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　　东北的老头鱼我挺熟悉的，因为我就是地地道道的东北人，小的时候就爱抓鱼摸虾。老头鱼这是东北人的叫法，因为这种鱼的头特别大，能占身体的三分之一，所以东北人给它起了个名子叫老头鱼。其它地方或许还有叫别的名字的。老头鱼一般都生活在比较偏僻的水沟池塘或涝洼甸子的水泡子中。

　　它是一种生 力 强的小鱼，为什么叫小鱼呢，因为不管它存活了几年体重没有超过半斤重的（这是指北方）。老头鱼基本是以肉食为主的，它甚至蚕食同类，在钓老头鱼时，你只要用、毛毛虫或者蚯蚓都能把它钓上来。如果这个池塘有老头鱼的话，那么其它的生物就很少了，因为老头鱼生性凶残，只要是有生 的都是它们的猎食对象。因为在秋尽冬初，在秋收过后时我们常常三五成群地去池塘里打捞些鱼或蛤蟆改善一下伙食。如果发现这个池塘里有老头鱼的话那么这个池塘基本全是这种鱼，很少有其它生物。

　　老头鱼是一道很鲜 美味!东比人做老头鱼的一种方法主要是酱焖，用东北人自制的大酱，锅内放油油要稍微多一点，放花椒、大料、葱、姜、辣椒段、蒜爆锅放入老头鱼，然后放入大酱加水再放入把嵩焖十五分钟出锅。即鲜又香，存 的美味。

　　老头鱼 小时候在老家非常多，家后面有河（讷谟尔河）还有自然形成的大大小小的 泡子，我本身就是个抓鱼爱好者，这鱼喜死水不喜活水，特别冬天这鱼聚堆，表面有层黄膜，身体表面有抗冻蛋白的物质，所以冰晶难穿透冻不死，肠道比较干净，也是一年当中我觉得肉 厚实的时候，以前老头鱼个头都有近一捺长，时候，想吃这鱼拿着网，不出两个钟头，就捞回来3.4.斤，做汤很鲜，吃法有两种：

　　1.平常这鱼整的多的吃不了，可以蒸熟了码上盐可以晒成干，吃的时候用水轻微泡软，沥干水分，用油爆香，味道那真是绝了，我可以说赛过任何你吃到过的鱼干， 下酒名菜。

　　2.下面我介绍一下这个鱼怎么炖 正宗，

　　老头鱼必须要用农村大酱，第二必须用大铁锅炖，第三要用稻草来烧 好别用木头(原因跟火苗的热度有直接关系)。主要说这个大酱有讲究，我看到市里很多卖农村酱的，颜色偏黄 很稀这类酱不好吃也不纯，这种 不是正宗农村酱。

　　为什么要用农村大酱 好是头道酱，因为不是特别咸，酱的颜色偏深微微发红，比较粘稠，酱香味特别浓。

　　做法： 锅内放少许笨榨油，葱姜蒜爆锅放一把干辣椒，下入生大酱翻炒一下放入老头鱼翻炒，然后加入白酒一勺，填上一瓢水盖上锅盖，等开锅闷15分钟，收汁撒点香菜出锅。切记不要放盐味精和酱油花椒大料等等都不需要。这个土做法 味道 正宗。