竹笋制品的品种很多。清水竹笋是以鲜竹笋为原料，经多道工序加工而成的金属罐头或软包装竹笋制品，其色白略带黄、绿，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分，有去积食、助消化、减体肥的保健功能。清水竹笋属碱性健康食品，越来越受消费者喜爱。
清水竹笋的一般加工工艺为：新鲜竹笋→原料预处理→蒸煮→冷却漂洗→修整→分级装袋→注汤→封口→杀菌→冷却→成品。
清水竹笋容易出现的主要质量问题为：1.酸败和汁液浑浊。2.褐变。其中，酸败和汁液浑浊主要是由于工艺控制不好造成的，而褐变问题主要是由竹笋富含的多酚氧化酶在加工贮藏过程中发生酶促作用而导致。清水竹笋的pH值较低，因此，微生物引发的变质较少;而多酚氧化酶在酸性条件下依旧比较活跃，因此，褐变是清水竹笋更为主要的质量问题。
为防止清水竹笋发生褐变，目前，食品企业主要用焦亚钠进行护色。焦亚钠因价格低、效果好，被生产企业普遍使用。但过多残留的二氧化硫会给消费者健康带来危害，故GB2760对二氧化硫的残留量进行严格控制，而控制下的用量又很难起到护色作用，因此，清水竹笋易出现二氧化硫残留量超标的问题，这也是清水竹笋存在的最主要的安全质量问题。
江南大学圣唐食品保鲜技术研究所与南通一生物化工科技开发有限公司合作，针对清水竹笋的褐变问题和安全性问题，开发了系列安全高效复配护色保鲜剂。该护色保鲜剂严格按GB2760和GB26687的规定，选取合法、安全、有效的保鲜剂单体，经科学配比、特殊工艺精制而成。该保鲜剂可有效抑制竹笋中多酚氧化酶的活性，阻止酶促褐变，保持竹笋原有的色泽，大大延长竹笋制品保质期，提高清水竹笋的合法性、安全质量和商品价值。