编者按：农业农村现代化面临的结构性难题，关键在深化农业供给侧结构性改革，推进现代农业体系创新。党的十九大报告提出，构建现代农业产业体系、生产体系、经营体系。如何调优结构、调好方式、调顺体系，让千家万户小生产对接大市场，本版推出相关报道，以飨读者。
采摘、分拣、装箱，一箱箱高颜值苹果整装待发，山西省运城市临猗县牛杜镇香落村果农吴忠定露出了笑脸：“以前一到丰收，满树的苹果没人要，真急人。现在，苹果个头整齐、颜色好、营养高，早早就被人订走了，还大多是国外的单子。”
从传统苹果到优质苹果，运城持续推进果业供给侧结构性改革，打造100万亩标准化果园。据统计，全市苹果种植面积328万亩，产量60亿公斤，占到全省的70%，面积和产量均居全国地级市之首。运城市副市长乔登州说：“运城果业有今天的成绩，得益于这些年主动调结构，不断追求技术领先、标准领先、效益领先。但农业供给侧改革没有终点，进一步提质增效、做优做强，才能让果业保持不竭动力。”
做好“加减法”，传统苹果向优质转型
运城，处于北纬35°的黄土高原区，土层厚、光照足、海拔高、温差大，是世界公认的苹果黄金生产带，好土地如何长出“黄金”苹果？
第一步是技术革命，密度上做“减法”。“长期以来，农民习惯了密植，认为果树越多产量越高。但果树过密，会影响光照、养分，苹果质量差，产量也上不去。”运城市果业发展中心副主任畅文选说，“要想提高苹果质量和产量，必须在数量上做‘减法’，降低密度。”
道理好懂，可做起来不容易。每棵果树都是果农的“心头肉”，哪是说砍就能砍的。“果树砍一半，产量下去了，卖不出钱怎么办？”吴忠定坦言，当时心里也确实打鼓。
科技人员进村入户，详细讲解示范，带着大户到先进地区实地参观。渐渐地，农民亲眼见证“减法”的效益。几年下来，运城市果树密度由每亩80棵减到40棵以下，“密度”下来了，品质、价格大幅上升，收入明显增加。
接下来，在品种优选上做“加法”。
在临猗县，有国家苹果产业技术综合实验站，这是苹果新技术推广的中枢。畅文选介绍：“经过试验，品质好、产量高、适合当地水土的品种推荐给果农，并提供配套技术，避免因‘南橘北枳’而给果农造成损失。”
每年，全市培训果农50万人次。果园间伐、果实套袋、施有机肥、壁蜂授粉、生物防治和物联网等六大集成技术，成了运城苹果标准化生产的“规矩”。为全面提高果园优种率，运城市财政拿出专项资金，在良种苗木、果实套袋、果园机械等方面支持果业发展，全市果品优种率超过70%。实施提质增效工程，全市完成老果园改造12万亩。
如今，运城果农的技术高了，不少新理念、新技术都不再是“稀罕”东西；运城苹果的结构变了，从无公害到有机苹果，高品质产品比例大幅提升。市果业发展中心主任靳国全说：“有生产标准，品质就有保证，我们的苹果在市场上很抢手，去年销售到俄罗斯、印度等国家，今年订单量增加了不少。”
品牌+文化，好苹果卖上好价钱
种出好苹果，关键还要卖上好价钱。运城果业发展过程中，也曾遭遇过“果贱伤农”的惨痛经历。
小果农与大市场对接难题，运城通过发展壮大龙头企业、专业合作社等新型主体，构建生产、销售、流通的全产业链，让广大果农分享从生产到销售的增值收益。
果业大户王万保，通过建立万保果品合作社，联合3000多户果农，发展10万亩生产基地，抱团发展。王万保想出点子，给苹果注入文化元素。打开盒子，发现每个苹果上都“长”着一个栩栩如生的人物，如《红楼梦》的妙玉、晴雯，《西游记》的孙悟空、猪八戒等，神态各异。“这都是优质有机苹果，在上面加点文化，提升了一个档次。”王万保介绍，“当然，价格也上了一个档次，这么一盒188块，平均一个16块8，价格不错吧，而且销量也很不错。”如今，他注册了自己的品牌，把苹果卖到德国、法国等市场。“要想在市场中站稳脚，就得提升品质，做出口，赚高端市场的外汇。”
目前，运城已有果业企业、合作社1200多家，从果品生产、储藏、营销等环节提供“全链条”服务。同时，运城先后注册了“万腾”“华荣”等多个水果品牌，龙头企业在太原、天津、北京等地建立直销门店，与超市实现了农超对接，每年销量达9000余吨，带动了果农大幅度增收。
眼光向外，让苹果对标国际市场。运城推进三大体系建设：打造24个高标准、大规模的水果标准化示范园，引领100万亩优质苹果出口基地；定制国际标准的全域性果品和全产业链生产技术规程，为农产品生产树立标准；以晋陕豫黄河金三角农产品交易市场为阵地，建立优质农产品出口检验检疫体系，打造市级检验检疫平台。
运城市已拥有水果出口企业14家，苹果、梨、桃、樱桃、柿子、枣等出口备案水果品种10多个，水果已出口到美国、澳大利亚、新西亚、巴西、俄罗斯、乌克兰等国家和地区。统计数据显示，截至8月底，运城水果出口量17.4万吨，已超过去年总量，覆盖世界53个国家，出口量同比增长150%左右，运城果业的“国际味儿”越来越足。
产业有机融合，小果园长成大产业
运城作为晋陕豫黄河金三角地区的中心城市，区位优势明显，旅游资源非常丰富。“要充分利用这些资源优势，把果品产业与旅游产业有机融合起来，发展旅游农业、观光农业、休闲农业等，把农业的生产过程、生产场景都变成旅游资源。”乔登州谈及果业发展时说。
观光果业，无限风光在田园。盐湖区赤社村的丁会荣，成立会荣水果工场，休闲采摘搞得红红火火。“自己管得比较精心，水果的质量不错。”丁会荣说，“采摘季节，人来得很多，果子卖得非常多，价钱也非常好。”谈到下一步打算，他说，把这个水果工场打造成为集休闲采摘、观光旅游、培训教育为一体的综合性农业园区。
在生产精品水果的同时，运城市实施的“十百千万”工程初见成效：在规模种植区建立了10个多功能现代果业综合体；在特色水果区建立100个现代水果观光采摘园；在水果集中区建立了1000个高科技现代水果示范园；在全市培育1万名懂技术、会管理、善经营、高素质的职业果农，用现代科学技术武装果农，用先进理念引领果农，增加果业效益。
运城发展精深加工，苹果加工的不只是果汁。万荣县用果肉制成果脯、果酥脆片、果酱等休闲食品；用果枝加工菌棒，进行菌菇种植；利用果籽提炼生产苹果籽油、苹果籽蛋白等。把一个苹果“吃干榨尽”，产生数倍增值收益。“以前果树枝都当柴烧，现在变成了能挣钱的金条条。我们有1.5万个菌棒，一年纯收入8万元。”万荣县南张乡菇农畅艳萍说。
目前海升、中鲁等9个果汁加工龙头企业，年生产浓缩果汁35万吨，产量和出口量均占到全国的前列，每年就地消化果品200万吨，果业及相关产业带动数十万人就业，拉长了果品产业链条。“有了企业订单，保护价收购，咱果农心里就托底了。”万荣县高村乡丁樊村果农李王娟说。
运城市还着力打造“春赏花、夏游园、秋卖果、冬产菇”的全产业链发展模式，培育发展一批繁荣农村、富裕农民的新产业新业态，构筑现代特色农业发展的新格局。