山学名江鳕（Lota lota）属鳕形目，鳕科，江鳕属。俗称：山鳕，山鲶鱼，鲶鱼。英文名：Burbot 。为鳕科(Gadidae)鱼，学名Lota lota。仅有的淡水种类，体长，生活于欧、亚及北 冷水江河及湖泊中。我国主要分布于东北地区的山涧溪流之中。是我国北方珍贵鱼种。江鳕分布于北纬40度以北，是 的淡水冷水性底栖凶猛性鱼类，多分布于北纬45度以北的欧亚河、湖之中，东至黑龙江流域。我国黑龙江、松花江、乌苏里江、鸭绿江、额尔齐斯河均产。

　　江鳕属鳕形目，鳕科，江鳕属，俗称鲶鱼，为淡水冷水性底栖凶猛性鱼类，大型冷水性重要经济鱼, 产於北大西洋两侧，在中国主要分布于黑龙江及额尔齐斯河流域。江鳕生长较慢， 大可达1米长、25公斤左右，常见个体多为体长300毫米左右，重2公斤左右。江鳕肉质细嫩，是名贵食用鱼，无脊间刺，味道鲜美。江鳕 占其体重的6－9%，食用 。江鳕也是制造鱼肝油 的鳕科淡水鱼，故为重要经济鱼类。江鳕的自然繁殖产量很低，远远不能满足市场需求。因此，对江鳕的人工繁育研究工作迅猛展开。

　　本鱼生活于水深1至700米。为鳕形目中 生活在淡水中的种类。为典型的冷水性鱼类，常栖息在水质清侧，底质以沙砾为主的水底。以小鱼、甲壳类和两栖类动物为主食。 江鳕喜栖居于水质清澈的沙底或有水草生长的河湾等处，习惯于在密草中穿梭，营单独生活。幼鱼多生活在岸边，成鱼多在水深处。夏季时因水温增高，则游往山涧溪流水温较低的地方，活动降低，多呈休眠状态，此时营养差，体色也变得灰褐；到秋季又恢复活跃，从山溪洄游到大江深处越冬。成鱼昼伏夜出，日间隐蔽在石峰洞穴或陡岩下，不大活动；夜间较活跃，到处觅食。

　　生长较慢， 大可达1米长、25公斤左右，常见个体多为体长300毫米左右，重2公斤左右。江鳕的 大，占其体重的6－9％，味极鲜美，食用 ，也是制造鱼肝油的鳕科中 淡水鱼，故不失为重要经济鱼类。肉质洁白，无脊间刺，烹调得当，味道鲜美。注意，加工时一定不要弄破肚子，肠内容物不要污染鱼体，注意在肛门下方有一个深腔，极易被粪便污染，严重污染鱼肉，整锅鱼会破坏。其肌肉含蛋白质 14.6％，脂质0.6％。肉可入药，用于治疗硬伤、瘀伤、咯血、 等症。骨焙粉治 有显著效果。肝油对褥疮，火伤，外伤创面及溃疡， 口、子宫颈等炎症，有一定 ，可加速上皮形成，使之愈后无伤痕。

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