制冷设备新建机房分三个系统：空调系统、速冻系统、冷藏系统 空调系统：维持一定温度（<-12℃），抑制微生物繁殖慢 速冻系统：温度<-35℃，产品出来后，快速冷冻，水分流失少，保鲜效果好。速冻时间一般12小时，设计8小时。 冷藏系统：温度<-18℃，储存产品。
预冷水：防止温度过高，产品变质，细菌繁殖快，产品易定型，便于准确分割。环境温度有空调温度18℃左右，预冷水温度0--1℃左右，产品从水里走一趟，能降至4℃左右，然后再将产品进行分割，后进行包装，后进行速冻，后进行换装，后进行冷藏。 冷库是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。制冷系统、控制装置、隔热库房、附属性建筑物等是冷库的基本组成部分。
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