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白茶饼的冲泡秘密，一般的人我不告诉他
当你得到一款白茶饼的时候，不知道怎么撬茶，如何泡茶；想学习的茶友们，我们一起认真看看下文吧。
在泡茶前，需要先撬茶，然后再冲泡；撬茶时需要用到茶刀或者茶针，仔细在茶饼侧面找出一处凹陷或者空隙处，用茶针或茶刀刺入之后轻轻向上撬动，就能把茶饼撬开。
撬茶饼的时候有一个诀窍，要一层层地撬开，一小块一小块撬下来，这样方便冲泡，如果是一大块撬起来，冲泡的时候就不容易散开。
先把撬下来的茶饼散开，放在通风无异味，无阳光处醒一小会了，散一下饼味。
撬茶的过程中，很容易散落一些断碎或碎末状的茶叶，我们可在选择成块茶叶的基础上，加入适量的碎末状茶叶，碎末状茶叶的溶出速度较快，可以为前几泡的茶汤提供充足的浓度。若是下来的叶子比较碎，就没有必要延缓出水的时间，而要采用快出水的方式；要是没有注意，坐杯了，这茶汤浓度就会很高，喝起来就会觉得特别的涩。
冲泡之前，把刚刚撬好的白茶饼，先用热水快速洗茶两次，唤醒茶叶。
白茶饼在冲泡过程中，以100度水温冲泡为宜，由于白茶是一种轻微发酵的茶，制作过程不经揉捻，关键程序是萎凋，因而白茶内质浸出率较低，压制成饼后浸出率虽有所提高，但依然处在相对较低的水平。
因此，用高温冲泡可以让这些抱团的茶叶，会慢慢松开，茶叶吸水后内含物质溶出更加充分，使白茶的香气挥发得也更加充分，增加品饮性；还要配合得当的浸泡时间，才可以有效地避免，把白茶饼泡的又苦又涩。若是水温太低，被紧压在一起的茶叶没法完全舒展开，内含物质也没法全部释放，这茶的味道自然就不会好喝。
冲泡白茶饼时，把沸水冲在白茶饼上，这样能让水和茶饼更好的接触，促进茶叶的滋味，香气等物质的释放。
冲泡时，泡时间在30秒钟左右，而后时间加长，无论泡到几泡，一定要坚持用100度的水温冲泡。
采用高温回软和紧压成型的白茶饼，茶叶之间较为紧密，需要更充分的受水过程，才能够舒展开来，因而在醒茶阶段，可以适当延长茶叶的浸泡时间，有利于茶叶内质的溶出。
陈年的白茶饼比较耐泡，甚至可以煮；有条件的话，可以用专门的煮茶设备去煮，经过煮茶后，能够让白茶饼的内含物质，程度上释放出来，煮出来的白茶饼口感更佳，煮的时间控制在2-3分钟即可，这样煮出来的茶饼没有涩味，味道甘醇芳香，别有一番滋味。

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白茶冲泡，细节决定成败，冲泡茶饼与散茶有啥不同？
散茶饼茶形态不同，在冲泡上有什么区别？水温、冲泡方式、出水时间，都是相同的吗？喝茶，从来都是一个细致活。
01
我常常陷入一种诅咒当中，这种诅咒被称作“知识诅咒”。也就是说当一个人理解某个知识的时候，就很难理解不知道这个知识的人是怎么样的状态。所以每一位茶友的提问都让我感到珍惜，常有眼前一亮的感觉。如果能够将茶友的疑问较好的用文章解答，我也是极有成就感的，还希望茶友们不要吝啬提议才好啊。
“冲泡散茶和饼茶的时候都是用100摄氏度的水温吗？”这个问题是茶友提出的。不得不说，茶友们喝茶是越来越细致了，连这样精细的问题都会注意到。
饼茶和散茶这两种茶叶的形态在白茶当中都是非常常见的。那么在冲泡这两种形态白茶的时候，在水温，甚至咱们说的广一些，在冲泡的时候有没有什么差异呢？
要弄懂这个问题，首先要把白茶散茶与饼茶的区别搞清楚。冲泡白茶就像是小孩子的教育问题一样，不同的茶用不同的冲泡方法，因材施教，才能够将茶叶的潜力发挥到。自然，也就满足了自己的口腹之欲。
02
饼茶与散茶有什么区别？
散茶是白茶最原始也最基础的形态。白茶的工艺非常简单，萎凋和烘干，这两道工艺的根本目的就是为了将白茶茶青当中的水分剥离。白茶成品茶当中的水分含量不能够超过8.5%。
采下来的茶青是直接摊晾在水筛上面的，没有经过揉捻，在外貌上便保留住了白茶原本的样子。
白毫银针依旧是小小的芽头，在冲泡的时候捏一撮放到盖碗里面，“叮叮当当”的发出声响，煞是悦耳。白牡丹的身姿偏长，我觉得它有点儿像是溪里面小鱼的样子，细细瘦瘦的。这两种白茶品级主要以芽头或者是芽叶为主，芽头部分占据了身体的一大比重。
至于寿眉，是叶茶的一种。不经揉捻就成茶的白茶当中，最欢快的应该就是它了。叶子偏于椭圆，茶梗较长，茶叶的比重高，这些形状特征使得同样克数的寿眉在盖碗当中的表现极其不安分。
两位姐姐都安分守己的收拢在盖碗里面，盖子一盖上就完全的被隐蔽住，大家闺秀是不能随便见人的。而寿眉的枝叶和茶梗总是时不时的冒出来，像是不乖顺的小女儿，总是想要闹出一些幺蛾子来，让人不放心。形态自然本真，便是白茶散茶原来的样子。至于饼茶，在散茶的基础之上，经过蒸软、包揉、定型、烘干等步骤。
不论白茶原本是哪一种品级，经过压饼之后统统变成圆圆扁扁的一块铁饼模样。将茶饼撬下冲泡，不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉统统能够轻松的装进盖碗里面。再也没有哪一个格外出挑的了，就像是穿上校服，剪了学生头的孩子们，虽然本质上还有不同，但外观看去已经没有太大的差别了。
03
应该用什么水温冲泡？
经过压饼之后的白茶，虽然在形态上发生了改变，但是在冲泡水温上并不用格外的“开小灶”。
好白茶，是经得起沸水冲泡的，就像是金子，不论是金块还是打成了首饰，性质不会改变，同样经得起烈火的焚烧。在冲泡散茶时，白毫银针和白牡丹这样看似娇柔的白茶在白毫的保护下可以抵挡沸水的攻击。但是压饼之后，经过了包揉，白毫不就全掉光了吗？这时候的饼茶还能够经得住沸水冲淋吗？
茶友们别误会了，压饼时候的包揉并非是什么酷刑，只是稍稍将蒸软的茶饼定个形状，方便放到机器当中压饼而已。大部分的白毫还是好好的待在茶叶上面的，茶友们不用担心茶饼被烫坏。
至于寿眉？伙是叶茶，皮糙肉厚还是经得起冲泡的，甚至于有些蜡质层比较厚的腊片，在沸水的反复冲淋之下还是没有完全被泡开呢。
在冲泡饼茶的时候不能够降低水温，将饼茶泡在冷水里面，温水煮青蛙的套路可没办法征服茶饼。冲泡许多回还是，一块完整的没有泡开的茶饼，汤水里面没有半分的气力。不论是散茶还是饼茶，统统要用沸水冲泡在能够激发出茶叶当中的美好内质。
04
什么冲泡手法冲泡？
冲泡的水温虽然一致，但是在冲泡手法上面还是有一定差异的。在冲泡白散茶的时候，“环壁注水法”是基本通用的冲泡手段。散茶结构松散，在冲泡的时候只需要让沸水与茶叶表面接触，就能够让茶叶的内质源源不断的析出，达到咱们的饮用要求。
但茶饼的结构紧密，环壁注水的方式有些太柔和了，怕是没法将其冲泡开。简单粗暴一些，直接将沸水冲泡在茶饼上面，让茶饼的内质析出。再细致些，冲泡的时候要记得将茶饼撬成小块，别整个大块的放进盖碗当中冲泡，容易泡不开。
原则是薄而不碎的状态是的，为了避免刚开始的时候茶叶内质析出不够，要记得完整的茶和稍碎一些的茶饼搭配冲泡。否则一块茶饼到了只剩下碎茶，冲泡起来就极其容易变得苦涩了。
至于出水，一律是“快出水”的方式。至少前三冲是一定要快出水的，到了后面茶友们就可以根据茶叶内质析出的速度进行微调。根据实际情况的不同，稍稍慢些出水也是可以的。在白茶内质丰厚的情况下，冲泡到五六泡的时候，应该是用不上坐杯的。
05
冲泡的难易程度
白茶最开始压饼的时候是为了方便储存和运输，但是在提供便利的同时也让茶友们在冲泡的时候变得有些麻烦。在冲泡之前先要经过撬饼这一道工序。
撬饼与茶友们技术有关，与压饼师傅的技术同样挂钩。有的师傅技术不到位，为了让茶饼更好的定型，在压饼的时候下了重手。
茶饼压制过实，在撬饼的时候就比较容易撬碎。撬茶的时候要需要注意，沿着茶饼的边缘，寻找一个将茶刀平行插入，向上撬动。茶刀与手的方向要一致，千万别是相对的，小心会伤到自己的手。
经验老道的压饼师傅，将茶饼压制的松紧得当，在撬饼的时候就更加如鱼得水一些。有的时候只需要将茶刀插到茶饼当中，向上撬动，用手捏住一拉甚至能够将完整的叶片取下来。若是茶友遇上了这样的茶饼，可以说是非常幸运的了。
06
白茶中，散茶与饼茶的冲泡方法大致相同，只有些细节上的差异而已。
在冲泡的水温上，是没有差别的，用沸水冲泡即可。而在操作难易上，散茶明显略胜一筹，不必撬饼就能够直接冲泡。注水方式上有些细微的差异，茶饼比较不容易泡开，需要直接浇注在茶饼上。出水时间是一样的，尽量快出水，别看饼茶耐冲泡的样子，实际上因为压饼之后的内质溢出是极其容易析出内质的。冲泡饼茶与散茶的方式，大同小异，但正是这些微小的细节影响茶汤的滋味。
想要将白茶冲泡好，就一定要注意细节，细节决定成败。

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白茶冲泡用90摄氏度的水，到底契合谁的利益？
什么茶适合低温冲泡？内质饱满，回甘迅速，香气高扬的白茶？还是内质单薄，回甘缓慢，滋味单薄的白茶？低温冲泡法，到底契合谁的利益？
01
最近的文章都是关于新白茶的，不晓得茶友们看腻了没有。刚好有位茶友问了我一个关于白茶的问题，想着和大家一块儿分享一下，换换口味也好。
问题是这样的，这位茶友的朋友买了一块2017年的白露寿眉，喝了之后发现回甘比较慢，汤水还很薄。朋友就去问商家，是什么原因导致的。商家问那位朋友是用什么水温冲泡白茶的，朋友说是95摄氏度左右的水。这个地方就不对了！冲泡白茶应该用沸水才是啊。用冷水自然是没有办法冲泡出白茶的滋味。
但商家的回答才真正叫人大吃一惊，他居然让这位茶友继续将冲泡的水温往下降！看到前半部分的时候，我以为白茶滋味不对，是茶友朋友冲泡的问题。看到后半部分的时候，才意识到商家的反应才是真正有猫腻的，引人深思的。接下来，就让我来具体分析一下，这次的案例到底有什么问题吧。
02
：白茶回甘慢是因为什么？
茶友们在喝新白茶的时候常常会感受到迅猛的回甘，那种银瓶乍破水浆迸，铁骑突出刀枪鸣的美妙感觉。回甘过后，白茶的美好韵味并没有就此消失殆尽，反而在口腔里面留存着一种淡淡的，甜甜的滋味。与吃青橄榄之后的香气不同，但两颊生津的感受却是基本一致的。在回甘的滋味表现中，其实起到了很重要的作用。
与茶多酚、氨基酸等共同组成了茶汤丰富的滋味口感。而与茶黄素以氢键缔结后形成的复合物具有鲜爽的滋味，这种鲜爽滋味就常常被我们称作是“回甘”。
茶汤当中的回甘并不是单单是的作用，而是由很多种的滋味物质共同构成。白茶当中富含的茶氨酸也是白茶茶汤中生津润甜的主要物质。而茶多酚具有收敛性强的特点，虽然具有较强的苦涩味，但涩味过后也能够带来较强的生津感。
这些物质性质都比较稳定，2017年的白露茶到现在不足两年的陈化时间，按理来说在白茶当中的含量并不会减少太多。那么茶汤的回甘缓慢只能是茶叶原本内质就不足的问题所导致的。
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第二：商家为什么让茶友的朋友用更低的水温来冲泡白茶？
经常看我文章的茶友们就会知道，白茶的的冲泡使用沸水。如此才能够激发白茶当中的高沸点物质，使得内质更好溶出，香气更加高昂，汤水也会更加劲道饱满。
若是水温过低，许多内质无法析出，就会导致汤水绵软无力，更有甚者由于内质单薄会浮现出水味来，茶汤的滋味反而更加淡了。商家的建议在降低水温的同时，必然是希望茶友们能够延长白茶出水的时间，让白茶在盖碗里面多坐杯一会儿。等到内质析出的多一些，那些滋味物质全部化在汤水里面，涩味物质更多，之后的回甘感就可能更强。有茶友要问了，那就直接让我坐杯呗，为什么又说要降低水温？
这是因为，如果茶叶在水温过高的情况下坐杯，可能会使得茶叶析出了太多的苦味物质，导致茶汤的滋味过于苦涩，凝结不通，甚至会有“锁喉感”出现。反而更加容易让茶友发现端倪，于是要降低冲泡水温，让苦涩物质慢慢析出，涩感便不会太过于强烈。但是这么做会导致非常多的副作用。
首先就是茶汤的香气不足，其次就是在涩味物质析出的同时，苦味物质和甜味物质也会一并析出，茶汤的苦涩感强烈，会完全盖过茶汤当中微不足道的甜润感。其次，坐杯不过是让茶叶当中的内质在短时间内析出，属于超前消耗内质。
这么做会导致白茶更加不耐泡，这也就是为什么有人说自家的茶总是七八泡的时候就没有什么滋味了，而我家的茶一直可以冲泡到十冲左右才开始坐杯。用低水温来冲泡白茶的根本目的就是为了掩饰白茶内质不足的问题。
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第三：饼茶还用低温泡，内质到底是得单薄成什么样？
这里有一点要补充说明的，这位茶友在提问题的同时，其实也有尝试着去解决问题。他提出了一个可能性，白茶滋味如此的原因是不是高山白茶与平地白茶的区别？
高山白茶与平地白茶之间确实有一定的内质差异，但内质单薄可能不仅仅是平地茶而已，还有可能夹杂着其它问题。茶友们想，白露茶原本就是秋茶，茶多酚含量是比较丰富的，枝大叶阔，内质也会更加饱满。
压饼之后有少数的汁液溢出，在冲泡的时候内质应该会析出的更快速一些。再加上饼茶，撬饼之后茶叶的缺口更多，与水的接触面积更大，比散茶是要更好泡开的。冲泡秋白茶饼还需要用低温的水哦......那真是令人怀疑这到底是不是秋白茶了。就这耐泡度，和夏白茶有的一拼呐。夏季的时候由于光照强烈，植物生长旺盛，虽然个子长得挺大，但是内质空虚，徒有其表罢了。
因此，我家是不采夏茶的，但我家不采，耐不住别人家要采呀。茶友们朋友便很有可能是买到了夏白茶压饼的茶了。不过由于没有图片辅证，这一点就暂且打个问号，咱们只讨论不做判断。
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第四：沸水冲泡会导致茶叶当中的营养物质被破坏吗？
答案是不会。老白茶都可以用来煮制的哎，区区沸水冲泡算得了什么？
17年的白露茶做旧的可能性倒是小一些，不过将日期提前倒也不是没有可能的事情。真正的老白茶都是禁得起煮制的，而且煮制过后的老茶汤汤水非常的清明透亮。且非常的醇厚，凝胶感满满。既然说到了老白茶，就顺便说两个鉴别做旧茶的小妙招吧。
1、做旧白茶的汤水是浑浊的。
就算是老白茶，在汤水当中也是有白毫的，白毫漂浮在水中与做旧白茶当中的不明悬浮物可是完全不一样的。
2、做旧白茶没有令人愉悦的草药香气。
老白茶的香气当中总是有一种舒缓的草药香，或许是主调，又或许是隐藏在花果香气当中的基调。但做旧白茶就不一样了，它的气味可能根本没有，也可能是带着一些粉尘感的所谓“陈气”。简单的来说，令人感到愉快的气味是真的老白茶，而没有气味或者是令人感到不适的气味，都是做旧白茶。
3、老白茶煮过之后的叶底是有光泽，有弹性的。
而做旧白茶的叶底则非常死，一点生命力都没有，捏一捏也不会回弹。
06
总的来说，那些提倡“低温冲泡法”的商人并不是真心为茶友们着想，而是为了维护自己的利益。
一款内质饱满的白茶，是用不着降低水温来迁就的。只有内质单薄的茶，才需要用温度来掩饰自己的短处。
喝白茶，便是喝它甜润饱满的汤水，空灵而柔雅的香气，而不是温水煮青蛙里的一碗温水，里面还飘荡着几片零落的叶子。