产品名称： 蔗糖脂肪酸酯

　　标准： 国家标准

　　有无证： 有证

　　天然/合成： 合成

　　级别： 食品级

　　含量： 99%

　　外观： 白色粉状

　　包装： 25KG/牛皮纸袋 可拆分

　　成份： 蔗糖脂肪酸酯

　　理化属性： 在水中透明难溶(单酯可溶于热水)，在油脂中可溶1%。软化点为50～70℃ ，145℃以上易分解，120℃以下稳定。在酸性或碱性条件下加热会皂化

　　类别： 天然食品

　　行业： 食品

　　领域： 乳化剂

　　下延产品： 肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果

　　运用：蔗糖脂肪酸酯是亲水性乳化剂，对油和水有良好化作用，HLB值是食用乳化剂中高的，应用范围广。HLB值高者用于O/W型乳浊液，HLB值低者用于W/O型乳浊液化。可用于饮料、冰淇淋、乳化和粉末香料化剂以及速溶食品、固体饮料，如可可、巧克力、牛乳等的分散、湿润、悬浊剂。

　　蔗糖脂肪酸酯还可以将难溶于水的食品添加剂，例如油溶性色素、对羟基苯甲酸丁酯防腐剂、抗坏血酸等可溶化。另外也是甜橙油、柠檬油等水果精油化和可溶化的表面活性剂。

　　使用时溶解和分散方法是：在蔗糖脂肪酸酯中先加入少量的水或油，使其溶胀后，再加入所需量的水或油，升温至60～80℃，搅拌溶解。另一种方法是在加水之前，先用乙醇或丙二醇湿润，然后再加水溶解。

　　乙酸异丁酸蔗糖酯(Sucrose acetate isobutyrate)别称二乙酸四异丁酸蔗糖酯、蔗糖乙酸异丁酸酯、简称SAIB，分子式C40H63O17，相对分子质量815，是蔗糖与乙酸和丁酸的酯化物，为无色或微黄色透明的黏稠物，稍有异臭，无味或微咸，常温下凝固，30～40℃时呈半流态，40℃以上为液态。沸点288℃，不溶于水，溶于乙醇、酯类、酮类等多种有机溶液。由于蔗糖的羟基全部被皂化，已无表面活性剂作用，因此SAIB无乳化力，但可使油相相对密度达1.04～1.06，常用作相对密度调整剂，特别用于乳化香料的调整，也可作饮料浑浊剂和乳化稳定剂。

　　用法用量：用作乳化剂、面粉改良剂、保鲜剂 ;

　　允许使用量（g/kg）:调制乳3.0;稀奶油（又名淡奶油）及其类似品10.0;冷冻饮品（03.04食用冰除外）1.5;可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果10.0;生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮）4.0;八宝粥罐头1.5;焙烤食品3.0;

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