花生油继大豆油、菜籽油之后,已成为国内第三大消费食用油。但是,现在人们普遍陷入一个消费误区:花生油土榨的香、土榨的便宜,花生油越香的越好。但是,花生油光香行吗?又如何正确识别纯正花生油呢?
一、看价格。一般来说,约2.5公斤花生能榨出1公斤花生油,生产1公斤花生油的成本约16元。而市场上很多花生油销售价仅为12-13元/公斤,也就是说,卖出1公斤花生油不包括水电、人工等费用都要亏本。因此有以下几种可能:
1、用廉价霉变的花生原料。这种霉变的花生原料生产出的油含有大量的黄曲霉素,而黄曲霉素是高致癌物。
2、在花生油中加入价格便宜的杂油充数。花生油的凝点是摄氏0—3度,因此,夏季掺入棕榈油,冬季掺入菜籽油消费者不易识别。
3、用毛油当精炼油销售。毛油中杂质含量严重超标,高达0.88(%),而国家标准规定不溶性杂质是不得超过0.15(%)。
二、看花生油质量标准。2004年5月1日起,全国开始执行花生油新国家标准,标准代号为GB1534-2003。压榨花生油分为压榨一级和压榨二级。
三、看感观。新鲜花生榨出来的花生油色泽自然,金黄明亮,闻起来具有花生油的天然浓郁香味。若用霉烂或过了夏天的花生仁榨出来的花生油色泽深暗。
四、看嗅其气味。用右手指沾油少许,在左手心中猛搓几下,然后立即嗅其气味,有浓郁纯正花生油香、无异常味道的,可认为是上品。而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味,但是随着再次揉搓,这种花生香味会越来越淡。
五、看其凝固温度。花生油的凝固点为0—3摄氏度,棕榈油为27—30摄氏度,菜籽油是零下12—零下10摄氏度。将花生油放入冰箱冷藏室10分钟左右,若油发生凝固现象,即可初步认定掺有棕榈油;放入冰箱冷藏室约30分钟左右,若油出现分层及凝固现象,即可初步认定掺有菜籽油。
六、实际检验。优质的花生油油色在常温下呈淡黄色,清晰透明;气味、滋味正常,经加热至280度油色不变深,无沉淀物析出;劣质花生油色泽、气味、滋味发生异常,水分大、杂质多、酸败、有焦臭异味。因此,好油不会低温时就冒烟。
达州市建军食用油厂
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