危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、生态氧157：H7、防腐剂、胚芽菌、峻菌、肉菌等。

在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低了食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。


食品接触安全获证产品发布会的成功召开成为了一个新的起点，给中国食品安全监管探索出了一条新的思路!出席的领导和嘉宾均表示希望通过对食品接触产品的安全认证，从食品安全的新维度，促进食品接触产品行业规范发展，用诚信提升企业品牌，真正使质量好信用度高的企业产品和服务成为市场的主流。同时，中国质量认证中心CQC鼓励更多的食品接触产品生产企业加入到安全认证的行列，勇担社会责任，并将切实加强各有关机构、行业协会、企业和新闻媒体的交流与合作，促进行业发展。