安吉白茶属不属于白茶，不是由名字说的算，而是由工艺决定！
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在茶界，有两款茶总是会被混淆。一款名曰白茶，另一款名曰安吉白茶。初次见到这两个名称，有多少人默默地把二者划上了等号？
之前见到两位朋友在聊白茶，A问B：“你喝过白茶吗？”B脱口而出：“喝过呀，我还喝了好几年呢。安吉白茶，听说过吧。”作为老茶友，听到B的回答，内心是崩溃的。只能做一个掩面的表情，深深叹息：“唉，又一个混淆安吉白茶和白茶的人。”
关于白茶与安吉白茶的爱恨情仇，要从它们清秀的名字开始。安吉白茶，有白茶二字，自然会让人有先入为主的看法，认为它白茶。然而，安吉白茶，是订着“白茶”的名头，行的是绿茶的风格。
有的茶友就不理解了，这“安吉白茶”四个字，横看竖看，怎么看都和白茶有关啊，为什么你们说安吉白茶不是白茶呢？安吉白茶属不属于白茶，不是由名字说的算，而是由工艺决定！
《2》
我们一起来看看，安吉白茶是如何制作而成的。安吉白茶的加工制作，大致分为六个步骤。
1、采摘
2、摊晾
3、杀青
4、理条
5、烘干
6、保存
安吉白茶，用高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变我们再来看看绿茶的加工工艺。
绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序都是围绕在杀青、揉捻、干燥三个过程。对比工艺上的异同，会发现：安吉白茶制作方式，是采用绿茶的加工方式制作而成。
福鼎白茶，又是怎么制作的？福鼎白茶的传统工艺，工艺较为简单。
1、采摘
2、摊晾
3、萎凋
4、干燥
对比福鼎白茶和安吉白茶的加工工艺，我们会发现，二者差异巨大。福鼎白茶制作，不需要炒青，制作工艺简单、淳朴。
这一点，注定了福鼎白茶与安吉白茶有天壤之别。一个是南极，一个是北极！瞧见没，虽然安吉白茶有“白茶”二字，但并不意味着它就是白茶。严格意义来说，它属于绿茶。下次，可别再把安吉白茶当做白茶了！
《3》
买茶时，如何确定自己买到的是安吉白茶还是福鼎白茶？
因制作工艺和茶树品种的不同，使得安吉白茶与福鼎白茶的外观有着天壤之别。要判断二者的区别，可从外观入手。
安吉白茶外观特点：
1、叶子扁平光滑
干茶状态下，安吉白茶扁平光滑。仔细观察安吉白茶的外观，会发现它的叶子背面，会呈现卷曲状（叶子往叶背方向卷曲）。
2、白毫少
安吉白茶虽说也是用茶树嫩梢的叶片制作而成（有芽有叶），但因为在加工时，有高温杀青环节，使得白毫脱落。故而成品安吉白茶外观白毫稀疏。
3、叶子黄嫩
安吉白茶的叶片，看起来较为黄嫩。这与茶树的生长特性有关。春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。在这期间采摘的安吉白茶，颜色比较鲜嫩。（甚至有的看起来有些像韭黄的颜色）
4、芽叶混杂
安吉白茶，整体外观不似白茶那般等级分明。安吉白茶条直显芽，多数为一芽一二叶，甚至有的还是一芽三叶。
福鼎白茶外观特点
1、芽叶等级分明
福鼎白茶，有着严格的等级划分。如全部用芽头制作而成的茶，为白毫银针。一芽一叶、一芽二叶，为白牡丹。一芽三四叶，为寿眉。不同等级的白茶，外观特鲜明，很好区分。
2、白毫密集
福鼎白茶，制作时不揉捻，不炒青，程度保留了白毫的数量，故而看起来比较“白”，且原料越嫩，白毫越多，看起来越白。如白毫银针，它全部用芽头制作而成，白毫最多，看起来就是银装素裹的模样。即便是寿眉，它的叶背上也覆盖着丰富的白毫。
3、叶片舒张、形态自然
对比安吉白茶，福鼎白茶的外观，显得比较随性。白毫银针就罢了，它全部是芽头，整齐划一。而白牡丹、寿眉这类芽叶茶，它的叶片形态自然，错落有致。
4、叶片颜色
不同等级，福鼎白茶的颜色有异。白毫银针，芽头显现为玉色、嫩绿色等，整体颜色鲜嫩。白牡丹，叶片依旧为绿色系，只不过颜色会比白毫银针的绿色更深，翠绿色、海藻绿、浅绿色、墨绿色等交织。寿眉，它是颜色更为丰富。春寿眉，叶片颜色主要以深绿色为主，而秋寿眉的颜色，会丰富些，除了有深绿色之外，还有古铜色、黄褐色等。
从外观，基本可确定安吉白茶和福鼎白茶。安吉白茶，条形扁平修长均整。福鼎白茶，叶片形态自然。安吉白茶，白毫稀疏。福鼎白茶，白毫密集。安吉白茶，叶片嫩黄。福鼎白茶，多以绿色系为主。茶友们只要仔细对比，就能发现不同，自然不会出现买错茶的尴尬局面。
《4》
安吉白茶与白茶之间的美丽误会，来自一个清雅的名字。在此，请记住它们的。安吉白茶，是根正苗红，当之无愧的绿茶，而非白茶。福鼎白茶，则是正宗的白茶。
若是单纯以名字买茶，那你得多交多少学费。下回遇到君山银针，是不是又会误会它是白毫银针呢？毕竟名字很相近，可君山银针却是黄茶。在此友情提醒：别根据名字买茶。
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安吉白茶原产于浙江省安吉县的山河、章村、溪龙一带。因茶质细腻滑润，如脂如玉，又叫“玉蕊茶”。安吉白茶虽然带着白茶的名字后缀，但并不是白茶，而是按绿茶工艺制作而成的烘青绿茶。
专家研究发现，安吉白茶合成叶绿素的基因对温度变化十分敏感，早春时节，气温较低，刚刚开始发芽的茶树叶子合成叶绿素的途径受到气温阻碍，因此叶片呈现白色，当气温上升到25度时，合成叶绿素的基因活跃起来，叶片由白转绿，与普通茶树无异。因此真正的安吉白茶都是在早春时节采摘回来加工制作而成。
优质的白茶通常在谷雨前后开始采收，现采现炒。茶树达到每平方米又10到15个芽时，即可采摘。茶叶采摘应分批多次进行，做到早采、嫩采、勤采、净采、不漏采。采摘标准为芽包和一芽一叶，要求芽叶成朵，大小均匀，轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压。通常炒制一千克的高档白茶需要采摘约6万个芽叶。
因不同的鲜叶，芽叶的大小、茎梗的粗细、叶张的薄厚、颜色的深浅以及水分的含量多少等因素，在采摘的同时，必须要将鲜叶分开。即幼龄茶树叶与成年树叶分开；长势不同的鲜叶要分开；晴天的叶子与阴天的叶子要分开；阳坡茶叶与阴坡茶叶分开；清晨采的于下午采的分开。
经过科学测定，出产安吉白茶的茶树具有代谢机能的特异性，氨基酸的生成量比其他一般绿茶含量高出两到三倍至多，含量达到9%,茶氨酸有利于提高人体的抵抗力，对提高记忆、降血压、降脂减肥、养身护肝等都有明显的药效；而安吉白茶茶多酚的含量则在10%—14%，仅为普通茶叶的一半。这种非常罕见的高氨低酚的构成既是安吉白茶香气鲜浓、口味柔和的基础，也是其良好的养生保健作用的根本。
安吉白茶的外形细秀，形如凤羽，色如玉霜，光亮油润。茶汤汤色鹅黄，清澈明亮；茶汤的滋味鲜爽甘醇，香气馥郁；叶底芽叶肥壮，叶张玉白，叶脉翠绿。安吉白片外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽内裹银箭。安吉白片与白茶区别在于：安吉白茶采用当地的白茶品种茶树的鲜叶制成，安吉白片是当地人工种植的茶园采摘制成。购买和品饮时加以区分。
安吉白茶有两个显著的特点：茶叶冲泡以后叶底呈现玉白色，二是安吉白茶的茶叶冲泡后，一般含有板栗香或豆花香，这是因为茶树生在在周围有竹林或邻近竹林的地方，茶叶被竹子的香气所熏染，因此才有这些与众不同的香味。香气明显、清鲜纯正的为上品，香气淡薄，有异味、焦味、酸味、失鲜或发酵感的均为假茶。
中白四号茶苗公司热线_中白四号茶苗,中白四号茶苗电话,中白四号茶苗查询,中白四号茶苗价格,中白四号茶苗茶友留言：白茶喝当年的，隔年的都不能喝，还十年陈茶，笑话！
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今天文章的标题，来自一位茶友在后台的留言。我觉得极有代表性，故而把它做了标题。相信列位看官看到这种标题，也很震撼吧。自2008年始，福鼎白茶进入了大众的视线，一路高歌猛进，十年后，它终于成为家喻户晓的茶界明星。
本以为从此之后，福鼎白茶行走江湖，便会是“天下谁人不识君”的景象了。然而，却原来，还是有很多人，对它有各种各样的，奇怪的错误的认识。甚至，还有人像标题里这位茶友这般，认为白茶只能喝当年，而不能喝陈年。
幸而，这位茶友的评论一发出来，我还没看到，就有大量的粉丝，自动上去纠错了：你说的是安吉白茶，不是白茶！只有安吉白茶才只能喝当年的好吗？老白茶那么好喝，你肯定没喝过，才会这样说！又是一个不懂白茶的新人！。。。。。感谢我的粉丝们，你们总是让我觉得那么温暖。你们也不同于别人的粉丝，会攻击别人，你们总是那么温和，温和地向那些不及你们懂茶的人，介绍和宣传白茶与武夷岩茶的知识。言语谦和，润物细无声。
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关于白茶和安吉白茶的官司，是由来已久的。
起初，安吉白茶随着绿茶产区的茶叶们一起，在绿茶鼎盛的时期，大大地博了一回眼珠。那时候，安吉白茶还是根正苗红的绿茶，穿着绿茶的外衣，打着绿茶的招牌，生意做得顺风顺水。当风水开始倾向于普洱，红茶，武夷岩茶，福鼎白茶之后，安吉白茶，并没有像其它的绿茶家族的姐妹们那样，和客人们“从此萧郎是路人”。而是凭借自己名字中的“白茶”二字，一样的上热搜，一样地卖得风生水起。
有很多茶友，听说白茶好，于是，看到安吉白茶，便视同为白茶当中的一枝，这个误会，连安吉白茶的销售商们也并不着急澄清。于是在这不知是有意还是无意的默认里，安吉白茶，与福鼎白茶一样，成为很多人茶桌上的宠儿。所以，原本想买白茶，却买成安吉白茶的茶客们，便把安吉白茶的属性，口味，当成了白茶的属性和口味，这才有了标题里的这种说辞：白茶喝当年的，隔年的都不能喝，还十年陈茶！
然而，安吉白茶虽然名叫白茶，其实却并非白茶。安吉在绿茶大省浙江，工艺承袭了绿茶一脉，是土生土长的浙江茶，绿茶。尤其安吉白茶在加工过程中，经过了杀青，这是白茶没有的工艺，故而，想说安吉白茶是白茶，《白茶国标》都不答应。
《3》
白茶除了被误认为安吉白茶之外，还时常被人加上许多莫须有的标签。比如，老有一小部分人，喝白茶一直喝不懂。因为，他们老是把喝别的茶的经验，套用到白茶上来。
像喝武夷岩茶过来的客人，就会认为白茶味道淡，没味道，不醇厚，不喜欢喝，“这什么茶？嘴里都能淡出个鸟来.....”像喝普洱过来的客人，会认为白茶香气不好，太青。老认为白茶有青味，工艺不好。确实，相比那些渥堆发酵过的熟普洱茶，白茶的味道，确实要年轻一些。
毕竟白茶工艺简单，是原生态的产品，而熟普洱，工艺复杂，发酵程度重，鲜爽感早就没了，花香也早就没了，只留下温温吞吞的汤感。
在普洱茶体系里，青味，鲜爽感，只与生普沾边，而熟普洱，好普洱，是不能有青味和鲜爽感的。所以，喝惯了普洱的人，会自动自发把普洱茶体系里的那些“好”与“坏”的标准，强加给白茶。于是，真正的高山白茶，日光萎凋的白茶，在他们的眼中，却成为了工艺不好，做青没做熟的劣茶。真真令人欲哭无泪。
熟普洱，像一个被生活狠狠折磨过的老头。行将就木。而白茶是鲜花般的，青春焕发，未来无可限量。普洱过来的茶友，要想喝懂白茶，就得把原来的旧经验，全部抛掉。
把自己当成一个从来没喝过茶的人，一切从零开始。一只空空的杯子，才能装满水。一只满满当当的杯子，是装不进一滴水的。甚至，还会溢出来。
《4》
其实，每种茶类，都有每种茶类的特色；每种茶类，也有每种茶类的缺点。我们对待它们，要求大同，存小异，抓大放小。
像白茶，刚入门的茶友，喝新茶喝不惯，认为淡，认为太香，认为太生。像武夷岩茶，刚入门的茶友，会认为岩茶浓，有烟味，口味重，不好喝。像熟普洱，刚入门的茶友，会认为它没香没韵，只有一股子陈味，没特色......像绿茶，刚入门的茶友，会认为它不耐泡，伤胃。像红茶，刚入门的茶友，会加糖加奶调着喝，完全把它整成了咖啡。
但是，如果我们想真的喝懂，喝明白中国的这六大茶类，必须得，有认真钻研的精神。必须得去把你想要学会的茶类，认真了解，全面了解，包括它的优点与缺点，了解透了之后，你再去客观的评价它，才算是对它负责。
若把喝别的茶的经验，加强给某一款茶，比如，一定要求熟普洱茶，具有新白茶寿眉的鲜香花蜜汤，那就是太难为熟普这位老伯伯了。对每一种茶类，先了解，再深入，这样，才会彻底地掌握它，喜爱它，离不开它。比如我对白茶和岩茶，便是如此。
我不会用白茶的标准去衡量岩茶，也不会用武夷岩茶的标准去要求白茶。不会要求岩茶有花蜜香，鲜爽感，也不会要求白茶有岩骨花香。就像我们不会要求韦小宝写情书。他大字不识，只会画小乌龟，这还不把女生给吓跑喽。
《5》
世间万物，皆有灵性。茶，可算是灵性中的代表。
自神农尝百草，陆羽写茶经伊始，人类已经在喝茶的路上，研究了几千年，也创造了几千年。从宋人点茶的奢靡风以降，朱元璋要求清俭饮茶以来，茶，渐渐从王候将相府，进入了寻常百姓家。连红楼里的刘姥姥，也得以喝上一碗粗茶。虽是不识老君眉清淡柔和的妙谛，却代表着贫困阶层对茶的接触，早已经不再是一穷二白。那只陈窑的茶钟，送给了刘姥姥。而那款叫做老君眉的茶，流传了下来。在我的盖碗里，它，叫做“老寿眉”。
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