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达州秀珍菇批发 达州慧峰农林浅谈:中国食用菌产业的现状

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2017/2/24

     

     在中国政府一系列方针政策的指引下,食用菌产业迎来了前所未有的良好机遇。全国已建立有数千个食用菌种植村、数百个食用菌种植基地县,工厂化生产食用菌也逐步成熟。生产及加工技术的进步,带动食用菌消费量的增长,专业化的食用菌交易市场应运而生,完善了食用菌流通环节,促进了国内乃至国际贸易量的提升。
  

     在我国食用菌产业飞速发展的形势下,新的问题和挑战也接踵而来。过去,我国食用菌产业发展基于三大优势:劳动力便宜、原辅料便宜、国内市场大,然而随着劳动力成本和辅料成本的上涨,自2013年起,食用菌产业的前两大优势已经丧失。
  

     通过对我国食用菌行业发展现状分析认为,我国作为食用菌栽培历史最悠久,栽培种类最多,栽培技术最全面,产量和消费最多,从业人员最多的产业大国,已经成为全球食用菌产业转移的主战场,在未来的10-20年将不仅仅是一个食用菌产业大国,还必将成为食用菌强国。

 

食用菌产业的发展现状及前景

 

    食用菌,俗称蘑菇,人类对它的认识和利用历史可谓悠久,人类食用蘑菇的历史追溯到了4000年前古希腊的迈锡尼文化。作为四大文明古国之一,中国也是认识和利用食用菌最的国家,其历史可以追溯到公元前4 000 年到公元前3 000 年的仰韶文化时期。

    

    食用菌是集营养、保健于一体的绿色健康食品、保健食品。据统计,我国食用菌年产量占世界总产量的70%以上,其总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果,居第六位,与种植业、养殖业形成完整三大产业链。目前我国从事食用菌菌种、种植、收购、加工、运输和贸易的相关人员已达三千万,人工栽培的食用菌种类不断增多,年产量持续增长。鉴于食用菌产业在我国经济中的重要地位,研究全球及我国食用菌行业发展现状,展望其未来发展趋势具有重要意义。

 

菌”临天下:国际食用菌发展状况
  
    随着人类科研水平的不断提高,人类生活水平的增长,人们对食用菌的认识也在不断提高,作为世界卫生组织和粮农组织推荐的“一荤一素一菌”的三大人类健康膳食结构的组成部分,食用菌消费量也随之日益增长,世界食用菌贸易量不断增加。

 

产业概况
  

   从品种上看,世界工厂化食用菌栽培品种主要有:木腐菌的金针菇、杏鲍菇等及草腐菌的双孢菇等。其中,双孢菇是欧美国家的主栽品种,香菇在亚洲国家占主导地位。欧美的美国、荷兰、法国、西班牙及亚洲的中国、日本、韩国等国家是世界主要的食用菌生产大国。

 

   全球栽培食用菌市值约300-340亿美元,药用菌产品100-120亿美元,野生菌5亿美元,总计400-460亿美元。其中大部分作为蔬菜和食品食用。主要出口国有中国、荷兰、波兰、英国、法国、日本、韩国、越南和印度。

 

   从上世纪中叶开始,全球食用菌产量一直保持增长态势,根据联合国粮农组织(FAO)统计,近十年食用菌产量年均增长率为5.6%。我国之外的全球食用菌总产量超过900万吨,栽培主要集中在发达国家。


主要消费国
  

   主要有三大消费地区。以人均消费量来论,亚洲地区为最。主要消费国和地区以日本、韩国和中国香港为主,其中,日本每年人均消费量为5kg,中国香港每年人均消费量约4.8kg。欧盟地区排名第二:法国、意大利、德国等国家是食用菌消费的主要国家,人均年消费量约3kg;美洲地区位列第三:美国、加拿大、墨西哥、巴西、秘鲁等国为主要消费国,人均年消费量约2.5kg。

 

那我们的大中国呢?中国虽然是食用菌产量、消费量最大的国家,但每年人均消费量不足0.5kg。真是“革命尚未成功,同志仍须努力呀!”
 

生产模式及发展趋势
  

     从生产栽培模式来看,目前世界食用菌行业主要存在三种栽培模式:传统农户生产模式、公司+农户生产模式和工厂化生产模式。随着现代农业的发展,食用菌菌种研发及栽培技术逐渐提高,工厂化生产模式随之兴起,所占比重也逐年增高。
  

     随着科研技术的发展和人类对食用菌需求的增长,食用菌产业已逐渐发展成为独立的产业,其发展趋势:产业从发达国家向发展中国家转移,栽培由单一品种向多品种发展,生产方式由人工培植向机械化生产发展。

 

工厂化生产“三国杀”
 

   食用菌的工厂化生产始于上世纪中叶,发源于世界上食用菌产业最先进的国家之一的荷兰。1947年荷兰的Bels菇厂,开辟了草腐菌工厂化生产的先河,随后在欧美先进国家陆续推行。经过近几十年的发展,荷兰的双孢菇工厂化栽培技术处于世界领先水平,具有专业分工明确,堆肥制作质量、标准高,机械化、电脑控制及防疫水平高等优势。用数字来对比更明确:荷兰双孢菇最高单产40kg/㎡,而我国只有20kg/㎡左右。

 

    日本是亚洲的食用菌生产强国,其科研水平、工厂化栽培技术水平世界领先,所有企业基本都配有空调设备,可进行全年生产。上世纪60年代,日本开始采用工厂化模式生产以白色金针菇为代表的木腐菌。目前日本是白色金针菇的生产大国。其食用菌工厂化生产的水平高,除了良好的气候条件、高素质的菇农以及先进的设备,先进的育种技术也是举足轻重的。
   

     韩国也是主要的食用菌生产国,名列全球前十名,产品主要出口到欧美和日本。80年代后,韩国日本的基础上开始食用菌工厂化生产的尝试,90年代从日本引进了先进的技术与设备,扩大了自动化栽培的面积,到90年代中后期,实现了设备的国内自主生产。以此为起点,金针菇、杏鲍菇、平菇的自动化生产得到了迅速的发展,金针菇、杏鲍菇、真姬菇(斑玉蕈)全部实现了自动化生产。

 

 

 

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