关于白茶的5条常识，你都知道吗？
在中国的六大茶中，白茶工序相对是最简单的（程序最少， 萎凋和干燥 ），也没有太复杂的过程，没有过多的人为干预，所以白茶能呈现出最接近自然的最新鲜的甜味，日晒阴干，自然萎凋然后干燥，就成了白茶。 所以白茶有句话来形容“不炒不揉、自然天成” 。（但目前新工艺也是有轻度揉捻）
什么是白茶？
大多数人经常把安吉白茶误认为白茶，但他实际上是绿茶，只不过因为芽叶是白色的，所以它才被称为“白茶”。
六大茶类中的“白茶”实际上通过制作工艺和发酵程度来区分。 指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。 （来源于百度释义）
白茶等级根据采摘标准和工艺主要分成4种：白毫银针（芽头）、白牡丹（ 一芽一、二叶 ， 绿叶红筋 是主要特色）、贡眉寿眉（ 一芽二、三叶 ）及新工艺白茶( 一芽二、三叶 ,但是加入轻度揉捻和轻度发酵)等四个级别。
白茶目前著名产地大多集中于福建，主要分布在福鼎和政和，松溪和建阳等县也有；福建之外白茶云南就应该紧随其次，云南景谷地区也是白茶主要产地。
白茶制作
白茶的加工工艺可分为四个步骤：采摘 - 萎凋 - 干燥 - 保存。其中最关键步骤是： 萎凋 ！该过程是区分白茶与其他茶的重要过程。（而且凡是这些能转化的茶基本都是有阳光日晒参与其中）
萎凋这一步一般用竹匾及时摊放 ，滩青后就根据情况灵活选择日光萎凋、室内萎凋、复式萎凋，来完成整个萎凋工作。这其中对日光的温度强度时间和摊放的厚薄都需要谨慎把握，晾晒到差不多了进行下一步的烘干干燥。
也正是得益于白茶的这相对简单的生产过程使其茶叶成分得到程度的保存，即使是制作成茶后也能看到白毫。（当然不是全部等级的茶都能看到）而且这种保存下来的毫带有的毫香更是形成白茶不同等级风味差异很大的成因之一。（不信的各位茶友买银针和寿眉对冲下，就会奇怪是不是同一种茶！）
白茶的分类
白茶尽管是这几年才正式在全国市场火，但是他的等级还是较清晰。
1、采摘标准和工艺：白毫银针（芽头）、白牡丹（ 一芽一、二叶 ， 绿叶红筋 是主要特色）、贡眉（ 一芽两三叶 ）、寿眉（ 一芽二、三叶甚至多叶，整体来说就是比贡眉等级低 ）及新工艺白茶( 一芽二、三叶 ,但是加入轻度揉捻和轻度发酵)等四个级别。
2、按主要产地分：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶（景谷白茶目前也是比较热门）
白茶的保存
大家都知道，白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，特别是最为大家所知的功效就是下火，现对下火这词尤其敏感，所以现在很多茶友都喜欢收藏白茶，而白茶的存储也是很关键。
1.家庭保存白茶，最重要的是要远离异味和湿气，别放在洗手间或厨房附近。
2.家庭储存白茶的地点，可以选择书房、储物间等干燥洁净的场所。
3.离地存放和离墙存放。
4.原装存放，拆开的可以放进罐子保存。（其实跟普洱存茶差不多）


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白茶看似复杂难懂，其实一篇文章就能让你看个明白
虽说白茶比较冷门，但是就在近几年也逐渐火了起来，很多茶友被它“三年药，七年宝”的名声所吸引，想要一睹其芳容，也有很多新手茶友被安吉白茶的名字误导，想喝白茶却买了安吉白茶，我也因此写过一篇安吉白茶其实是绿茶的文章。那么什么样的才是白茶呢？我今天就来详细说说白茶。
白茶是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经过萎凋、干燥等工艺制成的产品。它不像绿茶有杀青，红茶要重度发酵，黑茶经过渥堆，白茶的主要工艺只有萎凋和干燥这两道。因此，它的工艺关键点在于萎凋，分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋这三种，会根据气候灵活变通。这一制作特点既不破坏酶的活性，也不促进氧化的作用，保持了白茶的毫香以及其滋味的鲜爽。也因为酶的活性没有被破坏，它可以像普洱一样有效地陈化。
因此，白茶有新、老之分，新茶泛指当年的明前春茶，较好的新白茶毫香显，并且夹杂着清甜与略微茶青味。存放五六年左右的白茶就可以称为老白茶，经过陈化之后，它的香气成分也逐渐变化，略带药香，汤色逐渐变红，滋味也变得醇和，药用价值也更高，会比当年的新白茶耐泡。
当然，除了新老之分，白茶的品级也被分得明明白白，有银针、白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶这几类。简单地说，采用单芽的为白毫银针，采用某些特定茶树品种的一芽一二叶的为白牡丹或者新工艺白茶，采用菜茶的一芽一二叶制成的为贡眉，经过抽针（采回一芽一二叶后抽去茶芽，茶芽制作白毫银针）后的鲜叶制成的白茶称为寿眉。
，说说白茶的功效。除了它三年药，七年宝的名声之外，白茶还被称为女人茶，被冠以这个名号，是因为它简洁的加工工艺让它的内含物质有别于其它几类茶，这使它在抵御皮肤细胞光老化、降脂减肥等方面有比较明显的作用。这可不是我随便说说编出来的，白茶因其抗衰老、抵御辐射的功效，已经被某著名品牌作为护肤品的原料之一。而且，白茶的消炎作用也好于其它几类茶，也是得益于它简洁的加工步骤，让优质的白毫银针保持了的茶多酚含量。
值得一提的是，白茶中最有名的是政和白茶以及福鼎白茶，它们都是采用传统的茶树品种以及制作工艺制作而成的白茶。近来也有一种茶，名为月光白，采用的是普洱茶茶树品种的鲜叶和白茶的制作工艺，有些人将它分为普洱茶一类。按制作工艺分，月光白应该归于白茶类，不过它的发酵程度却高于福鼎白茶与政和白茶，具体怎么分茶友们就见仁见智了。


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看，这才是“白茶”的姿态！
橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，真正品质上乘的安吉白茶，终究还是来自于它原初的故乡。安吉属于中低海拔的丘陵地貌，坡度平缓，最适合大面积种植茶树；土壤是特别利于茶树生长的酸性黄土；再加上春季雨水充沛，附近又没有工业污染，生产出来的白茶，自然是很灵的~
绿茶的鲜醇，当以安吉白茶为首。白茶虽然名字里有白字，却和六大茶类的“白茶”没什么关系，而是茶树白化的变异品种，属于不发酵的绿茶，也是绿茶中味道最鲜，最甜的一味名优茶。其独具观音韵，清香雅韵，冲泡后,有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久。
它最早出现于宋代，在《大观茶论》中宋徽宗称赞它：“表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦也。”事实上，白茶因为物种稀有，曾在很长一段时间失传。直到1970年代，人们在安吉的高山上，偶然发现了千年单株的白茶祖母树，这才重新培育繁殖。今天，这株白茶依然在安吉，守护着一方灵秀山水。
白茶经过8760小时默默生长，等到清明谷雨前后即可被开采，一般采茶期约为15-20天。清明前后，江南雨水旺盛，漫山遍野的茶树在春雨中苏醒，饮着夜里山间的露水飞快生长。要采到最鲜嫩莹白的茶叶，茶农必须追赶着茶叶生长的速度。
往往是天还没亮，采茶工们就带着干粮背着竹篓筐出发了，起早摸黑，尽管女工们手眼熟练，每天最多也只能采7斤左右，一天下来，腰都动不了了，头要一直勾着，腿要一直站着，十分累人。采下的青叶分几批带下山来。工厂收到新鲜青叶后，便得日夜赶工，因为青叶若是放过了夜，便不够鲜嫩，不能用了。
加倍的氨基酸，加倍的鲜。要知道，构成一杯茶的滋味最重要的三大物质，分别是氨基酸、茶多酚和。安吉白茶的氨基酸含量高，是一般茶叶的2到3倍以上，意味着这杯茶有许多其他茶所不及的好处，比如增强思维和记忆能力，延缓衰老，并且能抑制所引起的亢奋作用，让人静心安神，提高专注度。而茶多酚类物质相对较少，喝起来格外鲜爽甘醇，少苦涩味，再加上丰富的茶多糖，回甘十分明显。
入水即活，毫香尽放，成就一杯甘露时光沉淀的馥香，散发着恬淡的香。芽叶在晶莹浅黄绿的茶汤中自由舒展，色泽嫩黄，透着淡淡的牙白色，叶脉隐翠，叶质柔嫩鲜活，徐徐降落于杯底，姿态轻盈秀美。
一款好的安吉白茶，该怎么挑？
主要看产区、外观、口味。白茶在安吉当地也分不同产区，其中最主要的核心产区是溪龙乡产区、昆铜乡产区、石角村产区，出品而稳定。
观色：绿中隐黄、活、白度好；
闻香：入水便可闻到清澈的兰香；
味道：地道的味道、回甘好、口有余香；
芽型：芽壮、叶初展、芽长于叶、叶厚丰满。
级别
【等级排序】开园头采>明前精品>明前特级>雨前特级>雨前一级>雨前二级
开园头采
均为小嫩芽，短、壮、匀、芽锋必露；颜色翠绿隐黄；1芽1-2叶初展，完整无碎，香气明显，回甘好。
明前精品
明前茶，贵如金。芽头多嫩，入口爽滑醇厚。
明前特级
芽头较壮，条形挺直，叶展，略有梗，节距小，1芽1-2叶初展，完整无碎；颜色翠绿隐黄，鲜活明亮；香气明显，鲜嫩度高，口感地道醇厚，回甘好。
雨前特级
干茶条形笔挺头芽泛金边，色泽明亮鲜活；外形细秀，形如凤羽；茶叶叶底肥厚嫩黄较完整，略有梗，叶舒展。
雨前一级
其干茶条形一般，细秀纤长，有茶梗，叶片较大，茶叶口感醇厚，耐冲泡，茶汤鹅黄，香气佳。
雨前二级
其干茶条形显粗大，细秀纤长，叶片较大；其香气佳、口感厚重、耐冲泡。



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