[9010-66-6] 本品系从玉米麸质中提取所得的醇溶性蛋白。按干燥品计算，含氮（N）量应为13.1%～17.0%。 【性状】本品为黄色或淡黄色薄片，一面具有一定的光泽；或为黄色或淡黄色粉末。 本品在80%～92%乙醇或70%～80%中易溶，在水或无水乙醇中不溶。 【鉴别】（1）取本品约20mg，剪碎，加90%乙醇2ml使溶解，加10%铅溶液2ml，即产生白色沉淀。 （2）取本品约0.1g，加0.1mol/L溶液10ml和铜试液数滴，置水浴中加热，即变为紫色。 （3）取本品约25mg，滴加1ml，用力振摇，溶液变成亮黄色，再加6mol/L10ml，溶液即变为橙黄色。 （4）取本品10mg，置10ml离心管中，加溶剂（取55ml，β-2ml，加水至100ml）10ml，用涡旋混合器混合振荡使样品完全溶解，再以每分钟11 000转的转速离心10分钟，取上清液作为供试品贮备液，取供试品贮备液与缓冲液（取三羟6.0g，加水70ml，用调节pH值至6.8，加丙三醇20ml，十二烷基钠4.0g，溴酚蓝0.005g，加水至100ml）（1：1）混合，将混合溶液置于密封的微量离心管中95℃放置10分钟，再置冰浴中冷却，作为供试品溶液。取合适的含有10～190kDa或10～l00kDa蛋白条带的分子量标记物（蛋白标准品可商业购买）与缓冲液（1：1）混合，将混合溶液置于密封的微量离心管中95℃放置10分钟，再置冰浴中冷却，作为标准蛋白溶液。分别取标准蛋白溶液与供试品溶液各10μl（上样量约为5μg），照电泳法（通则0541第五法）测定，分离胶溶液为30%溶液（取60g与1.6g，加水至200ml，滤纸滤过，避光保存）-分离胶缓冲液（取三羟36.3g，加适量水溶解，用调节pH值至8.8，加水稀释至100ml）-20%十二烷基钠溶液-10%过铵溶液（临用新配）-四-水（3.5：1.5：0.08：0.1：0.01：5.3），电压为100V，运行时间为2.5小时或前沿到达凝胶顶部。以标准蛋白分子量的对数为纵坐标，相对迁移率为横坐标，计算回归方程，供试品在19～26kDa应含有两个主要的蛋白质带。