鲟鱼个体大，肌间无刺，骨头全是软骨，肉质细嫩，味道鲜美，是一种营养、经济价值很高的鱼类。鲟鱼所含的抗癌因子是的10～15倍，长期食用鲟鱼，对防癌抗癌、防胃痛和脱发均有。近年来鲟鱼人工养殖已在逐步兴起，水产业内人士对其鲟鱼养殖前景一致看好。现将鲟鱼网箱养殖技术介绍如下：
利用网箱养殖鲟鱼优点很多：一是饲养管理方便；二是收获时不需捕捞网具，可以一次起水，也可以根据需要适时分期起水销售，便于活鱼运输和贮存，有利于市场的调节；三是能够适应机械化操作和现代化养殖技术的发展。
网箱设置网箱一般采用聚乙烯线编织而成，规格为4米×4米×2.5米。网目大小视放养鲟鱼种的规格而定，以不逃鱼、有利于水质交换以及底网片不漏食为原则，若放养每尾100克以上的鲟鱼种则网目为2厘米~3厘米。网箱设置应选择水质条件良好、水温常年在25℃以下、水深3米以上的地方，还应具有微流水、避风、向阳、水面宽阔等条件。大型水库应选择库湾适宜的地方设置网箱，小型水库应选离库坝不远的水域设置网箱。
鱼种放养鲟鱼生长最适宜水温为20~25℃，放养时间以5月底6月初为宜。放养鱼种的规格越大越好，一般为每尾100克~200克，放养密度35尾~40尾/平方米。放养时应选择早晨6点~8点进行，此时鱼种水温与水库的水温温差较小。
饲料投喂主要投喂新鲜动物性饵料和人工配合饲料。配合饲料蛋白质含量40％~45％，主要原料有鱼粉、、肉骨粉、肠衣粉、血粉、酵母、枯饼、小麦、玉米等。其参考配方(％)：鱼粉37、15、血粉15、酵母4.5、枯饼5、小麦17、玉米4、添加剂预混料2、粘合剂0.5。按配方称料、粉碎、加工成2~3毫米粒径的颗粒，干燥贮用。这里必须强调两点：一是各种原料应当粉碎得很细，达到40目以上细度；二是颗粒料在水中的稳定性要求能保持1.5~2小时不散，也就是说一定要用性能较好的粘合剂。当然，如果条件许可，也可以选择商品饲料。
鱼种进箱后，停止投饵1天~2天，以便适应网箱环境。两天后，可少量、多次投配合饲料于设置在网箱周边的食台上(每口网箱可用4~6个0.3－0.4平方米的竹筛、深0.2米，悬吊于箱体近底部)，诱鱼摄食，日喂5次~6次，使鱼种在7天后就可以达到喜吃人工配合颗粒饲料。然后进入正常饲养阶段，每天上、下午各投饲2次，日投喂量一般为箱内鱼体重的4％－5％。鲟鱼有夜间觅食习性，故下午投喂量应适当多些。如何确定适宜的投饲量呢？一是根据日投饵率计算出每天的饲料用量；二是检查残食的有无和多少；三是仔细观察投喂时投食点下“二层水”中鱼影的变化情况，通常在开始投喂时，鱼群密集抢食，阴影大，箱内翻滚，投食过后，鱼影变小或消失，水面趋于平静，此时投喂就该结束。
管理措施网箱要有专人守护，坚持每天早、中、晚多次巡箱检查，观察鱼情水情，尤其要防止洪水冲走网箱，防退水时网箱搁浅，防敌害破坏网箱，防泥沙渣子压沉网箱。此外，每10天左右要清洗网箱1次，特别是洪水过后要立即清洗，除去杂物与附着过多的藻类，保持网箱内外水体交换畅通。
