白酒的度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。[182//8302//6715]
度数与质量风味没关系
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。而白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系！
白酒为什么会辣？
那么，散装白酒会辣的真正原因是什么呢？原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。[182//8302//6715]
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中较多的成分是乙醛。
醛类物质是怎么产生的？
醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味；或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。[182//8302//6715]
那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢？除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。
陈酿。刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。[182//8302//6715]
需要指出的是，不同香型的酒，如浓香型白酒和酱香型白酒，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。
哪些白酒适合长期储存？多少度的白酒值得收藏？
酒，堪称世界上最古老的饮品之一，早在商周时期，中国人就发明了酒曲复式发酵法，开始大量酿酒，如今，酒文化早已成为上下五千年的一道传承。无论是节庆贺喜，还是家人朋友小聚，或者自己独自小酌，酒都成为不可分割的一部分。[182//8302//6715]
在这当中，白酒要算是中国酒类的代表，在重要的商务场合中，一般都会有白酒作为标配，不少朋友也喜欢在家收藏白酒。但什么样的白酒适合长期储存，很多人却并不晓得，今天四川泸州酒厂就来具体说说。
适合长期储存的白酒
虽说酒是陈的香，但在市面上售卖的五花八门的白酒中，不是所有的白酒都适合长期储存。如果存错了白酒，随着时间的流逝，酒不但不会变香，反而会变味，白白浪费掉。[182//8302//6715]
对于液态发酵白酒和固液态结合白酒来说，主要原料是食用酒精，甚至大部分和粮食都沾不上关系，随着时间的推移，不但不会发生酯化反应，里面的酒精还会慢慢挥发掉，产生一种怪味。
因此，适合长期储存的白酒，必须满足的首要条件，就是纯粮食酿造的白酒。
葡萄酒保存15年的条件是，必须在酒桶当中密封，如果将葡萄酒放在瓶子当中，其保质期可能也就两三年。所以，人们常说的82年拉菲葡萄酒，并不完全是指酝酿在82年拉菲的葡萄酒，而是一种酒的代称。因为从82年开始算，距今已经过去几十年，葡萄酒当中的风味早就退化了。
同样的，白酒的保质期与葡萄酒相似，酒精浓度超过40％的白酒保质期都不会太短。在高浓度的白酒当中，根据酿造的方式不同，酒的保质期又存在一定差异。