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品种大全:（新疆特产冷水鱼苗：梭鲈苗 （九道黑）， 乔 尔 泰 （狗 鱼）苗 ，丁 桂 鱼苗 （黑 鱼），精品河鲈鱼苗 （五道黑）,贝加尔雅罗鱼。黑龙江特产冷水鱼苗：哲罗鱼苗（哲罗鲑），细鳞鱼苗（细鳞鲑），七彩鲑鱼苗（美洲红点鲑），江苗（山鲇鱼苗），北极茴鱼苗，褐鳟苗（亚东鲑），山女苗，虹苗，鲟鳇鱼苗，老头鱼苗，柳根鱼苗。）
其它鲟鱼养殖技术：
一、鱼在喂食前必须先清水。把污物、鱼粪等排干净，越干净越好，因为水里的污物易粘在鱼鳃上引起缺氧。
二、鱼苗引进来先要驯食。幼鲟主要以水中的浮游生物和底栖生物为饵料，养到车间里就要从天然饵料慢慢过渡到人工饵料，过渡期主要用水蚯喂养。从引进2厘米到3厘米的幼苗养到1公斤左右的商品鱼，一般需要一年的时间。
三、以流水式水池养殖模式为主。这种模式占地面积小，水流量容易控制，投喂饲料也比较方便，在供、排水的时候，可以采取每池单注单排的模式。也就是说，每个池子的进水口和出水口都是相对独立的。这样，可以有效的防止交叉污染导致鲟鱼生病。另外，鱼池的内表面一定要光滑，因为鱼喜欢沿着池壁游动，他的身体又没有鳞片保护，很容易被池壁擦伤。
四、按养殖密度投饲。放养密度以500尾/亩为，饲喂时实行定时、定量的投喂原则，选择颗粒饲料。因为这些配合饲料中含有鱼生长发育不同阶段所需的各种养分，可以将饲料直接投入到水池当中。通常每天喂食4~5次，日投饵率在1%到3%之间。
场地选址条件
选址水源水温：常年水温15℃~28℃。
选址水源流量：流量是限制养殖单产高低的关键，选址处最枯流量应为0.05立方米/秒以上，建成流水养殖池后，养殖前期池中水体交换量要能达到每小时1次~3次，养殖后期池中水体交换量视水温、放养密度等情况，鱼池水体的交换率要求为每小时2.5次~4次。
选址水源水质：水质清新，无污染，溶氧充足，生存有虾、蟹、蛙、鱼等“指示水生动物”。
选址场地交通：交通便利，离公路距离不超过500米。
鱼池建设
池形：长方形、四角圆钝、圆形池、近似圆形为多，而以四角圆钝、圆形、近似圆形池为佳，以求池水交换无死角，走水合理，鱼可在全池均匀分布。
池深：鱼池深度1.8米~2米，水深1.5米~1.8米，养殖大规格鲟鱼的流水池深度2米以上。
面积：长方形池和四角圆钝池推荐尺寸为鱼池宽度4米~8米，长度8米~15米，圆形池直径8.7米~10米，面积为60平方米~120平方米左右为佳。
进水口：四角圆钝池、圆形池、近似圆形池的进水管与池壁约呈40度左右的角斜向冲水入池，能使池水定向转动，以便将鱼的残饵和粪便等污物通过水流转形成的向心力，不断集至中央，排出鱼池。长方形池的进水口宽度与进水方池壁宽度接近，以便池中水体交换充分而不留死角。
排水口：四角圆钝池、圆形池、近似圆形池的排水口设在池的中央底部，池底从池壁到排水口必需要有一定坡度而呈锅底形，长方形鱼池的排水口设在进水口的对面，池底从进水口到排水口都必需要有一定坡度，排水口的宽度也与排水方池壁宽度接近，以便池中水体交换充分而不留死角。
水位控制设施：四角圆钝池、圆形池、近似圆形池，用塞式排水节门或套管式排水节门，长方形鱼池用水位控制闸板。
材料及鱼池表面处理：鱼池建造用水泥、石头、红砖等，池底水泥硬化，池壁水泥抹平压光。
拦鱼栅：不论什么形状的鱼池，排水口都要设置一层拦鱼栅，长方形池的拦鱼栅在排水口呈板形栏栅，四角圆钝、圆形池、近似圆形在排水孔上呈罩状。鱼种规格较小时，拦鱼栅上还应覆盖一层较密的纱窗。
溢水口：在离池顶15厘米~20厘米的位置设置足够大小并带拦鱼栅的溢水口，以防养殖池溢水逃鱼。
新建鱼池的碱性处理：新建鱼池需先用水浸泡、冲洗一个星期以上，以消除水泥碱性，避免毒死鱼种。
放养
密度：冷水鱼放养密度视水体交换量和鱼种规格而定，100克~250克/尾鲟鱼的放养密度为30尾~100尾/平方米，放养密度以重量计为10公斤～14公斤/立方米，高于16公斤/立方米以上时，鱼体代谢产生的代谢物将使水体中、氨氮、氮、亚氮等水化指标上升，鱼体会感到生理上的不适，只能保证平时的摄食活动，鱼体生长缓慢，抵御疾病能力将会降低。
投放时的水温调节：氧气袋运输的，鱼种运到目的地后，打开泡沫箱，将氧气袋放置于鱼池中浸泡40分钟左右（遮挡阳光照射氧气袋），使袋内水温与池水水温接近，内外温差在２℃以下，打开氧气袋，从鱼池中慢速加水至氧气袋水满、袋中与池内水温平衡，再将鱼种逐渐放入鱼池。
鱼体消毒：鱼种进池前或分池时，用水2%~3%浸泡鱼体15分钟~30分钟左右。
鱼种运输
停食：鱼种运输前一般要停食１天~３天。
运输方法：夏季少量的鱼种运输方法是氧气袋加冰降温、充氧、泡沫箱保温运输，泡沫箱内放置２瓶冷冻矿泉水，再用宽胶带密封好泡沫箱起运。多数的鱼种运输采用集装箱加冰降温、充氧，在晚上或凌晨起运。
投喂
饲料质量：投喂全价（全营养）颗粒饲料。饲料在10℃~20℃且干燥无湿的环境保存，每次袋中取料后要扎紧袋口，以防吸潮霉变；饲料也不能太阳曝晒，以防降低营养。
投喂量：在适宜的条件下鱼种日饵率3%左右，成鱼2.5%左右。根据每次投饵后鱼的吃食情况以及水温、鱼体状况、溶氧等因素科学合理调整投喂量。每次所投饵料的量，能在15分钟内吃完，最多不高于20分钟，不少于5分钟。20分钟才吃完的，要减量，5分钟就吃完的，要加量。
饲料的适口性：并且要注意饵料粒径与鱼体规格相适应，一般饵料粒径为所喂鱼口裂2/3为佳。
慢水投饵：投饵时降低水体交换，使池中水体呈微流状态。
全池遍撒：不能集中在一点投喂，要全池遍撒，以防池中鱼体摄食不均，吃食少的鱼体不长。
鲟鱼的投饵经验参考：25克以下苗种投喂粉状料，日投饵率5%，分6次投喂；25克~50克苗种投喂粒径为1毫米~2毫米的颗粒料，日投饵率3%，分4次投喂；50克~250克苗种投喂粒径为2毫米~3毫米的颗粒料，日投饵率2%，分4次投喂；250克~500克投喂粒径为4毫米~5毫米的颗粒料，日投饵率1.5%，分3次投喂；500克~1000克投喂粒径为5毫米~6毫米的颗粒料，日投饵率1.0%，分2次~3次投喂；1000克以上投喂粒径为6毫米~11毫米的颗粒料，日投饵率0.2%~0.8%，分2次投喂。
管理：定期清洗池底：每周清洗池底1次，防止残饵、粪便、落叶杂物等污物的累积与藻类杂菌的孳生。排污时，放低池水至1/2或1/3左右，并加大池水排放速度，边排放边清扫，力求池内污物彻底排出，及时捞出病鱼和死鱼。
增氧：水源不足、池水水温高时，可利用增氧设备和补充地下水增加水中溶氧。
水量及水位控制：投放的鱼种规格较小时，水的流量也要小，随着鱼体的增长逐渐加大流量，从10厘米鱼苗养至1公斤商品鱼，水位应从50厘米逐渐加高至150厘米。
水温的控制：保持池内水温在18℃~24℃之间，水温一般不得超过28℃。