白茶就像一堆普通的树叶子？别着急，时间会给你惊喜
天气阴冷，对于体寒怕冷的我来讲，店里的罗汉床算是买着了，半倚着身子，披风一裹，小毛毯一盖，手机、电脑放在小桌榻上，真是舒服。
对面邻居的小丫头吧嗒吧嗒跑进来找我，也不客气，脱了鞋掀开毛毯，就靠在我身边，仰起头嘴巴甜甜的说，阿姨，咱们到十点就开始喝白茶吧。真没想到，近水楼台先得月，倒无形中培养了位小茶客。自从她次喝过七年陈的白牡丹，就念念不忘，一直迷恋在馥郁的香气和甘爽的口感里。下午有陌生客人进门，也是喝了这一款，取干茶的时候，刚打开袋，香气就悠悠的散发出来。还没说年份，客人就说：“这茶香气真不错啊，得好几年了吧”。果真，好白茶是需要时间雕琢的。
近几年白茶风靡，火爆一时。但凡喝茶的人都知道，白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。而白茶独特的“毫香蜜韵”，清爽甘甜的口感，能让人更容易接受她的口感，确实也博得了很多人的喜爱。存茶的人也越来越多。在我的一众女性朋友中，白牡丹最受青睐。因采摘时选一芽两叶，绿叶夹银白色的毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，故得美名白牡丹。既保留了芽头的鲜嫩，又拥有完整叶片的饱满。
有个朋友刚刚接触白茶的时候，对白茶可谓失望透顶，曾经不屑的说：“这个茶有什么好的，火的莫名其妙啊，看起来就像一堆普通的树叶子，泡出来也没有什么颜色，喝着味道也寡淡，没啥意思，两口就不想喝了”。说起来，初接触白茶，特别是新茶，很多人估计都会流露出失望的表情，她不像其他茶类那样直白，花果香气遇水便扑面而来。她需要细细品味，清爽的毫香，淡淡的花蜜香，还有隐隐的青草气息。不是不香醇，只是她是需要经过岁月的洗礼，才更加迷人有韵味。
去年开始存放的白牡丹散茶和新饼茶，短短一年的时间，就带给我不小的惊喜，口感已经比刚刚收藏时韵味足了好多，青涩慢慢褪去一层，淡淡的微妙的花草香便慢慢显露出来。而经过七年沉淀的白牡丹，白毫依然清晰，只是原先的青绿色成了深灰绿色，药香味和花香蜜香交织在一起，汤感顺滑，让人莫名心动。特别是冲泡后那浓郁的挂杯香，令人迷醉。喝着舒服，且身心畅快，于是，让曾经那位对白茶失望的姐瞬间双眼放光，刮目相看！从此成为此茶的忠实迷妹。
七年，对于我们而言，生活百味繁杂，让我们快乐，让我们痛苦也让我们成长。而好的白茶，也同我们一样，悄然氧化，茶多酚，氨基酸，黄酮、从未停歇逐渐转化，才有这浓郁的花蜜香药香陈香，才有这可入药的精华所在。天寒地冻发烧上火，身体不适，一壶老白茶胜过颗颗药片，真是暖暖惹人爱。如果有条件，不妨一起存点白茶吧，好茶不会辜负你。



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白茶如今这么火，这些基本常识你都知道吗？
白茶产于本市两地所产白茶品质最为优质，白茶的树种乃人工培育而成的大白茶树种，其主要特点：茶芽肥硕、满披白毫，茶叶内质也比其他茶树更为丰富，茶汤口感清新自然、鲜爽回甘，因其不苦不涩、淡雅的风格受到男女老少的钟爱，在众人的推崇下，白茶成为六大茶类中最火的一款茶，想要了解这样一款明星茶品，这些基础知识必须要知道，主要内容如下:
1、白茶的制作工艺
白茶是六大茶类中，加工工序最少的一款茶，遭到人为干预最少，主要加工工序为：鲜叶采摘—萎凋—干燥。萎凋就是将茶叶摊晾一段时间，使茶叶中的水分蒸发一部分，也称之为“走水”的过程，另一道工序称之为干燥，它分为日光干燥和干燥间干燥，日光干燥主要通过连续几天日晒将茶叶中的水分控制在2--5%以内，干燥间干燥主要用高温将茶叶烘干，两种方式其最终目的一样都是为了降低茶叶中水分含量，日光晒干的白茶融入太阳的味道，少了许多青涩之气，茶汤显得更加醇和，但是加工过程受天气影响较为严重，能喝上这样的茶也非常不易。
2、白茶的等级分类
① 白茶的级别称之为白毫银针，白毫银针以春季采摘的茶芽为原料加工而成，肥硕的芽头上满身白毫，犹如银光闪闪般的银针一般，因此称之为白毫银针。由于都有芽头组成，从而茶汤香气清爽、滋味鲜醇。
② 白茶的第二个级别称之为白牡丹，白牡丹以春季采摘的一芽一叶为原料加工而成，它既有茶芽也有叶片，外形白中隐翠，泡开之后犹如牡丹盛开，故而称之为白牡丹，它既具有银针的鲜爽口感，也拥有叶片的醇厚滋味，可以算是白茶里面喝的一个级别。
③ 白茶的第三个级别称之为贡眉，它主要以一芽两叶为原料加工而成，外型与牡丹相近，口感上更为厚重，茶汤鲜爽度不及牡丹，如今这种级别的白茶已经比较少。
④ 白茶的第四个级别称之为寿眉，它主要以抽针之后的叶、茎为原料加工而成，外形基本上全是大叶片，口感上香气较高，滋味醇厚，茶汤毫香之气就不及牡丹和银针了。
3、冲泡方式
白茶可以选择用功夫茶具冲泡或者用煮茶器煮。新白茶茶多酚、氨基酸、含量都比较丰富，用煮茶器煮容易造成茶汤苦涩，也会造成茶汤浓度过高，对身体产生过大刺激，因此不建议用煮茶器煮，三年以上的老茶，在自然的氧化下，干茶外壁形成一道氧化膜，内含物质也得到转化，茶性温和，用煮茶器煮出的茶汤，药香明显，滋味醇厚，对人体有极大的好处，因此新茶适合用工夫茶具用适宜的温度冲泡。方式如下：
① 冲泡过程中冲泡方式也各有差异，白毫银针嫩度高，不适合高温闷泡，从而适合用玻璃茶具或者盖碗冲泡，温度以85—90度较为合适。
② 白牡丹级别更低一点，冲泡温度就需要高一点，适合用选用盖碗冲泡，冲泡温度90度较为合适。
③ 贡眉、寿眉原料较为粗老适合用高温冲泡，在茶具选择上适合用紫砂壶闷泡，冲泡温度用100度沸水冲泡较为合适。
4、储存方式
白茶属于微发酵茶，在自然条件下，内含物质轻微转化，只要将它保存得当，就会更加珍贵，它素有“一年成茶、三年为药、七年成宝”之说，白茶储存方式也比较简单，只需放在干燥、通风、无异味的环境下自然存放即可，谨记：防潮、防异味。
5、保健功效
白茶的树种和加工工艺共同决定了白茶的内质比较丰富，其主要内含物质：茶多酚、、氨基酸、维生素都比其他茶类更为丰富，这些微量元素也就决定了白茶具有良好的保健功效，主要功效：清热解毒、抗菌消炎、抗氧化、防癌、美容养颜，提升机体免疫力等，三年以上的老白茶，茶性凉平、已具药性，对身体刺激很小，是防病强身的珍品。



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要泡出一杯好喝的白茶，真的少不了它
使用相同的白茶与不同的茶具，泡出来的茶汤味道会不同。要想泡出一杯好喝的白茶，真的少不了合适的茶具。那么，泡白茶用什么茶具好？我接下来以三种常见的茶具为例，逐一进行分析，谈谈它们的特点！
白瓷盖碗又称三才碗，有碗盖、茶碗和茶托。这样的组合让白瓷盖碗在泡茶这方面有着其它茶具难以比拟的优势。碗盖可用来遮挡灰尘，也可以用来在泡茶时控制茶汤浓度。若茶客觉得茶汤不够浓，可揭开碗盖，撩拨茶叶。茶碗敞口大，茶客可直接控制茶水的注水和出汤速度，减少限制。茶托可防止烫手。同时，白瓷盖碗保温性能适中，不会让水温快速降下来，也不会让水温一直保持在高温状态，可完整呈现白茶的原有滋味。但白瓷盖碗也不是完美的，它的缺点在于不够方便，不能随身携带，也不能在办公室等场所里快速冲泡白茶。
紫砂壶和白瓷盖碗一样，在不少茶客心目中都是泡茶时必不可少的茶具。但其实紫砂壶不适合泡白茶。紫砂壶由紫砂泥制作而成，表面带有一些小气孔，可用来吸附茶叶内杂味，使之尝起来口感更加柔和。但紫砂壶出水口比较小，出汤速度慢。白茶在冲泡前几泡时要求出水快，出水时间在10秒之内才可以冲泡出白茶的香气和茶味。从这点来看，紫砂壶难以满足到这点要求。用紫砂壶泡出来的白茶，出汤时间长，香气大减，且茶叶内、茶多酚已在茶汤里析出，会使茶味更苦涩。
飘逸杯是近年来不少茶客的心头好。它既可以完整分离开茶叶和茶汤，告别茶叶因泡水时间过长导致茶汤过浓的问题，而且还方便携带，冲泡快捷。这样的可人儿，谁会不喜欢呢？但问题在于，飘逸杯保温性能差，水温下降得比较快，白茶的香气和滋味也会随之流失，泡出来的茶也会不够香、不够醇。
白瓷盖碗虽然可将白茶的香气和滋味发挥到，但不方便携带。紫砂壶虽然可吸收茶叶内杂味，使茶汤更柔和，但出水速度慢，影响白茶味道。飘逸杯虽然携带方便，但保温性能一般，泡出来的白茶香气比较淡。就以上这几种茶具来看，它们各有优劣。追求白茶至真滋味的茶客可选择白瓷盖碗，而贪图方便的茶客则可以选择飘逸杯。



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