鱼片,当地也有音译为“鱼羹”,是一种在当地流传相当广泛的小吃品种,这类小吃店在市区内不下数十家。在激烈的市场竞争中,“江记鱼片”老铺经久不衰,与其选料精良、做工精细分不开。“江记鱼片”已传承了三代,现今“掌门人”江修令始终谨记祖传的手艺和遗训,保证过硬的质量。他每天凌晨去采购新鲜的鱼类,就连盐、白糖、姜、木薯粉等佐料都亲自购买。他的鱼片坚持手工制作,新鲜的鱼去皮剔刺处理,取其净肉,用力切碎,下姜末去腥,按比例下盐、白糖和味精。用手将鱼肉和调料一起搓,直至鱼肉有弹性。手搓动作要快,否则在搓过程中鱼肉发
热就失去了它原有的新鲜,最后再加木薯粉和少许姜、葱、水,搅拌均匀即可。需要时,捏成小块下锅。江记鱼片鱼香留齿,嫩滑爽口,百吃不厌。
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