酒店管理篇之“六个意识”

营销意识、管理意识、服务意识、质量意识、安全意识、创新意识，是加快酒店建设和发展、保证优质服务的六个主要问题―――管理意识。

管理是酒店行业的基本，上至总经理，下到部门经理及班、组长，都要强化“管理意识”。不要以为“管理”只是总经理或酒店引导的事，其实是全部员工的事。
抓好管理；

一是要严格履行层级管理制，一级管理一级，一级对一级负责。不能事无具细都靠总经理来抓。在哪一级出问题，就由那一级领导负责，且上级领导要负连带责任，同时也要公正严明地执行。

二是要敢抓敢管，不怕得功臣。是职责范畴内的事，事无大小都要要尽心努力去抓去管。

三是要处置好制度与“人情”的关联。不少人平时关系不错，抬头不见仰头见，出了问题不批评、不教导，这是贻害无限的。要建立在轨制眼前“人人同等”的思维，不论是谁，只有违背了纪律、制度，都要严厉进行批驳跟处分，工作上要做到公私分明。

四是重视做好思惟工作。要明白“处罚”只是管理的一种手腕，目标是教育员工自发遵照酒店的各项规章制度和劳动纪律。对重大违纪职员，在批评教育与处罚后，思想工作要及时跟上，以防抵触激化，导致产生影响。
服务意识酒店业开山祖师斯塔特勒曾经说过，酒店出卖的是一种特别“ 商品”―――服务，客人对“商品”喜不爱好，愿不愿购置，在很大程度上取决于酒店“服务意识”的强弱。因而，首先要树立强烈的“服务意识”，要认识到“服务”是酒店的基础职能所在,，要战胜做服务工作是“下人”等不准确意识，同时也要培养全心全意的服务意识。

其次要注重仪容仪表、言行举止。这比如“商品”的外包装，包装好，客人就在一定水平认可了这个“商品”，才会购买“商品”。注重服务的程序化和规范化，要按行业的划定，加强对员工的培训，使员工的各项服务都到达行业标准请求。

品质意识

质量是酒店业的性命，“服务”作为一种“商品”，除了包装要好外，还必需注重“商品”自身的质量，即服务水平、艺术、技能。只有高程度的服务，具备艺术技巧的服务，客人才不会否认、并而接收和购买，这样的“商品”才存在吸引力，回首客才会多。

在提高服务质量方面，一是要强化“质量意识”，使全部员工充足认识服务质量是酒店的生命，是酒店客源的重要保障，克服质量好坏“无所谓”的思想；二是要加强对员工的培训，不断提高技巧和水平；三是要注重知识的更新，不断地学习和吸取在市场竞争中所呈现的服务实践的新知识、新技术、新技巧；四是要注重进步处理突发事件的艺术和技巧。五员工要做到多学习，多看，多积累；把别人做的好的方法发展为自己的特长。

安全意识

平安是酒店生存和发展的主要保障。在此问题上，要处理好安全与经营的关系，要落实好安全义务制，要加强安全常识的学习与培训，要增强保险巡查、检讨并及时报告。

翻新意识

创新是酒店业发展的能源，必定要树破“破旧立新”思想。“破旧”就是废除制约酒店发展的旧观念、旧思维、旧方式、旧技术；“立新”就是依据市场经济的需要，树立新观点、新思维，创立新制度、新办法，学习和控制新技巧。市场经济越向深刻发展，尤其是我国参加WTO后,，酒店业工作越要一直“创新”， 只有标新立异才能得到市场”

同时，酒店领导班子要有创新意识，对日常管理、工作打算、经营策略、营销手段等方面都要有新的举动。更重要的是，员工在工作中要有创新精力，尤其是在对客服务中，要尽力做到“客人的须要就是我努力的方向，客人的满足就是我工作的目的”。


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食堂及酒店厨房设备安装注意事项

大型酒店厨房设备安装，跟其他餐饮场所的安装都差不多，但是大型酒店厨房又相对比较复杂一些。

一、安装之前的注意事项

大型酒店，因为面积比较大，服务就餐人数比较多，所以它的功能间更加多，分类更加细，因此使用的厨房设备很多，对土建方面的要求也更加多而详细。

在安装之前，需要确保土建方面做好电气线路和上下水线路的预装，以及地板和墙面的处理等方面，门洞的大小能够让设备顺利进场。当然还有按照平面设计图的安排，预留充足的水位电位，特别是电线的线径要满足相应的设备要求。还有为排烟管道预留的洞口大小要符合设计图的要求。如果其中某些方面达不到事先的设计要求，必须沟通协调处理之后，才能安排设备的进场和安装。

设备进场前，还需要检查功能间的空间尺寸是否跟酒店厨房工程设计图有出入，需要做调整的及时做一下调整，随后安排设备的进场，定好顺序。

所有的设备都进场完毕，按照图纸摆放好后，就可以开始安装了。

二、安装时的注意事项

1、注意设备的进场安装顺序

注意设备的安装顺序，安装的应该是排送风系统，然后才是冷库、灯具以及吊顶和门窗的安装，接下来可以进行炉具、电器和机械类设备的进场安装，安排燃气管道的安装。全部安装完成后，再进行厨房设备的调试运行。顺序如果错乱，可能会造成某些设备的安装麻烦。

2、注意设备的安装实施过程

各种设备在安装的时候一定要严格根据定好的设计图和安装施工方法来做，比如烟罩的安装——烟罩的面积多少，烟罩安装的高度是多少，各种配件的安装顺序是什么，烟罩吊装的坡度是多少，安装后的外观要求是什么，安装的技术标准是什么等等，各个细节都需要考虑到，并处理好。否则一个小零件少装、错装、装松了，一个部件放错位置了，都会影响到后期的使用。

大型酒店的厨房设备更多，而且复杂，不管是安装前、安装中还是安装后都要注意检查，如果有问题，不管大小，都要及时跟相关人员进行沟通协调，一定要及时解决才可以。



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五星级酒店厨房设备标准配置都有哪些？

五星级酒店厨房设备标准配置都有哪些呢？只要确定了标准配置的功能间，确定菜品种类和人数，我们就能确定五星级酒店厨房设备标准配置是什么了，还是看看介绍吧。

一、五星级酒店餐饮要求

国家对五星级酒店的餐饮情况有明确的规定——五星级酒店必须具备的餐饮场所，有大堂酒吧、茶室、外国餐厅（西餐厅以外的）和专门的厨房，饼屋，风味餐厅，至少容纳200人正式宴会的大宴会厅和专门的宴会厨房，有至少10个不同风味的餐厅(大小宴会厅除外)，24h营业的餐厅。综合服务要求比较高。

二、五星级酒店标准功能间和设备配置

根据国家对五星级酒店的要求，我们就能知道它的标准功能间配置了，可以分为以下几个标准功能间。

1、库房类

原材料库房和冷冻库和冷藏库，原材料库房放货架就可以了。冷库里要放冷库专用制冷设备和货架。

2、粗加工类

蔬果粗加工间：水池、混水龙头、隔油池、绞切机、切片机、工作台、货架、洗地龙头等。

肉类粗加工间：水池、混水龙头、隔油池、绞肉机、切片机、锯骨机、工作台、货架、洗地龙头等。

3、面点间

用来做中式面点，主要配备搅拌机、和面机、压面机、蒸炉、电烤箱、醒发箱等。

4、主厨房

主做中餐，配备设备有炒炉、保温调理柜、煲仔炉、低汤灶、蒸柜、烟罩、水池、隔油池、工作台、菜架、雪柜等

5、西饼房

做面包和西点的设备，木面案、面粉车、冰盆车、搅拌机、和面机、酥皮机、醒发箱、烤箱、烟罩、水池、调理柜和雪柜等。

6、西餐厨房

烹制西餐，主要配置西餐炉具，有扒炉、电炸炉、汤锅、煲仔炉、万能烤箱及万能烤箱用软水机、面火炉、调理柜、水池和平台雪柜、隔油池、四格热汤池柜、高身雪柜、烟罩、货架等。如果是明厨，可能会配置豪华烟罩、前端油烟净化器、嵌入式电磁炉等。

7、冷荤间

高身雪柜、平台雪柜、水池、碗柜、调理柜、多士炉等。

8、洗消间

配置设备有洗碗机及其配套设备、工作台、三星水池、消毒柜、隔油池等。

9、大堂吧加工间和吧台

相对简单的设备配置，加工间的台下式洗杯机、消毒柜、碗碟柜、水池、混水龙头、调理柜、隔油池等，吧台的水池、混水龙头，台下式制冰机、制冰机用滤水器、榨汁机、奶昔机、搅拌机等。

10、自助餐台

需要的设备有自助餐炉、布菲炉、陈列保温架等。

以上就是五星级酒店必须配置的功能间，还有一些功能间是酒店根据实际情况，可以自由选设的，如刺身间、烧腊间、日餐厨房、韩餐厨房、调料库、备餐间、副食库、碗碟储藏库、员工厨房等。



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