食用菌菌种的培养与其生态环境有着密切的关系。培养优良菌种与培养基的成分、水分、酸碱度、时间因子以及基质外的生态环境如温度、光线等是否适宜,有着十分密切的关系。
1、营养成分 它是菇类赖以生存的物资基础。食用菌必须从营养基质中吸取碳源、氮源、无机盐及维生素等营养物质。从营养角度上看,栽培种培养基只要在一定时间内满足菌丝体正常生长繁殖的需要,并使菌丝体能达到一定的生长量即可。营养过多不仅增加生产成本,而且会生产不良后果。如生产不腐菌的木屑菌种时,一般用20%的米糠,超过25%则菌丝徒长,接种后对不良环境的抵抗力较差。培养基中的养分如果不足,则菌丝纤弱、生长缓慢、抗逆性差,其效果也不好。
2、水分和空气 它们是食用菌生命活动中不可缺少的条件,同时又是一对矛盾。培养基中水分多,则氧气的含量就少,反之亦然。因此在配制培养基时,要将培养基的湿度调到适宜的范围,以同时满足食用菌生长发育时对水分和氧气的需要。另外食用菌种类不同,对水分的需要量也不同。
3、温度 它影响食用菌菌丝生长速度最重要的一个因子。在菌种生产过程中,培养的温度过高会造成菌种早衰,太低则会导致菌丝生长缓慢,而延长生产周期。又由于菌丝在生长发育过程中进行呼吸作用而产生热量,室内的温度与瓶内或袋内的温度要相差1-4℃,因此,室温应控制在比该菌种最适温度低2-3℃。如果只有间控温培养室而要培养各种品种的菌种时,那么就应把温度控制在22-25℃。
4、光线 大多数食用菌的菌丝体都可以在完全黑暗的条件下正常生长,散射光对菌丝的影响不太大,而太强的光线对菌丝体有抑制作用。
5、酸碱度 大多数食用菌喜酸性的培养基,但一般的草腐菌如草菇、双孢菇、球盖菇等喜欢在中性偏碱性的环境下生长。要注意的是培养基消毒前后PH有一定差值,所以要配制该菌种最适宜PH的培养基,在消毒灭菌前应稍高些。
6、培养时间 它对菌种生产者来讲也是应该注意的。一株菌种从分离出来,随着时间的推移会越来越老,培养时间越长,菌种越易衰退。瓶内的培养基,随着培养时间的延长,营养成分会越来越少,菌丝也会由于生理饥饿而由强变弱,当营养消耗完后,若不及时补给,菌丝就会死亡,因此作为菌丝生长处于最佳期进行扩大培养或栽培。