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　　目前中国鲟鱼主要养殖品种有西伯利亚鲟、、小体鲟、施氏鲟、俄罗斯鲟、鲟鳇（大）杂交、鳇、等。养殖产量3-4万余吨/年，超过世界鲟鱼年养殖产量的80％，或等于历史上世界鲟鱼年捕捞量。

　　鲟鱼的生物学分类及现生种类

　　鲟鱼是介于软骨鱼类和硬骨鱼类之间相对低等的鱼类，现生鲟鱼共有27个种和亚种。鲟鱼的生物学特性易杂交，之间的鱼类几乎都可互交。

　　自然种群的地理分布

　　鲟鱼在全球有三个密集分布区：欧洲东部；环绕北太平洋两岸；北美洲东海岸均分布于北半球。其中，珠江种群和海湾鲟有越过北回归线分布，但繁殖仍在北回归线以北区域。

　　在三个密集分布区的基础上，Bemis（1997）将现生鲟鱼分为9个生物地理区：太平洋东岸；北美大湖地区等；大西洋西北部；北美密西西比河流域，墨西哥湾；大西洋东北部；里海地区；西伯利亚及北冰洋流域；黑龙江，日本海等；长江，珠江。

　　生物学和生态学概述

　　鲟鱼的个体大：0.5m-7m，体重超过1000kg；繁殖周期长，寿命长：自然种群一般次性成熟在10年以上，寿命可达100年。鲟鱼是亚冷水性鱼类，适宜生长水温10-24℃，适宜繁殖水温8-18℃。

　　鲟鱼染色体组型复杂：染色体数目多，微型染色体多认为有3个类型。易杂交：里海的俄罗斯鲟和闪光鲟，黑龙江的施氏鲟和鳇，人工养殖实践（如施氏鲟*鳇），杂交后代多可育。

　　溯河产卵洄游型（Anadromy）：生活史的主要阶段在海洋中度过，性成熟时上溯到淡水河流中产卵，繁殖后亲鱼再返回海洋，幼鱼也行降河洄游，进入河口咸淡水后陆续进入海洋生长。鲟鱼的绝大多数种类属于这种生活史类型，包括的种类有欧洲鳇、美洲大西洋鲟、欧洲大西洋鲟、俄罗斯鲟、闪光鲟等15种。

　　咸淡水双向迁徙型（Freshwateramphidromy）：在咸水和淡水间洄游，在咸水中生长，而生活史的某些时期进入淡水，进行非生殖性洄游，目前对这种洄游的机理尚不清楚。短吻鲟属于这种洄游类型，某些河口种类可能属于这种类型。

　　河川洄游型（Potamodromy）：生长和繁殖均在淡水，生长在河流的较下游或湖泊中，性成熟时洄游到河流较上游河段产卵繁殖。铲鲟和拟铲鲟所有种、、湖鲟、和施氏鲟属于这种类型。

　　目前世界鲟类种群全面处于受威胁状态，部分物种种群绝迹。根据世界自然保护（IUCN）红色目录显示：在1996年，我国有12种+3个自然鲟鱼处于濒危状态（Endangered，EN），6种+3个自然种群处于极危状态（CriticalEndangered，CR），2个自然种群野外绝迹。在2010年，对欧洲和亚洲鲟类评估，增加了8种极危CR，包括中国的、鳇和施氏鲟，故中国5种主要鲟类种群处于极危（CR）状态。

　　中国鲟鱼养殖的发展历程，在1950年-1972年只有一些零星的生态学分类上的记录和描述，1972-1991主要是做增殖放流的工作，1991年后慢慢开始商业化的养殖，其后规模不断扩大。自2000以来，中国已经成为世界大鲟鱼养殖生产国。鲟类养殖苗种供应也不再依赖或进口。

　　目前中国鲟鱼主要养殖品种有西伯利亚鲟、、小体鲟、施氏鲟、俄罗斯鲟、鲟鳇（大）杂交、鳇、等。养殖产量3-4万余吨/年，超过世界鲟鱼年养殖产量的80％，或等于历史上世界鲟鱼年捕捞量。

　　目前中国鲟鱼养殖的省份主要集中在四川、北京、湖北、山东、湖南和广东等地。鲟鱼为亚冷水性鱼类，生长适宜温度为15-26，广东和福建尽管冬季的水温较为适宜，但是一般地表水水温超过26长达3-5个月因此该地区并非鲟鱼的最适宜养殖区域。