“生抽”、“老抽”是广东地区的俗称“抽”的意思为提取生抽由黄豆和面粉制成并经过发酵后提取出来的老抽是在生抽中加入了焦糖是颜色更浓的酱油老抽须经过高温加热后才能食用。一般菜谱中提的酱油，指的就是老抽。
生抽
颜色：颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：大多用于凉菜或者一般炒菜。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：鲜美微甜。
用途：通常用于给食物上色，比如红烧类的菜。
--如何辨别--
1、看颜色：把酱油倒入白色的碗中，生抽为红褐色而老抽为有光泽的深褐色。
2、尝味道：生抽吃起来会很咸而老抽微甜。
--日常烹饪注意事项--
1、酱油的好坏：正常的酱油具有鲜艳的红褐色液体澄清没有沉淀摇晃起来有很多气泡并不轻易散去摇晃后酱油仍澄清、无悬浮物并十分粘稠味道鲜美、没有异味。
2、怎样使用酱油：不要先倒入酱油再放入菜，高温会影响酱油的营养和美味，在菜肴出锅前倒入酱油这样也会避免酱油中的糖分被焦化
3、防止酱油发霉：往酱油中放入两瓣蒜或倒入几滴食用油可以有效防止酱油发霉和长白膜。