现在白酒的生产主要有三种方式：
1、配制型白酒：就是食用酒精经过降度和添加脂类醇类香精等化学物质进行勾兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏出酒精。此称为液态酿酒，液态酒对原料的品质要求不高，只注重原料的淀粉含量和酒精的产量，不注重酒体中的蛋白质和营养物质含量，尤其是一些小厂一味追求低成本，使用提取过蛋白质仅含淀粉的下脚料来发酵蒸馏酒精。市面上一吨食用酒精的大概价格在3000-5000元，当然也要分原料和等级。我们可以算一下，一吨酒精平均4000元，纯度都在95度以上，加水可稀释成多少吨42°左右的白酒。这种酒成本相当低。
2、酿造型白酒：即纯粮固态发酵酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的3倍及以上了。这种工艺酿出来的酒富含原料粮食发酵所转化的蛋白质、氨基酸、天然脂类、醇类等呈香呈味的营养物质，饮用更健康。
这种酿酒方式因为成本高产量低，被很多酒企所抛弃。但是大家都知道，这种方式酿出来的酒才是好酒，如国酒茅台、五粮液等。所以很多酒企投资建设酒窖，拿到固态酒的营业执照后，酒窖便成了摆设，或者只保留一部分窖池酿纯粮食酒作为高档酒，顺便给外界参观。这些酒企打着纯粮固态酒的招牌，市场上销售的依然是液态酒或固液态酒。
3、第三种方式，即固液结合。液态酒中添加少量的固态酒即不增加多少成本，又可以给酒增添一些天然的香、味，市面上很多酒企采用这种方式冒充纯粮固态酒。