死菇在较大量的栽培中是常见问题之一，特别是老菇房，死菇的原因很多，有的甚至起因不清。死菇主要有以下三种情况：
1、干死菇
表现为幼菇干黄，手用力捏时无水流出，含水量明显不足。这种情况多是湿度不够所致。菇房通风不当如直吹风、料内含水不足和大气相对湿度过低或阳光直射都会引起干死菇。加强水分管理就会避免干死菇的发生。
2、湿死菇
表现为幼菇湿呈水渍状，后变黄甚至腐烂，用手稍捏就有大量的水滴出。其主要原因是喷水过重，使幼菇子实体水分饱和缺氧，窒息而死。菇房内喷水过量并且通风不及时或菇根部积水常造成湿死菇。因此，适当的水分和通风管理会有效地解决湿死菇问题。
3、黏死菇
表现为幼菇先是生长缓慢，继而渐渐变黄而湿，最后表面变黏。常出现在老菇房的第二潮及其以后。这主要是菇房不洁，为细菌感染所致，一旦发生很难治愈。侵染的细菌常在土壤内越冬，在喷水管理中通过水点儿溅到菇体上而侵染。