滚揉机能够肉食品辅助吸收盐水，增加盐溶蛋白的萃取。

　　下面我们就来看一下滚揉机：

　　将肉块装入滚揉桶时，肉量应占滚揉桶总容量的三分之一，可以保证肉的能够有效按摩、挤压。肉块过多，效果不佳，肉块过少，滚揉时间则应延长。一般滚揉时间可控制在4h左右。以容量为2000L的滚揉机为例，转速调节为6r／min，采用连续式滚揉法，经4h滚揉机运行大约12km，这是保证肉块较佳、保水性和结合力的适宜滚揉时间。

　　如果滚揉机滚揉后仍有较多盐水未吸入肉块内，这是什么原因造成的呢？

　　1、滚揉时间过短，可再继续滚揉15～30min。

　　2、盐水注射机针头发钝，影响了注射效果，应立即更换针头。

　　3、原料肉pH值过低，另选用优质原料肉。

　　4、滚揉机内温度过高，不仅阻止了蛋白质溶出，使肉结合水的能力下降，还为微生物大量生长繁殖提供了条件，可导致产品可储性下降。

　　5、未使用嫩化机嫩化处理。对出品率低的产品可无须嫩化，而出品率高的产品需要嫩化。

　　当滚揉机滚揉效果不理想时，要及时寻找原因所在，并且要立即维修，不要耽误机器的正常运转。

　　滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。液压滚揉机工作原理：液压滚揉机采用变频无级调速，速度范围3-12 rpm（可以选择1-4 rpm低速功能）。启动平稳，降低机器启动时的冲击，延长设备使用寿命。专门配置辅料真空吸管。采用（选配）PLC和触摸屏控制可以将总工作时间*多分成六个工艺循环，每个工艺循环分成两步，每一步单设定时间、转速、真空状态、转向。满足多样性产品的加工要求。高标准的卫生设计。整机采用SUS304优质不锈钢材料；滚揉桶内部精细抛光，无卫生，卸料位置能*排水。可选的“V型”和“单片型”桨叶，不同的滚揉力度，适应不同的产品。