平时，很多家庭为了方便，往往提前买许多食品储存在冰箱里，他们认为冰箱就是食品的“保险箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜还是肉类，只要往冰箱里一塞，就给食物的品质上了保险，其实这是很危险的。
电冰箱冷藏室的温度一般在0一5℃左右，虽然这一温度对食物有保鲜作用，对大多数细菌也有明显的抑制作用，但并不能细菌，尤其是对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒肝菌等细菌来说，正是它们繁殖的适宜温度，可造成食物污染和变质。而且一旦将食品拿出冰箱，细菌在室内常温下便迅速生长、繁殖，人一旦吃了加热不彻底的剩饭菜难免拉肚子。可见，电冰箱对细菌的抑制作用是有限的。