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达州咸菜厂 | 唐氏咸菜厂浅谈:做糖蒜的秘方

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2019/1/29

  提到糖蒜,我们都不生疏,往常我们吃糖蒜的时分要么是在饭馆吃,要么是自己去超市购买,很少有人会自己在家腌制糖蒜,主要原因是第一怕自己腌出来的糖蒜不好吃,第二是嫌费事,其实腌制糖蒜的办法也挺简略的,只要留意一些小细节就可以了。今天小编就给我们共享一下酱菜师傅做糖蒜的秘方,腌制时留意这“3点”,酸甜爽口又开胃。
  糖蒜的腌制办法

  【预备食材】:

  大蒜1000克,红糖150克,白糖300克,白醋45毫升,食盐95克,清水1400毫升。

  【制作过程】:
  首要我们将预备好的大蒜去皮,然后去掉蒜的根部,用清水冲刷洁净,预备一个盆,倒入适量的清水,把大蒜放进去浸泡五天左右,这里要留意,最起码要做到每天都要给大蒜换一次水,假如勤快的话可以一天换几次,预备一个洁净的坛子,最好是农村的那种土坛子,然后清洗洁净备用。
   比及大蒜浸泡好后,将它放入坛中腌制,在坛子的底部撒上一层食盐,然后再铺上一层大蒜,再撒上一层食盐,就这样一层一层的铺好,然后在最上面撒上一层食盐,盖上盖子就这样,大概腌制五天的时刻,每隔两天,用手在里面拌和一下。
   比及五天后,在锅中加入适量的清水,大火煮开,把白糖和红糖放进去,煮至融化,然后将火关掉等清水温度降到六十度左右时,倒入白醋拌和均匀,将腌好的蒜用清水冲刷一次,然后放入煮好的水中,浸泡十天左右,这时分就可以使用了,但浸泡的时刻越长,糖蒜的口感越好。
  【小贴士】:
   1、大蒜在浸泡时必须做到一天换一次水,这样能去除大蒜的辣味。
   2、在腌制大蒜的时分,要一层一层的撒盐,否则大蒜腌制不均匀容易发霉。
   3、在腌制糖蒜的过程中不要碰生水,否则大蒜会变质。


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