如何泡出一杯鲜香淳爽的白茶寿眉？分享五个诀窍，请收藏好！
《1》
今儿聊聊寿眉的冲泡。前后收到若干位茶友的反馈，称自己泡的寿眉，不对劲。怎么个不对劲？张三泡了春寿眉，茶汤里的苦味、涩味极重，味道浓烈，十分不好喝，且这种苦味和涩味久久散不去。李四泡的春寿眉，味道却很淡，喝起来香气单薄，水也没有淳和的感觉。
寻根问底，探寻让一款茶变得不好喝的原因，除去品质方面的困扰，最会影响口感的，便是冲泡手法。
单是寿眉的冲泡方式，能说道的有不少。想让自己到手的高山寿眉拥有鲜爽、淳和、鲜甜好口感，少不了要掌握冲泡诀窍。
根据日常冲泡经验，我分享五大寿眉冲泡诀窍，它们依次是：茶量、保留茶梗、沸水冲泡、无须洗茶、出水要快。
且来看看，冲泡方式是如何影响一泡寿眉的口感与香气。
《2》
茶量
冲泡寿眉，在投茶量上请讲究！投茶量，即在冲泡时，要放入盖碗里的茶量。梗粗、叶大，是寿眉的普遍外观特征，也是重要的视觉识别系统。
作为梗粗叶大的寿眉，投茶量的选择，总会给人错觉。将寿眉放入盖碗里，轻而易举就将盖碗覆盖满，这种视觉上叶片很多、份量很足的茶，实则并不重。如鹅毛一般，看着蓬松，但重量轻。寿眉的投茶量，还是按照电子克秤上显示的数量为准。
110毫升的白瓷盖碗，搭配5克寿眉，能泡出的口感。5克寿眉，其中的茶氨酸、茶多酚、释放到水中的浓度，不会过多破坏我们的味蕾感觉。如2018春寿眉，5克茶（排除泡茶技术不好的因素作怪）沸水冲泡后，鲜爽感强烈，花香馥郁芬芳，茶汤清甜顺滑爽口。
而投茶量过多，容易导致茶汤的味道变浓，若是口感清淡，不习惯这类味道重的茶，则会觉得苦涩，反倒影响滋味。投茶量少，茶香变淡，味道变薄，喝起来少了韵味。投茶量，是基层建筑，它直接决定茶汤的物质多少。投茶量，并非一成不变，而是会随着冲泡的茶器大小而变化。
常用投茶量，分为三种情况。一是通用的白瓷盖碗冲泡，110毫升，搭配5克寿眉。二是玻璃杯冲泡，通常300毫升的茶，搭配2克寿眉。三是煮茶壶煮茶，根据注水量多少调整。煮干茶寿眉时，一般2-3克干茶搭配400毫升水。（但凡能煮的寿眉，都是有一定年份的，这里不再重复表述。）
《3》
保留茶梗
对于寿眉上的茶梗，很多人会觉得有碍观瞻，并不是十分好看，甚至会让人有些想把它揪出来的冲动。非要寿眉只剩下芽头和叶片。挑拣出茶梗的这类做法，不赞成。
将茶梗剔除后，将会影响寿眉的风味呈现，茶汤和香气都会受影响。少了茶梗，寿眉茶汤的甜度将会减弱。寿眉，拉低了颜值，却增加了茶汤的风味。当我们彻底了解茶梗的存在价值后，你就不会觉得这个粗大的茶梗，是多余的存在。
茶梗，如我们肉眼所见，是狭长的梗，这个茶梗是寿眉重要的枝干，连接起叶片和芽头。在整个茶叶结构里，茶梗是重要是枢纽，承担着物质运输的作用。能作为“交通枢纽”一般的存在，茶梗的物质储备空间足够大。
这类大空间，储存下了丰富的茶多糖类、淀粉等物质。这些物质，在冲泡中发挥着重要作用，为茶汤提供甜味、稠度等。如此重要的茶梗，可不能轻易被剔拣。
此外，有了茶梗的存在，还有利于寿眉饼的后期陈化，这些粗大的茶梗，能够为茶饼提供空隙，这样有利于内部物质的陈化，以保证内外物质陈化保持步调一致。
《4》
沸水冲泡
想要得到一泡好喝又香甜的寿眉茶汤，水温把控同样不容忽视。冲泡寿眉，的温度，还是100℃。沸水，就是品质的试炼场。好茶，经过沸水的冲泡，可充分激发茶香，让茶滋味释放，使得茶汤鲜香甘醇，风味。劣质茶， 经过沸水冲泡后原形毕露，茶汤的苦与涩都会被无限放大，入口后将会变得面目全非，品质极差。
曾有人说冲泡寿眉要用低温冲泡，这样才不会致使茶汤苦涩。这个说法，不敢苟同。
寿眉是什么茶？那是所有白茶里最“老油条”的存在。它的生长期，是所有白茶中最长的，在这个超长等待的过程中， 寿眉并没有半刻停歇，在不断地积累内在物质，同时随着生长期的延长，寿眉的叶片外还覆盖着一层油亮的腊质。
这层腊质，是重要的保护膜，防护罩，具有防水性，低温状态压根儿无法让叶片内的物质破壁而出。物质释放少，茶汤味道自然不够丰富。除去腊质丰厚，粗大的茶梗也需要高温作用才能让内在物质彻底摆脱禁锢，溶于水中，为汤水提供丰富的口感物质。好茶，不怕沸水烫，寿眉冲泡，请使用沸水！
《5》
无须洗茶
寿眉冲泡时，还会面临一个问题：茶，要不要洗。有的寿眉经过冲泡后，在茶的表面会浮着一层茶沫，小气泡上还有些毛茸茸的物质。这些茶沫，有时候也会让人拿不准主意，这是茶太脏了？需要洗一洗？
不，这些茶沫的存在，未必就一定是脏东西，大多数情况下，这些茶沫是寿眉表面的白毫！这些白毫，在干茶时期，肉眼清晰可见。在芽头、叶背上都能见到白毫的踪影，雪白的茸毛，是雪中精灵一般，轻轻地覆盖在茶叶表面。
白毫的的大量留存，一和品种有关，二是工艺的杰作。制作寿眉的原料，是大白茶或者是大毫茶，这两种茶树，茸毛都高于其他茶树品种。用大白茶和大毫茶制作而成的产品，香气成分均比其他品种为原料生产的白茶产品高4.7%，芳香提取物高出1.2%。更为奇特的是福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶树种高出289%。白毫本身含量高，是重要来源。而工艺的特殊化，也让白毫丰富的特色得以保留。
白茶制作重要经历萎凋和干燥两道工序，在加工过程里，少了过多的人工干预，白毫留存度多。这就使得在后期冲泡过程中，容易形成茶沫。这些茶沫，并不影响喝茶。
且寿眉的洗茶，也不能简单靠快出水完成，需要反复用沸水冲洗后，才能实现洗茶的目的。但这种多次洗茶，会导致内在物质过多流失，反而失去饮用价值。实在太不值得！再者，真正品质好的白茶，在加工过程中是非常干净的，压根儿不存在洗茶的困扰。更何况，沸水冲泡后，也让一些有威胁的物质失去力量，再也无法作威作福。
《6》
出水要快
用盖碗泡茶，有的茶类在冲泡时需要浸润片刻才会有滋味释放（如茯砖茶），在这种刻板作用下，一些茶友在冲泡寿眉时，很自然地代入冲泡经验，到了寿眉冲泡也自然而然地长时间浸泡。然，寿眉冲泡需要的快出水，不是闷泡。
寿眉加工，不揉不捻不炒，内在物质是被保留下来，稍微使用沸水冲泡后，汤水里就有滋味的释放且相当充足。一般使用盖碗冲泡，注水后马上盖上盖子，开口大些，畅通无阻地倒出茶汤。
且这种快出水的状态，可以从冲一直延续到第五冲，从第六冲开始，适当坐杯五到十秒钟。这样一来，我们喝到的寿眉，即有丰富的滋味，又不会觉得苦涩难喝。有的茶友就问了：“寿眉不是梗粗叶大的吗？快出水没味道的吧。”此言差矣。
只要是用沸水冲泡，无需担心快出水会没有味道。就怕沸水泡茶，出汤慢，反而严重影响味道表现。好茶品质，可经不起闷泡的耽误。
《7》
如何泡出一杯鲜香淳爽的寿眉？我不藏私，分享五个诀窍。
1.茶量
2.保留茶梗
3.沸水冲泡
4.无须洗茶
5.出水要快
一杯好喝的白茶，将从这五个冲泡要求中诞生！



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白茶的四大冲泡方法
白茶的冲泡方法是非常讲究的，不一样的冲泡方法口感和味道都大不一样，下面我们以白茶为例，为大家讲解一下白茶的四大冲泡方法。
一、盖碗冲泡法
1.把茶放进盖碗
你需要根据你想要使用的盖碗的大小来调整茶叶的数量。请确保你的茶不应超过1/3 盖碗的体积。
有人问为什么不能超过3分之一?
因为你会发现当你的茶味道太浓时，你很难稀释，特别是当你一次放太多茶叶时。
2.冲洗茶
就茶叶的冲洗而言，它确实能去除存在于茶叶外部的杀虫剂和微尘。还有人说，你从一个密封袋中的茶叶商店购买的茶叶处于休眠状态。因此需要快速冲洗以“唤醒”茶叶。当你真正冲洗它时，茶的味道会更加香醇。请注意，你应该以温和的方式进行，而不是使用沸水直接冲洗它们。
3.加入热水：
假如与你添加的茶量成比例的水。沸水是冲茶的理想选择。沿着边缘轻轻倒水，避免直接冲洗叶子。
4、洗杯
通常，5s足以在泡好一杯茶。当浸泡时间结束时，你需要快速将茶水倒入另一个杯子，并确保茶水全被倒入，如有残留的茶水会损坏茶叶的泡茶次数。
二、紫砂壶冲泡法
1.清洗茶壶：用开水冲洗茶壶，使其温热。
2.放茶：水的量应为茶壶的2/3。
3.冲洗茶：用热水冲洗茶叶2-3次，以非常快的速度将其唤醒。
4.水温：90-95℃。
5.倒出水：当茶变成浅琥珀色时，将茶液倒入茶杯中。
6.享受。
三、使用带盖的小茶壶
这是最简单的方法
1.茶叶量：7-10克
2.漂洗时间：15-20s
3.酿造时间：45-60s
4.酿造温度：100℃
四、用紫砂壶煮沸陈年白茶(老白茶就是典型的陈年白茶)
1.准备10-15克叶子
2.冲洗茶30秒。(注：盖碗方便你冲洗茶)
3.当水开始沸腾时，将冲洗过的叶子放入。
4.继续煮沸5-10秒
5.享受



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在煮茶前，白茶要不要洗茶？
很多茶友在尝试白茶的冲泡之后，都想试着煮茶喝，尤其在这个寒冷的冬季，煮上一壶老白茶，茶汤入口醇厚、柔和、顺滑，而且在煮茶的时候，它能完全释放白茶自身的内涵物质，但在日常煮茶中，茶友经常会提出很多问题，问题最多的一个，就是白茶在煮茶前，要不要洗茶？
茶友在喝茶的时候，都会习惯性的将泡水倒掉，这一步称为洗茶，其实要不要洗茶，取决于你对泡茶的态度，有的人认为，在泡茶的时候，必须要洗茶，因为茶叶中夹杂着灰尘，在泡的时候将其洗掉，但有的茶友认为，泡水与茶时间接触短，并不能将茶叶彻底洗干净，这部分茶友会认为，在泡的时候，要进行浸泡，这样利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，让茶友很快的感受茶香，而不是单纯的洗去茶叶的灰尘，还有的茶友认为，在泡的时候时间较短，必不能称为洗茶。
洗，这个动作我们每个人从小就会，洗手、洗脸、洗衣服，将覆盖的脏东西洗掉，如果与水的时间接触短暂，未必能达到洗的动作，所说的洗茶，老茶客们都称呼为温润泡，温润泡的作用，注入适当温度的水入壶后，短时间便将壶内的水倒出，使茶叶在吸收温度与湿度后，呈含苞待放的状况，有利于冲泡道茶汤时香气与滋味的展现，因此温润泡这个环节，有着不可代替的作用。
在煮茶的时候，要不要洗茶？
这主要看个人意见，如果想让手中的老白茶，滋味丰富，我建议还是洗一洗较好，如一款陈化多年的老白茶，在煮茶的时候，洗一洗会对它更有意义，在煮茶的时候，茶友可将老白茶简单的洗一遍，在沸水的作用下，会激发茶中的香气物质，在煮茶的时候会更好的释放出来，如果在煮茶的时候，没经过洗茶这个步骤，茶叶中的香气物质释放的较慢，花费的时间要长一些，所以，在煮茶的时候要不要洗茶，全靠着个人意见。
煮老白茶的时候，要怎么样洗茶？
我在这里提醒，洗老白茶的时候千万不要反复的冲洗，如果让老白茶长时间浸泡在水里，会导致茶叶中内涵物质被消耗，会影响滋味的释放，所以，在洗茶的时候要做到快速出水，这样才不会破坏老白茶中，丰富的内涵物质和口感。
在煮茶的时候，饼茶要怎么洗？
在洗饼茶的时候，我们可以借助白瓷盖碗，根据自己的需求，取出相应的茶饼，放入白瓷盖碗中，倒入沸水，让饼茶充分的浸泡在沸水当中，盖上盖子，快速出汤，等煮茶壶中的水沸腾后，投入煮茶壶中即可。
在煮茶的时候，散茶要怎么洗？
对比饼茶来说，散茶更脆弱，在洗茶的时候，蓬松的散茶，每一片叶子都会浸泡在水中，在清洗散茶的时候，要比饼茶快一些，如果在洗茶的时候，让散茶长时间的浸泡在水中，茶中的内涵物质将会释放的过多，影响了茶汤的滋味。
，我在这里提醒茶友，在洗茶的时候，一定要借助外界的工具，不要随意的将白茶投入煮茶壶中洗，如果茶叶和水长时间的接触，必然会对茶汤造成严重的影响，使茶汤变得又苦又涩，也影响了喝茶的口感，在煮茶的时候要不要洗茶，也是看个人意见，但是清洗后的老白茶，在温度的作用下，会更有利激发茶叶中的香气物质。



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