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新鲜竹笋如何加工
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2016/2/24
(一种竹笋加工方法）：按以下工序依次操作：
一、预处理：将鲜竹笋去根、洗净；
二、煮熟：洗净后的竹笋带壳水煮，然后立即强制冷却至25℃；
三、发酵：将煮熟后的带壳笋整齐叠放在容器内用薄膜覆盖，并加重物施压，待其自然发酵，调节pH值；四、漂洗复涨：把发酵过的带壳笋在清水中浸泡，调节pH值；
（鲜竹笋秀山保鲜方法）：将鲜竹笋放入密封性能好的容器中，加入保鲜液，密封处理一个月以上.