很多人都用过真空滚揉机，但也有一部分对设备并不太了解的，我简单的说下真空滚揉机的选择。

　　型号的选择：最关键的就是型号的选择，目前市面上的滚揉机型号太多，同样的型号价格及产量都不相同，购买者怎么选择呢？

　　首选确定自己需要的产量（每次的要求的装货量），确定订货在合同上面表明装货的要求，比方说300L的真空滚揉机一般有效的装货容积为112kg左右，也就是说可以装料100公斤左右，这样还有空间加入腌制料水。

　　配置的选择：大多数的生产企业在客户没有特殊要求都选择不锈钢201进行生产，这点不符合食品卫生使用标准，所以与食品接触的部分必须采用食品级SUS304不锈钢制作。

　　变频装置的选择：多种产品使用及大型真空滚揉机必须采用变频装置，而部分的单一产品且需要的真空滚揉机型号较小则可以不采用变频装置，变频装置的作用是可以调节真空滚揉机滚筒的转动速度，还有一点就是采用变频控制的设备电机使用寿命长。

　　以上就是真空滚揉机选择比较重要的几点，当然还有公司的实力、技术、服务等等多种因素。

　　真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结着力和保水性，提高产品弹性及出品率。本机采用不锈钢制作，结构合理、运行平稳、噪音小、性能可靠、操作简便、设备使用效率高。

　　设定滚揉工作总时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间，具有连续滚揉、间歇滚揉、反转滚动出料等功能，设有真空吸料口，使腌渍液在原料肉内均匀吸收，增强肉的结合力，提高肉的弹性，保证肉制品的切片性，增加保水性，提高出品率。

　　工作原理

　　GR100—5200L型卧式真空滚揉机是容量系列产品，用户可根据产量选择，容量分别是100升、200升、300升、500升、600升、800升、1000升、1400升、1600升、2000-5200升等小型、中型、大型多种型号。

　　该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉。当筒体转动时肉块按导向往里挤压，肉块经摔打挤压，使肉块蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。同时能添加料（淀粉等）充分与肉块互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好、成品率高的目的。

　　机体圆筒体的转停运行均有时间继电器自动控制，正反转时间可根据实际工艺需要调节设定。

　　转动结构

　　该机采用XWD6-5.5-87减速器，作为筒体转动动力。其方式为摆线针轮减速器经链轮条带动筒体主动轴，反转滚揉，正转出料。