中国白茶的发展史
中国是最早发现与利用茶叶的国家，从生煮羹饮，到饼茶散茶，从绿茶到多茶类，从手工操作到机械化制茶，期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和制作方法是重要的决定因素。
一、制茶历史发展主要阶段
(一) 从生煮羹饮到晒干收藏
茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。生煮类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗,将鲜叶揉碎放人碗中，加入少许黄果叶、大蒜、辣椒和盐等作配料,再加入泉水拌匀饮用。茶作糞饮，有《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的习惯。
三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，将采来的叶子先做成饼后晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。
(二) 从蒸青造型到龙团凤饼
初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后捣碎，拍成饼状，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。但由于苦涩味较重，于是又通过洗涤鲜叶蒸青压榨、去汁制饼，使茶叶苦味大大降低。
唐宋时期，贡茶兴起，成立了贡茶院(即制茶厂)，组织官员研究制茶技术，从而促使茶叶生产不断改革。
唐代蒸青作饼已经逐渐完善,陆羽《茶经·之造》记述:“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即此时完整的蒸青茶饼制作工序为:蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。
宋代，制茶技术发展迅速，新品不断涌现。北宋年间，做成团片状的龙凤团茶盛行。宋代《宣和北苑贡茶录》记述“宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此”。
龙凤团茶的加工工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采问后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。
龙凤团茶的工序中冷水快冲可保持绿色，提高了茶叶质量，而水浸和榨汁的做法，由于夺走真味，使茶香极大损失，且整个制作过程耗时费工，这些均促使了蒸青散茶的出现。
(三) 从团饼茶到散叶茶
在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还出现了散茶的鉴赏方法和品质要求。
这种改革出现在宋代，《宋史·食货志》载:“茶有两类,曰片茶,曰散茶”，片茶即饼茶。元代王桢在《农书·卷十·百谷谱》中，对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫，一甑微蒸生熟得所。蒸已,用筐箔薄摊，乘湿揉之，人焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。由宋至元,饼茶龙凤团茶和散茶同时并存，到了明代,由于明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶,使得蒸青散茶大为盛行。
(四) 从蒸青到炒青
相比于饼茶和团茶，茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不够浓郁的缺点。于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。
炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道:“山僧后檐茶数丛......斯须炒成满室香”，又有“自摘至煎俄顷余”之句，说明嫩叶经过炒制而满室生香，这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。
经唐、宋、元代的进一步发展，炒青茶逐渐增多，到了明代,炒青制法日趋完善,在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细记载。其制法大体为:高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似。
(五) 从绿茶发展到其他茶类
在制茶的过程中，由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨，通过不同加工方法，从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程度所引起茶叶内质的变化，探索到了一些规律，从而使茶叶从鲜叶到原料，通过不同的加工工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。
1、黄茶的产生
绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥，当绿茶炒制工艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间长，或杀青后未及时摊凉揉捻，或揉捻后未及时烘干或炒干，堆积过久，使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。因此，黄茶的产生可能是从绿茶制法不当演变而来。明代许次纾《茶疏》(1597年)记载了这种演变历史。
2、黑茶的出现
绿茶杀青时叶量过多火温低,使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵,渥成黑色，这是产生黑茶的过程。黑茶的加工始于明代中叶。明御史陈讲疏记载了黑茶的生产(1524年):“商茶低仍，悉征黑茶，产地有限......”
3、白茶的由来和演变
唐、宋时所谓的白茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶，与后来发展起来的不炒不揉而成的白茶不同。而到了明代，出现了类似现在的白茶。田艺蘅《煮泉小品》记载:“茶者以火作者为次,生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明,尤为可爱”。
4、红茶的产生和发展
红茶起源于十六世纪。在茶叶加工发展过程中，发现日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖《片刻余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇,为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”。自武夷星村小种红茶出现后，逐渐演变产生了工夫红茶。后20世纪20年代，印度发展将茶叶切碎加工的红碎茶。我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶。
5、青茶的起源
青茶介于绿茶、红茶之间，先绿茶制法，再红茶制法，从而悟出了青茶制法。青茶的起源，学术界尚有争议，有的推论出现在北宋，有的推定于清咸丰年间，但都认为最早在福建创制。清初王草堂《茶说》:“武夷茶……茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中,名日晒青，俟其青色渐收,然后再加炒焙……·烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。”现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点
(六) 从素茶到花香茶
茶加香料或香花的做法已有很久的历史。宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的记载,施岳《步月.茉莉》词注:“莱莉岭南所产…,,…古人用此花焙茶。”
到了明代，窨花制茶技术日益完善，且可用于制茶的花品种繁多，据《茶谱》记载，有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多。现代窨制花茶，除了上述花种外，还有白兰、玳玳、珠兰等。
由于制茶技术不断改革,各类制茶机械相继出现，先是小规模手工作业，接着出现各道工序机械化。除了少数名贵茶仍由手工加工外，绝大多数茶叶的加工均采用了机械化生产。
二、现代白茶发展
从茶叶发展历史而言，白茶应该是最早的茶类，因为古人将茶叶晒干保存就是白茶的生产方法。最早出现白茶的文献是宋徽宗的《大观茶论》，其中记载“白茶自为一种，与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四、五家,生者不过、二株，所造止于二、三夸而已，芽英不多，尤难蒸焙,汤火一失，则已变为常品”。但书中所讲的白茶，包括所说的三色细芽、银丝水芽都不是现代所说的六大茶类中的白茶，而是指叶片白化的茶树,而且其制作方法也与绿茶相同,这与武夷山的白鸡冠、浙江安吉白茶、宁波印雪白茶相同。
最早的白茶记载是田艺蘅所书的《煮泉小品》记载:“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明,尤为可爱。”
有关白茶原产地的争论颇多，下面就白茶主产地的有关历史做简要介绍。
(一) 建阳白茶发展历史
据林今团先生考证，现代白茶发源于建阳水吉，约清朝乾隆37年至47年(1772-1782年)，由肖乌奴的高祖创制。从产品创始到商品形成，大体历经二三十年。这个时间比夏品恭、李润梅提出的“在清嘉庆初年(1796年)”要早，和张天福关于白茶生产历史是“先有我,后有大白，再有水仙白”的论点相吻合。
早期白茶是以当地菜茶幼嫩芽叶釆制而成，由于创制于建阳县漳墩南坑，因此，俗称“南坑白”或“我”,因其满披白毫,又称“白毫茶”。左宗棠(1812-1885年)所称“白亳”就是道光(1812年)后由水吉集散的南坑白茶。民国18年(1929年)《建瓯县志》所载:“白亳茶,出紫溪里”(当时,南坑属紫溪里，今漳墩镇、回龙乡)。道光年间,白亳茶开始远销甘肃等西北地区。道光九年(1823年)“百斤纳税银一两”。此后随着侨销的发展白茶大量向东南亚输出。蒋蘅《云寥山人文钞》(1851年)写道:“·…瓯宁之水吉,自踏庄赴广。茶市之盛,不减崇安。”同治7年(1868年)后,白茶大量销往马来西亚、印度尼西亚、越南、缅甸、泰国和本市等地。
道光初年，水吉大湖岩叉山水仙茶树被发现,后来引进大白茶树品种。于同治9年(1870年)左右，水吉(今建阳水吉镇)茶农以大叶茶芽制“银针”(芽茶)，并首创“白牡丹”光绪年间(1875-1909年)本市、本市、湖汕茶商到水吉开设茶庄经营白茶。最盛时,水吉有茶商60多家字号，其中港商21号、穗商3号、汕商3号、厦商4号。此期,地处南浦溪畔的大湖村也成为白茶的集散地。当年本市和本市合办的“金泰茶庄”、本市“同泰昌”、本市“友信”茶庄等号牌镂刻镏金大字至今仍存。当地人黄绍元先生的“元春”茶庄，民国29年(1040年)就加工出口白牡丹和寿眉各200箱，占其总量的54%。这年大湖村还有白茶厂13家加工出口白茶2150箱，约37.9t。
据大湖村老茶农、83岁的黄秉伦(1988年)介绍，他父亲于民国2年(1913年)就从水仙茶芽梢中“挑针”制银针芽茶，余下制“水仙白”。小湖乡鸿庇村89岁老茶农邓英贵(1984年)说，他在民国国12年(1923年)向他人学制水仙白，事先“挑白”后制“水仙香”，年产约100公斤左右。水仙白和大白一起卖给在大湖设庄的潮州帮。
民国25年水吉县白茶产量83t，占全县茶叶产量的10.13%，占是年全省白茶总量164吨的50.61%。民国28年(1939年)水吉县白茶产量90t，占全县茶叶产量的11.76%，是年“水吉寿眉占全国侨销茶的三分之一，白牡丹占八分之一”。民国29年(1940年)水吉和大湖二地加工出口白茶3600箱(寿眉2650箱、白牡丹950箱)，约63t。
抗日战争期间,海运阻断，白茶产量锐减。至1949年，水吉白茶仅余30t左右。中华人民共和国建立以后,生产恢复，白茶才得以重新发展，50年代末达100t左右,占全省白茶总产量的80%。70年代以年均20%的增长速度发展，1979年白茶总产量达650t，仅南坑村就产20t左右。1980年白茶产区开始部分改制为绿茶。以后实行“定点、定时、定量”生产收购白茶,仅局限于漳墩、迥龙和水吉三乡(镇)，春季制白茶350t,并实行国营茶站、茶厂主渠道专营。
现在,建阳生产的白茶数量较少，主要产地在漳墩,主栽品种是水仙、福安大白茶、政和大白茶,其中制作白茶的主要品种是福安大白茶和政和大白茶。
(二) 福鼎白茶发展历史
据茶叶史料记载和当地调查,如《福建白茶的调查研究》及清周亮工《闽小记》的介绍，在清嘉庆初年(公元1796年)，福鼎人用菜茶(有性群体种)的壮芽为原料，创制白毫银针。约在1857年,福鼎大白荼茶树品种从太姥山移植到福鼎县点头。由于福鼎大白茶芽壮、毫显香多，所制白毫银针外形、品质远远优于“菜茶”，于是福鼎茶人改用福鼎大白茶的壮芽为原料加工“白毫银针”，出口价高于原菜茶加工的银针(后来称土针)10多倍。约在1860年“土针”逐渐退出白毫银针的历史舞台。
20世纪70年代，为了满足外销要求,提白茶的茶汤浓度、增加比重,福鼎白琳茶厂创造了白茶的新工艺制法，其主要工艺技术特点是将萎凋叶进行短时、快速揉捻,然后迅速烘干，生产出的新工艺白荼条索更紧结、汤色加深、浓度加强。
现在,福鼎的白茶主产区是白琳、点头、秦屿等地，主要品种是福鼎大毫、福鼎大白。
(三) 政和白茶发展历史
根据《福建地方志》记载，政和县是1880年选育繁殖成功“政和大白茶”品种的，1889年开始产制银针。
现在，政和的白茶主产区是石屯、东平、熊山,周边松溪县的茶平、郑墩也有生产。主要品种是福安大白茶、政和大白茶、福云六号等。
综上所述,鲜叶经萎凋晾干是最早的茶叶加工方式,但直到清朝后期白茶才真正成为一种茶类。白牡丹的发源地为现在的福建省建阳市水吉镇,白毫银针的发源地为福建省福鼎市太姥山一带。



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不懂安吉白茶的可以看过来了
安吉白茶产自“全球人居奖”获得县安吉县，环境优美，青山绿水、翠竹绵延，有“三净之地”的美称。
1、什么是安吉白茶
首先，安吉白茶不是白茶，而是绿茶。从制作工艺上与白茶相驳，属于绿茶一类。
原产地在本县，比较出名的产地有其他乡镇。
2、安吉白茶的制作工艺
安吉白茶是绿茶，因为它用的是绿茶的制作工艺。
白茶的制作工艺：采摘—凋萎—烘干—保存。
绿茶的制作工艺：采摘—杀青—理条—揉捻—干燥—保存。
3、安吉白茶的特色
安吉白茶的茶树为变种茶树，对外界的温度也异常敏感。在清明时白茶的芽叶为白色，而在谷雨前后，白茶芽叶的颜色会逐渐转绿。当在雨后和夏至之间，芽叶会完全变为绿色，而茶叶的采摘期就在这明前与雨后间的一个月左右的时间内。
安吉白茶的氨基酸类含量高，茶多酚含量低。形成了鲜爽甘甜不苦涩的滋味，高茶氨酸使得安吉白茶还具有增强免疫、提高脑神经传导活性、提高记忆力和镇静功效。
4、安吉白茶的冲泡方法
① 选择茶具：安吉白茶“形似凤羽、色如玉霜、叶白筋翠”，建议选择透明的玻璃器皿或白瓷盖碗作为冲泡器具，利于观赏其形色
② 冲泡方法：先在玻璃杯内投入茶叶，注水漠过茶叶，摇晃下茶杯等茶叶微开，再注水至满。水温建议85-90度，水开了之后等一分钟就差不多了。
5、安吉白茶的品尝要点
① 色：干茶颜色淡绿叶边泛金为佳；冲泡时叶色白色、叶白筋翠；
② 香：品香时主要品干茶香、入水香气及茶汤香。
③ 味：品质上好的安吉白茶滋味鲜甜，口感爽滑，不苦涩；
④ 形：形似凤羽、一芽一叶初展为佳。


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白茶和普洱茶好 白茶更有收藏价值！
说到白茶这个茶种类的崛起，更多人都说目前普洱茶深受大家喜爱并且是市场的主角。那么白茶和普洱茶更有潜力呢我们一起来了解一下~
【白茶和普洱茶好】
首先我们来了解的是白茶是轻微发酵茶，其制作工艺是非常自然的，把新鲜采摘下来的茶叶一层薄薄地摊放开来，并且还会放在温和的阳光下晒，又或者直接放在通风透光的室内让其自然萎调。而普洱茶同样也是采摘下来的新鲜茶叶，经过杀青，揉捻以及毛茶干燥后采用自然的方式陈放。普洱茶是属于未经过发酵处理的茶，而普洱熟茶则是生茶经过人工快速熟后发酵并且洒水渥堆的工序制作而成。
从口感上来说，白茶中的老白茶储藏的时间越久其口感就越来越接近普洱茶，并且品饮价值也会提高。这两款茶都可以通过时间的磨砺和长时间的存放，从而越来越有收藏价值。因为随着时间的推移白茶和普洱茶都会从口感以及内含物发生变化，陈茶的口感会更加醇厚，而白茶的黄酮含量要比新茶高，保健价值也就更高了。
其实对于老茶友们来说，好喝的茶就是的茶了，所以没有好坏之分。对于白茶和普洱茶好是没有准确答案的，只能说白茶和普洱茶是各有特点。口感不同以及功效不同所以大家的选择也会有所不同了，主要看大家的口味以及需要的功效作用来选择。
一般有五六年以上的白茶都会被大家称为老白茶了，而十几二十几年的老白茶是非常难得少见的，所以这也决定了老白茶是很有收藏价值的。而年份越久的普洱茶口感就越醇厚，不过真正的普洱老茶是很需要年份长久的收藏时间。但也要看收藏的条件和茶料了，通常收藏普洱茶以古树茶的，茶料越好代表着收藏升值空间越大。
近年来老白茶的身价越来越高，这让人想起了2007年时普洱茶的价格风暴了，虽然很像不过也是有点不一样的。当年的普洱茶价格风暴就很像炒股票，无论是质量还是茶叶都不是很出色但价格就是暴涨。而到了现在的老白茶是要看年份和质量的，真正好的茶叶价格飙升才会高，所以现在是非常理性的了。
【白茶对人体有什么保健功效】
1.明目清肝
白茶中有着非常丰富的维生素A，这些物质被人体吸收后能有效预防干眼病以及夜盲症，很适合需要经常用眼的人。尤其是长时间对着电脑工作的你，平常可以多喝一些白茶哦，真的能为你缓解不少眼部的疾病困扰。
2.防止疾病，抗癌
长时间对待电脑工作的你肯定有不少辐射，建议你可以长期多喝白茶。白茶中不仅有着防辐射物质，同时还能减轻辐射对人体的伤害。另外白茶还能清除自由基以及抗氧化，其中还有着抗癌防癌的物质，这么好的白茶你确定你不喝吗？
3.解毒去火
有着多种丰富的氨基酸白茶，属于寒凉性的茶，所以阳虚体寒的朋友们就不要喝太多了。不过白茶是具有解毒去火以及降暑退热作用的，同时还有着蕾丝抗生素一样的作用。而由于白茶有着降火的好处，所以对于缓解牙痛也是很有好处，在炎炎夏日多喝白茶能起到去暑降火的好处。
4.缓解痛风症
很多中医已经把白茶作为治疗痛风的偏方，长期喝白茶能降低血尿酸，对于痛风症状也有很好的缓解作用哦。虽然喝茶是许多中老年人的喜好，但他们这是对自己的身体健康负责。我们年轻人也应该养成喝茶养生的习惯，这样在老了以后才能身体健康。
5.降三高
同时白茶对于降三高还有很大的好处，每天喝白茶对于高血糖，高血压以及高血脂都有很好的辅助治疗作用。而长期喝白茶更是有着促进脂肪分解代谢，稳定血压以及稳定血糖的功效，这一点真的非常好，很适合中老年人。
6.护肝保肝
白茶还富含黄酮类的天然物质，对于我们的护肝保肝也是大有好处。白茶对于脂肪肝，肝纤维化、酒精肝以及肝硬化等都有着一定的保健功效。另外我们平常外出难免要喝一些酒，在酒后喝白茶能减轻宿醉哦，建议经常需要应酬的朋友们都在包包里准备上一些白茶~



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