，巴奴三家店面的总营业额大概要减少40%左右。”郑州巴奴火锅微博营销负责人白江帆说。
解
行业环境、夜市
都会影响火锅夏季运营
业内人士分析，火锅的大环境和夏季夜市的繁荣都会影响大部分火锅的夏季营业额。
火锅，自上世纪９０年代进驻郑州后，以不同于其他中餐的独特吃法和口味刺激了食客的味蕾，一炮走红。同时，食客被吊起的味蕾也培育和刺激着郑州火锅市场的成长。从当初郑州市场单一的四川火锅发展到今天的川式、粤式、港式、滋补、养生等火锅品种的并存，从当初单一的鸳鸯火锅到今天的子母锅、煨锅、单人单锅、回转锅等火锅形式的演变，无一不在证明着郑州火锅市场的繁荣和竞争的激烈。
但吃货们在最初的新鲜和好奇之后，味蕾已逐渐平静下来，再加上火锅这东西实在适合冬天围炉而坐的概念，所以，尽管夏季各个火锅店的制冷设备充足，冰粥、冷饮等降温饮品花样百出，但火锅“冬热夏冷”的季节性还是渐渐显露出来了。
而夏季，夜市的出现，也是影响火锅业的一个关键因素。由于一年之中，只有夏季最适合大排档的生存，因此，到了夏季，不少郑州人会选择坐在大街上，跟朋友过一下大排档的瘾。穿着裤衩大声猜拳、穿着拖鞋就能待客，这种最大众、最原生态的就餐环境也只有大排档才可以提供。
“火锅，一年四季都可以吃，而大排档一年也许就只能吃这一季嘛！”
破
火锅“避暑”，见招拆招
火锅的夏季营业额低是无法避免的事实。如何才能走出困境？
河南省火锅专业委员会会长李海波认为，只有提升自己的服务水准，用自己的服务去打动顾客，才能稳定甚至提升营业额。
“火锅”与“炒菜”是一样的，两者的淡季都在于季节交替之时。所以，目前各火锅店最应该考虑的是如何在过渡转换季节，用更人性化的服务和营销手段吸引消费者。
环境的改善，包括空调、电磁炉等一些硬件设施的改变，已经不会直接改善火锅淡季的状况，有时候，人性服务胜过菜品。