工作时，先开机后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋转，把物连续地送往绞刀口进行切碎。因为螺旋供料器的螺距后面应比前面小，但螺旋轴的直径后面比前面大，这样对物料产生了一定的挤压力，这个力迫使已切碎的肉从格板上的孔眼中排出。

　　用于午餐肉罐头生产时，肥肉需要粗绞而瘦肉需要细绞，以调换格板的方式来达到粗绞与细绞之需。格板有几种不同规格的孔眼，通常粗绞用之直径为8－10毫米、细绞用直径3－5毫米的孔眼。粗绞与细绞的格板，其厚度都为10－12毫米普通钢板。由于粗绞孔径较大，排料较易，故螺旋供料器的转速可比细绞时快些，但不超过400转/分。一般在200－400转/分。因为格板上的孔眼总面积一定，即排料量一定，当供料螺旋转速太快时，使物料在切刀附近堵塞，造成负荷突然增加，对电动机有不良的影响。

　　灌肠机特点：

　　1.采用SUS304优质食品级不锈钢材质，可靠耐用，便于清洗，符合食品安全要求。

　　2.采用活塞式液压驱动，调准工作压力后在液压缸的作用下，使筒内的物料产生压力后将料挤出，适用物料范围较广，尤其对较干的料馅相对其他灌肠机效率更佳。

　　3.设备整体结构合理、造型美观、性能稳定、操作简单、维修方便。

　　手动灌肠机适用的产品群有：水煮香肠.蒸煮香肠.生香肠.迷你香肠.蒸煮火腿.奶酪.意大利面.汤粉块和沙司等.零件已经持续改善,以更卫生.易清洗.易操作和处理的新思维重新设计而成；小型灌肠机价格低廉,节约成本.灌肠器灌的香肠好看,适用于各种肉类加工厂,各类星级,宾馆,饭馆和小吃店,食堂.作坊.市场等,电动灌肠机也是家庭灌充香肠的最理想的设备,耗电少.噪音低,提高产品的质量；易于清洁,全新机械齿轮系统,用户可以快速地卸下活塞并轻松地快速重新填充,易于清洁的4种透明灌肠管,方便调节上下两级的变速装置；

　　手动灌肠机不锈钢料筒,一体式机座,坚固耐用,双速设计,灌肠器选用不同规格的肠衣,可加工粗细不同的香肠,火腿；电动灌肠机价格低廉,各种类型的绞切机,是具有多用,操作简便.质量稳定.小型灌肠机具有体积小.容量大.结构紧凑.清洗方便,使用寿命长,严格符合国际卫生标准.工作原理是它能将精细的.粗颗粒的或糜状物料通过不同直径的填充嘴灌到肠衣内,从而生产出来香肠,腊肠,血肠等各种肉类食品！