买饭店厨房设备需要注意什么？

很多要开饭店的boss们都会关心这个问题，今天就给你仔细的分析一下这个问题吧！分为2步给你做细致的讲解。

一、买饭店厨房设备前期需要注意什么？

1、要考虑你自己的饭店厨房面积是多大，买的设备大小一定要能放进去，不管是买成品和去厂家定制，一定要注意设备尺寸大小放置的问题，当然这是个大家都会注意的细节问题，小编只是友情提示哦！

2、你要开和什么类型的饭店，面积是多大的，看你的定位是大饭店还是小饭店，要是前期没有那么多资金的话，可以买二手的厨房设备，二手的价格比较便宜，也不影响你的正常使用，还能为你的资金压力减轻一些负担。一举俩得，何乐而不为呢？

二、买饭店厨房设备需要注意4个原则

1、适用方便原则

饭店厨房设备的选购应该符合其生产的发展需求，应该根据其生产经营的长远规划，明确厨房各式设备添置的程序步骤、应符合菜单的设计需要、符合生产的操作和规模需要，减少盲目性、杜绝浪费。另外，设备的选购应方便生产加工，要具备多功能性和可移动性，减少厨房的占地面积并节省劳力。

2、性比价高原则

买饭店厨房设备性比价高原则即是指经济合理和质量兼顾。力求以经济合理的投资价格选购先进、美观、耐用、多功能的名牌产品，尽可能降低其采购、安装及使用的费用，尽可能选择能耗低、热效率高的设备。

3、安全卫生原则

饭店厨房设备采购时可查看设备边角、边缘是否有突出尖锐刺手的毛边、其焊接处是否牢固、运转是否正常有无异音、内壁是否用镀锌板或刷油漆等等。

4、容易清洁保养原则

饭店厨房设备符合卫生的要求，应使用无毒、耐用、容易清洁的材料制成，所有转动部件和刀锋应有防护罩保护并便于拆卸清洗，设备的工作台、工作柜的门也应便于清洗拆卸，设备表面要求光滑、抗腐蚀、性能稳定、无吸收性等。



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普通西餐厅厨房设备有哪些？

1、万能蒸烤箱：对食物的蒸烤，所谓万能，指的是功能比较多，可制作的菜品较广泛。

2、普通西餐厨房设备—多功能烤箱：主要是用于西餐烤类食品的设备，所谓较多功能是建立在温度上，不管是多少高温低温都可以进行烤制，一般的西餐厅用于西点食品的制作。对西点的颜色、酥软程度都能很好的控制。

3、平扒炉——主要是用于西餐烧烤肉类食物，具有操作简单、加热更为快捷的设备，通过此设备可以快速的满足客户在短时间内实现肉食品的烤、煎、方式烹饪。

4、炸炉——对于西餐来讲不可缺少的就属于炸炉了，因为西餐厅常有食客点相关的油炸食品，常见的炸鸡腿、炸鸡翅、炸薯条、就出自于这个设备。

5、普通西餐厨房设备——速冻柜：西餐中常会出现一些需要快速冷冻的食品，如不易保存的海鲜类原料就会用到。

6、面火炉——热源在顶端，一般适用于原料的上色和表面加热。

7、多士炉是一种小型电热烤面包片加热。家庭和酒店都可使用，操作方便，是烤多士片的专用设备，有烤两片、四片、六片等机型。

8、普通西餐厨房设备——保鲜柜：不管任何种类餐厅食物的新鲜都不肯能缺少，只有新鲜的食物才保证食物的卫生。


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厨房设备操作规程都有哪些？

酒店厨房设备一般都比较多，档次相对较高，特别是星级酒店的厨房设备，少则几千元，多则数十几万元，稍有不慎就会让设备受到损坏或者是人员受到损伤，所以建立比较正规的设备操作规程是完全有必要的。

酒店厨房设备中有很多注意事项是相近的，所以我们先列出两种主要的酒店厨房设备，制定一下它们的操作规程。

一、万能蒸烤箱

万能蒸烤箱是高端的精密设备，控温准确，制作菜肴多样还能保持营养和色香味，通常用来制作比较高端的菜肴。

操作规程如下：

1、万能蒸烤箱必须由专人管理、使用，未通过培训的员工禁止使用此设备。使用人必须爱护此设备。

2、使用设备人员，必须在此设备使用登记册上登记姓名、使用时间和设备状态。

3、使用此设备，必须严格按照设备的操作流程操作，不得随意乱用。

4、使用设备完毕必须立即切断电源。

5、设备周围不能有易燃易爆物品、腐蚀性气体、酸性物质、环境不要过于潮湿。设备内部禁止放置无关物品。

6、使用此设备要注意防受伤：通风机叶轮可导致割伤；烹饪室内架子和物品都要放置稳定，以防物品倾倒烫伤；盛放流体的容器不能放置在高于视平线的烹饪室内层；加热液体时，容器上要盖盖子；放在烹饪室内的搁架式平台车必须固定刹车；开门时，防高温蒸汽烫伤；设备外部表面可能很烫，所以使用人只能接触操作元件；冷却功能只能在锁闭导风板的情况下启动，防止设备受伤。清洁时使用的手喷枪内的水是热的，可能会烫伤。

7、注意防火灾：使用前须检查烹饪室，确保无任何杂物；使用此设备，同时使用燃气设备时，必须打开抽油烟机；设备的排气管上禁止放任何物品，设备底部的地面不能有物品堵塞；设备运行时，环境无风。

8、注意清洁和保养：切断电源后再做清洁。清洁时必须穿戴适当的防护服、防护眼镜、手套和防护面罩，并使用专用的清洁剂清洁。每天用完必须清洁一次。每两周在烹饪室内涂抹植物油或油脂。一年请厂家专业保养一次，并记录时间和执行人。

9、一旦出现故障，立即停用，上报主管领导找专人维护。

二、燃气灶台

燃气灶台包含鼓风灶、蒸灶、煮灶、煲仔炉和低汤灶等。这些都是酒店的设备。

操作规程如下：

1、灶台必须由专人管理使用，未通过培训的员工禁用。

2、设备交接时，需要填好交接表，填好设备正常与否，交接人姓名和交接时间。

3、使用设备人员必须严格按照设备的操作流程操作，不得乱用。

4、设备周围不能放易燃、易爆物品，周围不能有腐蚀性环境。

5、设备使用前，仔细检查阀门是否漏气，管线是否松动、损坏。无故障时才可启用设备。

6、设备开启前，先打开厨房排烟系统。

7、使用完毕立即关闭燃气阀门，再关掉厨房排烟系统。

8、使用设备人员务必要爱护设备，设备使用完毕，清洁灶台上面的杂物和溅上的油汤、油渍，用干净的抹布擦净。可以使用少许洗涤灵，再用干净的抹布擦净。不要用粗糙的百洁布或者钢丝球擦拭。

9、设备若出现故障，立即停用，上报主管领导找专人维护。故障排除后，才可继续使用。



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