现在市场上产品真假难辨，鉴别方式越先进，作假手法越高端。茶叶尤为如此，今天，小编专门带大家去看看几种科学的鉴别茶叶的方法。尤以物理和化学两种鉴别方法为主。
 
鉴别茶有感官和理化鉴定两个方法。
 

感官鉴定，也叫审评，形状，属外观鉴定。感官鉴定又可分为四项：一是条索，条的种类不同，条索的要求与呈现各异，如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等。要与该品种正常情况相符。二是色泽，是枯燥还是光润，还应与该品种要求相符，如红茶是红褐色，绿茶是崭新绿色，花茶为褐绿色。三是净度，应洁净无梗，块、片、末不超过限度，不能含有非茶类夹杂物。四是嫩度，同一品种茶叶以芽尖白毫多者为佳，条索虽稍粗壮，但嫩润半透明。

鉴别茶的内质，可分香气、滋味、汤色、叶底。
 

一是香气，鼻嗅新鲜，浓厚纯正为好，淡薄不纯为次，闷焦粗涩者更次，有异味者为劣。各种花茶均应有自己独特的正常香气，如茉莉花茶应具茉莉香气，玉兰、珠兰花茶应具玉兰、珠兰香气。二是滋味，用舌部味蕾感觉，甘醇浓郁，鲜嫩纯正为优，涩、苦、粗、酵、淡为次，霉、辣、生草味为劣。三是汤色，在茶汤热时，观察明暗深浅。一般明浅为佳，暗深者次，但红茶汤色比绿茶深，紧压茶汤色要暗。四是叶底，品尝沏过的湿茶叶，用手按，柔软有弹性属于细嫩，板硬无弹性为粗老。上述鉴别方法主要是区分优、次、劣。一切事物都是由量变到质变，伪劣茶叶也就往往是在这种感官鉴别中发现。

 

茶叶尚无、全过程用文字表述的质量标准，现只有产地收购毛茶标准，即6级18等，和国际GB/T9172－1988《花茶级型坯》标准。其中只有国标GB9679—1988《茶叶卫生标准》具有强制性。感官指标：具有该茶正常应有的外形及固有色香味，不能混有异种植物，叶不得含草类物质，无异味，无异臭，无霉变。理化指标：每kg铅含量不超过2mg(紧压茶为3mg)，铜不超过60mg，锑不多于0.2mg(紧压茶为0.4mg)。

 
水分指标：含水量太高，茶叶变质越快；水份越少，茶叶不易劣变，但水份过低，茶叶品质会下降。一般茶叶含水量在3%左右为。
 
灰分指标：茶叶中的无机化合物称为灰分，灰分中含量较多的是磷、钾，其次是钙、、铁、锰、铝、硫等，总量不得超过7%。

物理鉴别
 

1叶片检验：取少许开水冲泡后的叶片，用放大镜观察，如果叶片的颜色为深绿色，上面光滑，背面有茸毛，叶片呈椭圆形，叶端短小钝圆，叶缘呈锯齿状，锯齿上有纤毛，即可判断为真茶。不符合以上特征的叶片即为掺假茶。2对掺入已浸泡过的茶叶检验：取可疑茶叶片，制成粉末，置于表面皿中后，另于其上端再加盖一表面皿，控制电炉，用小火烘烤5～10min，在覆盖的表面皿上，用镜检，如果可见许多极细的油滴状物，并有许多细针状结晶者为，表明是纯茶。否则说明早已溶解无存，可以判为是已经浸泡过的茶叶。还可以根据浸出液比重法来确定，已经浸泡过的茶叶浸出液比重为1.0023～1.0057，与新茶浸出液比重1.0098～1.0145相差甚远，上述两种方法结合使用，更能准确判断。3对茶叶中掺入了色素的检验：取茶碎末放在白纸上，反复摩擦，如在纸上留下了各种颜色条痕，说明有着色剂存在。还可取茶少许加入，振荡后，如呈现蓝色或绿色者，表明茶叶掺入了蓝靛或姜黄等着色剂。4对茶叶中掺入蜡质的检验：取少许茶叶摊于粗糙白纸上，用电熨斗烫之，如在白纸上有明显油迹存在，说明茶叶中掺入了蜂蜡或石蜡。

化学鉴别

 如果可疑叶片不含和锰，已能证明不是茶叶，但若检出与锰，也还不能肯定可疑叶片就是茶叶。因此，还需要根据国家标准规定的方法，作有无茶氨酸的检验，来最终判定茶叶的真假。

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　喝茶带来的享受，很大一部分是由茶香带来的，好的茶香令人神清气爽。但如果闻到了以下六种气味，就要当心了，看看是不是茶叶的品质出现了问题。
 
焦气
 
焦气是指在制茶过程中叶片炭化时产生的气味。
 
茶叶在炒制时如果混入一些老叶、碎末过多或者炒制时翻炒不均都容易炒焦，产生焦气。
 
另一种比较常见的情况是岩茶在焙火时，如果没把握好火候，或是故意想掩盖茶叶的一些缺点，焙火过重，导致茶叶炭化。
 
这样的茶叶闻起来就会有焦气，喝起来也会有焦苦味等。

水闷气
 
雨天或露水比较大的时候采茶，叶片上就会有很多水珠，这样的鲜叶很难去除水分，杀青也容易杀不透，产生水闷气。
 
我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等词来形容感受。这个“爽”很难用语言描述，但正好与“闷”的感觉相反。有水闷气的茶，喝起来就是“不爽”，不舒服的感觉。
 
青气
 
青气就像割草机割修建完草坪之后，空气中弥漫的那股味道。
 
绿茶中的青气，可能来源于杀青前摊放不足，杀青没杀透，或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度。看到特别艳绿的绿茶要小心，有青气的概率很高。
 
红茶中的青气，可能来自揉捻程度不够，发酵不完全等。
 
青茶中的青气，可能是做青、杀青没做透，或是焙火后又吸湿“返青”了。
 
酸馊气
 
这种令人相当不舒服的气味，在劣质红茶中常见。
 
加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好，会令红茶有一种“沤坏了”的感觉，不仅闻起来酸得发馊，喝起来也很酸。
 
另外，当茶叶储存时受潮，或是冲泡水温太高，也可能会出现酸味。
 
霉气
 
茶叶受潮霉变时产生的异味，比较容易辨别。
 
茶叶储存时，一定要注意干燥。一旦茶叶受潮，含水率达到某一个界限，茶叶就极易发霉，产生霉气。
 
还有一种情况是紧压茶没有完全烘干，表面看起来干燥，但中心部位是湿的，不久就很容易发霉。

陈气
 
陈气是类似于旧书、老房子里那种陈旧的灰尘气味。
 
绿茶保存不当，比如没有避光存放，茶叶中的一些成分见光分解后，就容易产生一种陈味，闻起来就没有新鲜绿茶的鲜爽味。
 
一些过于干燥的陈年老茶，茶叶表面氧化也会产生陈旧的粉尘气味，虽然与受潮发霉不同，但仍然会产生不愉悦的气味。千万别把陈气跟陈香搞混了。
 
对于茶叶品质的判断，香气是非常直观的一种方法。要相信，闻起来都不舒服的茶，喝起来也一定是好不到去。



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　很多朋友都说，喝了这么久的茶，感觉都是瞎喝，品不出个什么名堂，不管便宜的贵的，喝起来好像都差不多，可怎么办呀？
 
其实在品茶时，不是光用嘴巴喝，而是要调动全身五感来体会，这样，你对茶的感觉就会渐渐明晰起来。
 
视觉

看干茶：茶叶是什么颜色、什么形状，均不均匀，完不完整。
 
看汤色：泡出来的茶汤，除了颜色之外，还可以观察其是否透亮、清澈还是浑浊。
 
看叶底：泡完茶之后的茶渣也会暴露很多信息，可以看出茶叶原料的嫩度、工艺是否精良等。
 
听觉
 
听声音：茶叶落入茶壶的声音。揉捻不到位的茶条粗松，落入壶中几乎没有声音，紧结成条的茶，放入壶中会有清晰的声音，用白瓷盖碗听声音是最明显的。
 
听讲解：当别人给我们泡茶前，一般会先讲解一下茶的信息，让我们对茶先有一个基本的了解，包括茶叶的名称、产地、工艺、特色等，这样我们在品茶的时候就可以留意与其描述是否一致。

嗅觉
 
干闻：在没有调节泡茶的情况下，可以抓一把茶呵一口热气来感受茶的味道，是否有香气散出。
 
热闻：茶叶刚泡好马上揭开壶盖闻一闻。趁热闻最能分辨出茶中的异味，如烟味、霉味、青臭气、馊臭味等等。
 
温闻：等茶叶温度降下来一点之后，这个时候最容易判断茶叶的香型，如豆香、兰花香、焦糖香等等。
 
冷闻：泡开的茶叶冷了以后，再仔细嗅闻，如果还有明显的香气，说明香气持久，反之则反。
 
味觉
 
滋味：茶中基本的味道，需要品茶的时候问自己：这个茶中包含了几种味道，以哪种味道为主，味道的浓淡又如何？
 
刺激：就是汤水对口腔中触觉感，这个包括最常见的涩味，类似于一种舌面被收紧的一种粗糙的、麻麻的感觉。此外，顺滑感、吞咽感、生津感，都是口腔触觉感受。
 
变化：仔细感受一口茶汤从接触嘴唇开始，到咽下去之后。你的口腔中都体会到了怎样的变化，味道出现的顺序是怎样的，感受点在口腔的部位，咽下之后几分钟后还有什么感觉？
 
触觉
 
掂一掂：将一小把干茶放入手心，可以判断其身骨是否重实。
 
折一折：将一片干茶叶折一下，如果脆断说明茶叶含水率低，足够干燥；如果不能利落折断说明茶叶含水率高，可能受潮，不要再饮用。
 
摸一摸：泡开的湿茶叶，是粗硬还是柔滑，摸一摸就就能知道。
 
捏一捏：捏一片湿茶叶，感受茶叶的厚度、弹性。

扯一扯：一只手扯住叶片，一只手扯住茶梗，判断茶叶韧性好不好。
 
其实，识茶、泡茶、品茶并无学习的先后顺序，而是不断穿插、反复循环、相互促进的过程。比如，了解茶的各种知识才能更好品茶，在品茶时能反思泡茶时的问题，泡茶的过程又能进一步了解茶的特性。
 
所以，无需在意自己懂不懂茶，了解了这些方法之后，多喝茶才是入门的最快方法。



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