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  炒串串香底料小秘密:

  1.料千万不要炒糊、炒糊了就直接丢了重新炒、炒糊的大料不可以用的!

  2.红油豆要酱在当地的调料市场都可以买到成桶的买。买质量稍微好点的火锅豆瓣酱、

  3.牛油和猪油颜色差不多、是成袋买的、凝固住的。颜色为灰白色,这就是串串香的底料油。

  串串香,草根美食,也是火锅的一种。姓名的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。与麻辣烫、钵钵鸡差不多的做法。

  “串串香”其实就是通常所说的“麻辣烫”,它是由火锅演变而来的,实际上是火锅的另一种形式,所以有个外号叫小火锅。“串串香”早出现在二十世纪80年代中期的成都,那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久,开一家火锅店的成本还很高,所以有些没有那么多钱的人为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营小火锅,然后才出现了一串一串的串串香。

  炒串串香底料:

  1、中火先把钢烧热、锅中先放入色拉油和牛油、大火把牛油融化、

  2、数牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片, 防止火大了牛油有糊味。试油温的姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了、这时候火候调大点、姜片刚放进钢慢慢漂浮到油面上、说明火候刚刚好、熬牛油的时候要不停的搅拌、这样有利于牛泊覆气快速的散去(此过程大约10分钟左右)。

  3、牛油熟好了接着锅里放入姜、中小火炒至姜片起泡变黄为宜、炸好捞出不要

  4、接着放入大蒜、炒至大蒜表皮不再光滑为宜、

  5、接着放入冰糖、炒至冰糖颗粒由大变小、颜色泛白即可、切记不能炒糊、冰糖不用全部炒化、炒到冰糖颗粒变小

  6、接着放入豆酱、炒至豆加酱约35分钟即可、炒时要不停用炒子翻炒、防止特锅、一定要注意,不粘锅时间可以略微长几分钟

  7、接着放入整干红辣椒20个、麻椒10克炒2分钟左右、

  8.到这时候暂时调小火、当锅中油温降至起小泡时放入麻辣烫中约材粉40克、小火炒2到3分钟即可、

  9.将炒好的麻辣烫大料放入不锈钢盆中即可、大料不遇水的话可以放1个月甚至几个月都不会坏的。

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