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　　食 材 面粉：300克猪肉：180克蒜苔：200克清水：120克黄瓜：1根黄瓜酱：50克植物油：适量芡粉：8克白糖：20克食盐：5克大蒜：1瓣

　　步 骤

　　1、将加盐溶解后的清水分多次倒入面粉中，在倒水的过程中抓紧时间和面，待面粉呈湿润絮状，就可以停止加水了。

　　2、和面是一个讲究手劲的过程，反复揉搓，将面团和成一团，面团偏干一点，这样做出来的面条更加劲道；

　　3、面团揉好后，盖上盖子静置半个小时，醒过的面口感会更加细腻顺滑；

　　4、选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉，洗净剁成肉末，加适量芡粉搅拌均匀粉可以让猪肉更加鲜嫩美味；

　　5、生姜、小葱、黄瓜清洗干净，姜切末，蒜切丁，黄瓜擦丝留用；

　　6、调面酱：按1:1的比例取适量黄豆酱和清水，用筷子搅拌均匀；

　　7、开始做炸酱：热油锅加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加葱、姜和适量食盐翻炒均匀，加入调制好的黄豆酱，煮成稠状，盛到碗里；

　　8.炸酱做好，面也醒的差不多了，把醒好的面团切成几块，用手压扁，用压面机压成面条，撒上些面粉，这样面条就不容易粘连在一起。

　　9、煮熟面条，捞出来过冷开水，为了让面条劲道更足，这一步不能少哦；

　　10、面条上先放些黄瓜丝，再铺一层炸酱，搅拌均匀，配上生蒜瓣，就可以开吃啦，那一个香啊，让人吃过就难以忘记。

　　面条其实是一种制作简单，食用方便，家庭主妇们为了省

　　事也为了节省在厨房的时间，家里就要准备一碗炸酱喽，家人都没有什么食欲不想吃饭的时候，你也别费心去炒荤菜炒素菜拌凉菜啦，你就给他们来一碗过过凉水的炸酱面，保证让他们吃得倍香，配上喜欢的各种菜码，稀里哗啦的可以吃上两碗，不信咱就试试。哈哈!

　　肉丁炸酱手擀面 材料：黄豆酱一碗，五花肉400克，油适量，大葱半棵，姜1小块，酱油半杯，凉水1杯，面粉适量，凉水适量 制作过程： 1.黄豆酱、五花肉、大葱、姜、酱油、凉水、面粉准备好；如果用干黄酱，先用少量凉水可澥开；

　　2.面粉加凉水揉成没有干粉的面团，水量是面粉量的50-60%左右就可以，蒙上保鲜膜饧至少30分钟左右，待酱炸好后，就很合适了；

　　3.五花肉去皮，切成小丁，一定要肥瘦相间的，用瘦肉没有油脂，酱炸出来不香；葱姜切末；肉皮别扔，放冰箱冷冻保存，存半个月左右攒一堆，可以炒肉皮或者做肉皮冻，具体做法可以翻看我以前的食谱；

　　4.炒锅中倒油，油五成热时，可将肉丁倒入锅中翻炒，什么都不放呵，将肉丁煸炒变色即可；关注微信公众号“10万道家常菜”看更多美食

　　5.炒好的肉丁盛出来，备用；小时候总馋肉，刚一炒完就会迫不及待地舀两勺吃，现在不了，放在酱里才够味儿；

　　6.炒锅中再倒适量油，先将姜末煸炒出香味，再将葱末入锅中煸炒至微黄，中小火，

　　7.将黄豆酱倒入锅中，因为颜色浅，倒半杯左右的酱油调色调味；酱油和酱的品牌不一样，咸度和颜色也不一样，所以这里可以根据自己的口味来调整酱油的用量；强调一下

　　呵，不放盐；

　　8.将刚才盛酱的碗用一杯清水涮干净，别浪费，倒入酱锅中；用铲子混合均匀，用小火慢慢熬着，电陶炉的温度在800-1200W之间调换，大概用时10分钟，酱熬到位，才会香；

　　9.待酱香四溢，并且酱汁浓稠了，将先前炒好的肉丁倒入锅中，翻炒一分钟左右，这样后放肉丁，能保持肉丁的鲜嫩多汁，不干不柴；

　　10.将熬好的酱倒在大碗中，这一大碗够一家4口吃三顿的；另外，大葱蘸酱卷烙饼也是的；

　　11.现在来擀面：饧好面团放在案板上揉几揉，撒点面粉防粘板，擀成大薄片，厚约5毫米，此处说一声，厚薄随自己，因为每个人喜欢的面条粗细不一样；

　　12.撒棒子面，粗细都可以，起到防粘的作用，对折，

　　对折，再对折，每折一次都要撒一层棒子面，实在没有用白面也成，但进锅前一定要抖落干净，否则面汤会成面糊；

　　13.折好的面片是这样的，表面也再撒一层；

　　14.开始切啦！粗细随自己喜欢；

　　15.面条间的棒子面不要抖，进锅之前再抖落下来，这样面条都是一根根的；

　　16.煮一锅开水，水宽着点儿，将面条入锅中，用筷子略微搅拌几下防粘，盖盖子，待水开后揭盖子，煮两三分钟即可捞出；

　　过凉水，入碗中；

　　18.浇上酱，撒点青蒜末，或者拌上焯过水的白菜丝、生萝卜丝、生黄瓜丝等，再就着大蒜、浇上即可。

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