一般果蔬的保鲜温度在℃但喷香蕉、木瓜、释迦、番薯等的适温则要跨越℃在室温下即可。
大体而言果蔬保鲜处置方法有：冰凉水处置法、冷盐水处置法、复活处置法、散热 处置法、直接冷藏法、常温保管法种。超市生鲜商品的保鲜技巧2010-11-30超市生鲜冷冻冷 藏，冰凉水处置法：呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处置。冰凉水处置法是先将水槽盛满水（升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降℃，冰凉水处置后，再用毛巾吸去水分或放进 冷藏库。
冷盐水处置法：叶菜类可用此法处置，其处置步伐如下：放在预冷槽处置，水量升，水温℃，将果蔬预冷及洗净，时间为分钟。放入空间较大的干容器中并送进苏生库。果蔬放入冷盐水槽中的处置时间不要过长，以防行盐分所惹起的危险。
复活处置法：葱、大白菜及叶菜类等用此法处置，能使果蔬适时地填补水分，从头复活起来。此法是将果蔬放入一般水温升水量的水槽中，洗净污泥，并接收水分。然后放入空间较大的容器中，使其复活。芥菜、水菜茎前端撒置于水中，使根部充 实接收水分，复活结果更佳。
直接冷藏法：一般生果、小菜、加工菜类等可用此法处置。此类商品大都已由厂商处置过，在发卖前，只须包装或贴标即可送到卖场发卖。此类商品可直接放进高温冷库中。
散热处置法：木瓜、芒果、喷香蕉、凤梨、哈密瓜等生果可用此法处置。此类商品在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升，此时要尽速以降温处置，即打开纸箱，充实给夺散 热，再以常温保管。
常温保管法：南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处置。此类商品不须冷藏，只需放在常温、通风优秀的处所即可。
其他鲜度管理当寄望事项另有：进货果蔬要尽早降温。
避免急剧的温度变化。温度太高的果蔬不要马上放入冰凉水中，免得发生太大冲击，毁伤果蔬，可先洒些水，使果 蔬降温后再放入冰凉水中。
叶菜类要直立保藏。有暗语的蔬菜，暗语当朝下。避免冷风直吹果蔬，不然果蔬容易获得水分而枯萎。为保持苏生库内湿度，防行商品获得水分，可在容器上笼盖吸水性好的麻制厚布，亦可使用湿报纸，不过报纸容易干燥且 不能重复使用。
肉品保鲜技巧
以冷冻、冷藏车运输原料 ，为做好原料的温度管理，以避免原料在运送期间，温度发生变化，冷冻肉品原料当以冷冻车来运输，且其温度要控制在—18℃以下。冷藏品则须以冷藏车运输，温度当维持℃以下。此外，为不使肉品逢到污染，运输的车轮、容器均需保持洁净。六畜肉容易发酵，其冷藏原料，为降低品温，需 要再敷冰块。
以冷冻、冷藏体例储存原料、半成品及成品 低温可以或许遏止细菌的繁殖及酵素的分化，帮为维护供当肉品的量量，无论是原料、半成品或成品都必需以低温储存，冷冻肉品则当以—18℃之冷冻库储存。
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