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据有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析，共测出220多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。除此之外，还发现了挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。
据中国室内环境监测中心专家介绍，厨房油烟主要有以下危害：安装油烟净化器可避免危害。
引发“油烟综合症”
厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为“油烟综合征”。很多人在厨房里忙了半天，弄出许多美味佳肴，家人边吃边赞，可“厨师”却没有什么“胃口”就是这种情况。
刺激呼吸道
厨房油烟会伤害人的感觉器官。研究表明，当食用油烧到250℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
诱发肺癌
厨房油烟中含有一种“苯并芘”的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺癌。
美国一家癌症研究中心最近指出，长期从事烹调的家庭主妇和长期在厨房油烟浓度高的环境下工作的厨师，肺癌的发病率较高。这也是中国妇女大部分不吸烟，但却是肺癌的高发人群的原因。
有关资料显示，在致肺癌因素中，烹调油烟是仅次于“深度吸烟”烟雾到达呼吸道深部的危险因素。如果消除吸烟和烹调油烟的危害，可使肺癌减少85%。
油烟还会使皮肤长色斑、易衰老。油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。
日前，一种名为“油烟净化器”上市，似乎一夜之间，它就颠覆了传统铁锅在厨房的霸主地位。
据了解，油烟的产生是由于食用油的裂解及锅内食物碳化造成的，无烟先锋健康炒锅采用特种专利合金技术（碳硅合金）厚质材料，双层结构制造，锅底双层结构之间有专利恒温技术，使锅体始终受热均匀，确保锅体温度在食油裂解及食物碳化的温度以下，不会产生油烟。
由于该锅传热速度快，还有较好的储热功能，热锅连续炒菜、烧水和普通锅相比要快一倍时间，能大幅度的节省能源。而且，由于锅体温度均衡，保持了最佳的炒菜效果，使菜肴中的脂肪、蛋白质、维生素、微量元素、叶绿素等物质不会流失，味道鲜美，营养全面。
抽油烟机辐射为手机300倍
瑞士国家实验室一项新的家电用品电磁辐射测试报告称，一般炒菜用的抽油烟机所释放出来的辐射是移动电话的300倍。也就是说，如果在抽油烟机前炒菜1分钟，相当于打手机300分钟。
研究表明，在烧得过热的油锅底层，容易生成一种硬脂化合物，对人体健康极为有害。人如果常吃过热油锅炒出的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，还可能诱发癌变。