白茶为何有“一年茶、三年药、七年宝”的说法？
什么是白茶?白茶属于微发酵茶，是中国六大茶类之一。中国六大茶分别包括(白茶、红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶)。为什么民间流传白茶“一年茶、三年药、七年宝”?
1、一年茶：
一年茶是指当年的新茶。由于白茶属于微发酵茶，刚制作出来的年茶，口感接近于绿茶，茶性比较寒凉。可闻到香气清新鲜纯，有类似豆浆的香味;汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘露，滋味相对平淡一些。
2、三年药：
三年药是指存放了三四年的白茶，三四年茶经过一段时间的存放，其茶性已悄然发生变化。如果储存白茶的方法对，在两三年里，茶叶内部的成分已经开始发生了悄然的变化。青气褪去，汤的颜色加深，由之前的浅黄色变到杏黄或橙黄。新白茶具有甜香和亳香，通常用“亳香蜜韵”来描述，而存放三四年后的白茶往往会存有“荷叶香”，香气已渐趋醇和，滋味渐柔，入口顺滑，茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。
3、七年宝：
七年宝而是指存放了5-7年后的白茶。经过这么多年的存放已经算是老白茶了。这个时候的白茶，香气有清甜的花香，细嗅下有陈香，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”。“七年宝”是指存放了五到七年之后的白茶。这已算是老白茶了。这个时候的白茶，香气有清甜花香，细嗅下有陈香，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”。好的陈年老白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮;其滋味醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。
老白茶冲泡方法：
1、 老白茶高点水温冲泡：
由于老白茶内部转化充分，所以需要高点的水温来唤醒老白茶，老白茶茶的活性，激发出老茶中沉眠已久的营养物质，争议冲泡的起始温度高于新茶5—8度左右，随后每2—3泡可以适当增加水温与冲泡时间方可。
2、 老白茶煮饮方法：
首先要在煮茶之前将老白茶用正常泡法泡3—5泡左右，一是为了让煮茶时茶汤浓度适宜，二是为了更好的唤醒老茶的活性，这一步是非常重要的一步。接下来将泡完的老茶茶底放入煮茶壶开火煮开，煮茶初始水温建议在80度左右，然后文火慢熬，保持茶壶水温即可，切忌用大火猛煮。根据自己的口感和茶壶水容量，调整煮茶时间，也可边煮边喝，出汤七分再蓄新水，每一次出汤都是不同的口感，口感变化极为美妙!


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白茶选散茶还是饼茶好？原来差异这么大！
要问8、9月份喝什么茶，那就要数白茶了，既能解暑下火，又能滋阴去燥。白茶品种中，白毫银针太贵，寿眉太常见，而白牡丹茶形似花朵，又是上乘佳品，好看之余又好喝，价格还不算太贵，性价比高。不过，白牡丹里有散茶有饼茶，看着令人眼花缭乱的商品信息，大家有没有感到头都大了，到底要买哪一种茶才更好呢？接下来不如以制作工艺、口感和收藏这三个方面，让散茶和饼茶来三轮比拼决胜负，凭实力说话吧！
1.制作工艺
先解释为什么白茶里会有散茶和饼茶吧。这是因为白茶茶叶很易碎，所以存放时要轻拿轻放。为了避免茶叶破碎导致质量下降，以及降低茶叶运输成本，市场上开始广泛出现饼茶。散茶和饼茶的差异在于制作工艺。散茶自采摘下来后经过萎凋和干燥收集起来，没有经过揉捻，是白茶最自然的状态。饼茶就不一样了，处理工艺复杂许多。采摘之后，经过萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤后，纯手工压制，茶饼圆润饱满，茶叶松紧有度，后期转化空间大。一饼茶饼的诞生，可谓是经过了“千锤百炼”。制作工艺的差异让散茶和饼茶在氧化过程中存在着不同，影响茶叶后期转化。，散茶与空气的接触面积比饼茶要大。第二，饼茶在压制时经过了蒸汽蒸软、成型和干燥这几个过程，茶叶内的物质已经发生变化，这导致饼茶和散茶的味道有很大不同。目前在业界内，没有明确观点指出散茶和饼茶的制作工艺孰优孰劣，轮平局。虽然这轮平局，但散茶与饼茶之间的口感差异十分明显。话不多说，直接进入第二轮！
2.茶叶口感
因为保留了茶叶的天然性，所以散茶香气更浓，弥漫着一股花香味，尝起来茶香味更明显，味道偏向于甘甜清爽。与散茶相比，茶饼因为在蒸压烘干时发生了轻度发酵，口感更加醇厚丰富。刚开始冲泡茶饼时，茶叶未完全舒展开，所以茶汤味比较淡，到了3-4泡，茶味才会开始散发出来，而且越来越浓郁。而且，如果把茶饼存放几年再泡，随着茶饼内物质转化与沉积，枣香味和药香味会更明显。经过陈化后的老白茶越陈越香，冲泡后茶汤呈橙黄色，明亮通透。轻尝一口，清新的白茶味、醇厚的药香味和淡淡的枣香味同时在舌尖上碰撞、绽放，口感丰富多层次。如果不冲泡，而是焖煮白牡丹老白茶，茶香味更加浓郁，持久不散，足以让茶友们饮用一整天。在口感方面，散茶和饼茶各有千秋，难分高下，主要看茶友们的口味偏好。这一轮还是平局。不过，到了第三轮收藏难度，胜负应该就能分出来了。
3.收藏难度
“一年茶，三年药，七年宝”白茶的陈放时间越久，价值越高。很多茶友买白茶的目的不在于品茶，而在于收藏。如果说制作工艺和茶味口感都难以分出散茶和饼茶更好，到了收藏难度这个问题上，茶可以确切地给大家一个答案——饼茶胜。散茶松散蓬松，不易集中存放，而且存放所需空间大，茶叶还容易压碎。相反，饼茶经过压制后，存放所需空间小，不易压碎，收藏起来不费事，够省心。
经过三轮比拼之后，大家觉得散茶和饼茶哪种更好呢？茶喜欢喝饼茶，把饼茶陈放之后再泡来喝，一款茶同时尝到茶味、药味和枣香味三种滋味，比较过瘾。


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茶最本质的味道是什么？答案就藏在白茶里
要问我国六大茶系中，哪一款最接近茶叶本身的味道，我想，答案就藏在白茶里。“白茶清欢无别事，我在等风也等你。”很多人是从这里开始了解到白茶的，由于各种原因，大部分人对白茶也没有更进一步的了解。其实，白茶在我国茶叶大观园中，是极其独特的存在，十三夷对白茶也是格外偏爱。
今天，就带大家重新认识白茶，寻找最接近茶叶本身的自然味道。
了解白茶，从产地开始。白茶的主产区在本省，分布在本市等地，此外，本省也有生产白茶，集中在本市等地。因地理气候条件上的差异，本省的白茶以银针、白牡丹、寿眉等为代表，而本省的白茶则以月光白及大白茶为代表。
我们详细说说本省的白茶。本市与政和是两大主产区，从茶树的生长环境上来看，二者还是存在着一定的差异：政和靠山，本市临海。政和位于闽北，为亚热带季风性湿润气候，海拔较高，气温较本市来说，更低些；本市位于闽东，为亚热带海洋性季风气候，气候温润，地势平坦，常年有海风吹过。
不同的地理气候条件造就了不同的茶叶特性。政和白茶芳香馥郁，花香果香明显；本市白茶，滋味鲜爽清甜，细腻绵柔。
了解白茶，接着看制作工艺。最近特别流行极简主义美学，我认为白茶也称得上茶界里的“极简主义”，相较于其他茶类，白茶的制作工艺显得很简单，没有像武夷岩茶那样繁杂高超的制茶技艺，白茶尽可能地保留着茶叶最原始的滋味。
白茶的制作工序仅有四步：采摘 — 萎凋 — 干燥 — 保存。
这种制法看似平平无奇，实际上比较高超，既不会破坏酶的活性，又不促进氧化作用，程度上保留着茶毫，形成一种独特的“毫香”。白茶的制作工序中，萎凋是“重头戏”，选用日光萎凋制法，能将白茶纯粹、清新、自然的味道发挥到。万物都依赖阳光，才得以茁壮生长，白茶的日晒也是个神奇的过程，用热量将茶叶中的水分蒸发，吸收阳光，饮一口也满是阳光的味道。白茶不炒不揉，也使茶叶中的茶多酚含量较高，因此滋味鲜爽甘甜。近来年，越来越多的茶客接触到白茶并且爱上它。


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