料:五花肉 1000g
盐菜 600g
调料:(分量仅供参考,调味料不一定要用完)
炸肉皮: 白酒,醋 适量,菜籽油约150g,
炒咸菜:花椒3g、姜末10g
调味料:生抽60g,盐 一小捏,糖 一小捏,醋3g
咸菜烧白
步骤 :
1.五花肉下锅煮约10分钟,定型即可(煮肉水留着待用
2.煮肉时把咸菜洗净切好,大小随意
3.煮好的肉捞出(最好用厨房纸擦干表面水分)
4.趁热涂抹一层白酒
5.再涂一层醋
6.喜欢颜色深一点的抹点酱油(我用了老抽)
7.稍等片刻,皮上的水会自然蒸发
8.第一步煮肉的水准备在一边待用
9.水干后放入菜籽油
10.油温两三成热,肉下锅,皮朝下,小火炸制
11.肉皮颜色炸到金黄后立马捞出
12.皮朝下,放煮肉的热水中浸泡
13.锅中留底油,下姜末和花椒,图中的分量没有下完
14.炒出香味
15.下盐菜翻炒,水汽慢慢炒干,香味溢出
16.起锅
17.来看看泡好的肉皮,完美!(时间不够的继续泡)
18.肉切约0.5CM的大片装入碗中(忘了拍),撒上花椒和姜末
19.生抽、盐、糖、醋制成调味汁(盐 糖一定要融化)
20.均匀淋在肉上
21.晃动下碗,使肉皮都能沾匀调味汁
咸菜烧白
22.铺上炒好的盐菜
咸菜23.压实一点,咸菜要盖住肉
24.水开后上锅蒸1个小时至90分钟,视每碗分量和个人口感需求而定
25.小碗蒸了一个小时
26.找个盘子倒扣出来(所以也叫扣肉嘛)
小贴士:
1.五花肉要选皮厚的,肥瘦适中为宜
2.盐菜一定要炒出香味再蒸才好吃
3.炸肉时如果炸锅可以盖上盖子,小火
4.刚蒸好的烧白还不是最美味的,
建议头天蒸一个小时,第二天再热半小时,入味!
5.没有盐菜的用其他的咸菜代替,泡菜就算了哈!
6.盐菜太咸的先用冷水浸泡出多余咸味,再挤干切碎