学卤菜，到皇氏御厨

正宗卤菜技术 名师授课 公司相当注重

名师小组 刘总监 王总监 张总监 奉献经典技艺

培训内容
1：畜肉类：卤方块肉●五香蹄花●卤猪头肉●卤猪口条●卤猪肠●卤猪耳●卤猪肚●卤猪心●卤猪尾● 卤猪排● 卤蹄髈●卤牛肉●卤牛肚●卤牛心●卤牛筋等。
2：禽肉类:虎皮鸡蛋● 五香鸡蛋●虎皮鸡爪●五香鸡爪●卤鸡腿●卤鸡翅●卤翅中●卤翅尖●卤鸡肝●卤鸡肫●卤鸭脖●卤鸭肠●卤鸭头●卤鸭胗等。
3：素菜类: 五香面筋●香卤干子●香卤毛豆●五香腐竹●香卤千张●卤海带●卤花生●卤莲藕等。
4：卤菜拼盘牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。
5：休闲卤菜：秘卤鱿鱼须●秘卤基围虾●秘卤小龙虾●秘卤毛蟹●秘卤腊鱼●秘卤牛蛙●秘卤甲鱼●秘制卤鳝鱼等
培训费用
学费2000 元，加休闲卤菜2800元。含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、包吃住，中途不收任何费用
培训时间不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右，视个人情况而定。
培训课程安排1.讲述卤菜红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜存放与二次变鲜方法。
13培训卤菜店投资预算与经营方法。