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各国对的定义不尽相同，粮农组织（FAO）和卫生组织（WHO）联合食品法规会对定义为：是有意识地一般以少量添加于食品，以食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在范围内！ 按照《食品法》第九十九条，对定义为：，指为食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然。具有以下三个特征：一是为加入到食品中的，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的，也包括天然；三是加入到食品中的目的是为食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！
大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：
1.利于保存，防止变质 例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品变质，食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可或推迟食品的氧化变质，以提供食品的性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
2.食品的感官性状 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等，可明显食品的感官，人们的不同需要。
3.保持或食品的营养价值 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大食品的营养价值，这对防止营养不良和营养、促进营养平衡、人们健康水平具有重要意义。 4.食品的品种和方便性 现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。 5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。
作为一个多次跟随环保部督查组奔赴地方进行环保督查的记者，心里想问的当然是环保督查中发现的相关问题。因此，当记者宝贵的提问机会时，就提出如何解决“一些地方，(环保)督察组前脚刚走，企业马上死灰复燃”的问题。
据调查结果，试点工作虽取得了一定进展，却存在初始排污权分配和出让定价差异大、交易在部分省份不活跃、部分企业积极性不足等多个问题。在业界人士杨长胜看来，“排污权交易试点大多从几个行业、几个区域、几个流域开展，省市之间政策规定差异大，交易制度不统一，给市场交易造成了困难。
作为一大亮点，福建省排污权交易二级市场活跃，成交笔数占总笔数的89.90%，成交金额占总成交金额的65.92%。福建省排污权储备和技术中心负责人介绍说，一项新政策的实施是循序渐进的，省排污权有偿使用和交易工作在不断的中不断完善，总结，形成了一套较为完善的政策体系。
从领域来说，现在固废和水处理市场业务量比较大，所以目前并购都专注在这两个领域，这两块的问题解决之后，可能会转移到其他领域。比如循环经济，资源循环再利用将来是大趋势，垃圾、污泥等处理正从无害化、减量化，走向资源化，这些领域都将具有较大的发展空间。