春季是北方地区食用发芽土豆中毒的高发季节，也是冬季腌制的酸菜、咸菜易产生有毒物质的季节，稍不注意就会发生细菌性、化学性食物中毒事件。3月2日，银川市食品安全监督所发布春季食品安全消费警示，提醒市民慎食发芽土豆与腌制的酸菜、咸菜，谨防食物中毒事件发生。
土豆是北方居民冬天储存和食用较多的一种蔬菜，经长期储存，在适宜的温度、湿度条件下容易发芽，产生使人中毒的——龙葵素。土豆中毒的临床表现为舌、喉麻痹、胃部灼痛及恶心、呕吐等胃肠炎症状。严重者多次吐泻后可发生脱水、酸碱平衡失调，出现头痛、头晕、昏迷、瞳孔放大、全身痉挛、呼吸困难等症状，中毒死亡原因为呼吸肌麻痹所致。预防发芽土豆中毒的措施是：土豆应存放于干燥、阴凉处，发芽后应去皮，并将芽眼周围挖掉，烹调时加适量醋，烧熟、煮透后食用。发芽面积大、芽眼多的应放弃食用。
另外，冬季腌制的酸菜、咸菜经过一个冬天的储存和春季气温的升高，酸菜、咸菜中亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或颜色过深的酸菜或咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状。一般来说，好的酸菜颜色自然，呈淡黄色，有自然酸味。食用酸菜时吃多少拿多少，最好用清水浸泡10分钟，然后在食用，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。