海产品烘干要求低温强风进行，烘干周期较大，避免高温影响烘干后的产品质量。使用烘干设备代替传统的晒干或柴火烘干方法，不仅可大批量将海产品烘干，而且烘干品质有保障，储存期长一些，方便储存和食用。那么海产品烘干设备烘干鱼干的注意事项有哪些呢。

　　一、温度控制：

　　海鱼属于水产品，含水量大，鱼身有一定的脂肪含量。海鱼的烘干通常是以在控温除湿为主，通常干燥温度需要控制在较低的温度范围内，超过这个范围，部分海鱼的冒油脂的情况比较严重。另外温度过高烘制出来的鱼，颜色很容黄。低温烘制出来的鱼颜色较容易保持原色，品相更好。部分如对虾、海虾、虾米、生蚝等物料，特别是烘干前进行过热水烹煮过处理过的，是可以在较高的温度下进行烘制。

　　二、控制排湿：

　　海鱼的一般含水量比较大。通过控制排湿量来决定烘干质量。含水量大且富含脂肪导致海鱼不容易脱水，湿度和温度的合理控制对于海鱼干燥的品质起着重要的作用。除湿过程分为鱼体表面脱水和鱼体内部脱水，前期速度要快，以利蒸发的水汽及时被带走；后期速度稍慢，这样品相色泽佳。湿度及时被排走，对于控制鱼体的异味具有重要的意义。某些海鱼如果湿度不及时排走，容生鱼体变质变味等问题。

　　三、均匀循环：

　　采用大风量多风机均匀循环风避免水汽停留在物料表面。循环风的设计，其一在于热回收，使用余热更容易回收。其二在于形成风的回路，360度的平面循环风路，使系统内的温度阶梯差少，温度均匀。

　　四、烘干前的处理：

　　在烘干前根据鱼的大小或脂肪等特点，进行切块、切片、大条整体烘干时要进行划花刀的处理。盐渍的处理，让盐分均匀的渗透于鱼体内，一方面使海鱼脱去部分水分，另一方面可延长海鱼干的保存时间，根据海鱼的种类和大小，可以采用水浸渍法和抹盐法。在烘干前对海鱼进行得当的处理，能有效提高烘干的效率和提升鱼干的品质。