鲟鱼软骨中检测到18种氨基酸，且包含必需从食物中获得的8种必需氨基酸。氨基酸能供给机体营养，系统平衡，增强免疫功能等。鲟鱼软骨含有丰富的骨胶原蛋白，可以补充皮肤胶原蛋白，增加皮肤弹性，改善关节疼痛，改善腿脚抽经等。鲟鱼软骨含有钙、铁、锌、硒、等多种微量元素。钙是人体必不可少的微量元素，男女老少皆宜补充。硒乃“防癌”，同时是的抗衰老物质，还能增强生殖功能，以及提高免疫力。鲟鱼软骨还含有30%的软骨素。软骨素在医学上用于治疗神、神经性偏头痛、等。还有抗作用，还可以提高免疫力，促进伤口愈合黑龙江本地鲟鳇鱼苗 大鳇鱼苗 达氏鳇鱼苗 60到100斤鲟鱼批发。

　　目前鲟鱼的利用方式主要有鱼肉和鱼子酱两部分。鱼肉有活体、冷冻及少量方便食品。活体一般在酒楼销售，以规格1kg左右的为主；冷冻则多销往我国东北地区，规格以10kg-50kg居多。

　　由于鲟鱼在我国大多数省份并非传统食品，养殖产量的迅猛增长不能被市场迅速接受，因此价格急速下滑，上市产量由1998年的约100吨，至2001-2002年上升到约5000吨，而价格由约400元/千克下滑至约40元/千克，即5年中，产量增长了50倍，价格下滑了10倍。

　　我国鲟鱼子酱产量可稳定在300t左右。据报道的世界鲟鱼捕捞产量为15，000-30，000t/year（1960-1992），合算鲟鱼子酱约1000-2000t，目前缺口大（gt;900t）。鱼子酱的传统消费市场在北美，欧洲和日本，发展中国家如中东、中国或许是鲟鱼子酱的潜在消费大国。

　　但也有悲观估计，鲟鱼子酱的价格已经开始下滑，许多商家选择内销（3000元/kg），不确定因数多，如面临国外的竞争、技术壁垒以及国内价格战等，如果缺乏引导和有效管理，中国养殖鲟鱼子酱产业将很快崩溃。

　　因此，养殖鲟鱼多元化利用是产业出路。

　　由于鲟鱼具有多种可利用价值，因此，发展养殖业的同时，应当跳出水产养殖的圈子，发展鲟鱼产业。目前看来，鲟鱼的利用价值表现在以下4个方面：

　　1.食品（包括活鱼）：是目前的主要消费方式，其市场容量近年在千吨左，是鲟鱼利用的极少部分。

　　冰鲜、冷冻加工：由于鲟鱼无肌间刺，肉质细嫩鲜美，较为适合儿童和西方人食用，具有较大的市场前景，估计近年的国内外市场容量在1万吨以上。

　　熏烤：是欧美的传统食品，因俄罗斯鲟鱼自然资源的枯竭，市场看好。

　　熟食（功能食品）：国内有企业已经开发出了可降低威胁人类的“三高”（、高血脂和高血糖）的鲟鱼功能食品，具有巨大的市场前景。

　　2.制革：养殖到足够大个体的鲟鱼，其皮制作的鲟鱼皮革，具有坚韧、高强度和美观等特点，将优于皮，市场前景看好。

　　3.药用和：实验证实，鲟鱼的软骨不亚于软骨，由它提取的软骨素市场前景看好。鲟鱼的皮、鳃和脂肪均具有特殊的药用价值。根据加拿大和国内的几个科研部门未公开的研究结果，鲟鱼具有抗癌、治癌的特殊功效，因此，鲟鱼的巨大潜在医药开发潜力勿容置疑。

　　4.鱼籽酱：为欧洲传统的高档食品，常为皇族或豪门显贵所，单此项即可获得丰厚利润。由于俄罗斯鱼籽酱产业面临崩溃，而欧美由于鲟种质、水源和劳动力问题等，鲟鱼养殖业发展缓慢，预计在近7年内，世界鲟鱼籽酱将是需方市场。

　　以上各项，除活体销售外，均需要大个体的鲟鱼，这将摆脱目前的畸形消费市场。通过分步实施，十多年后，相信我国鲟鱼业将形成百亿产值的大产业黑龙江本地鲟鳇鱼苗 大鳇鱼苗 达氏鳇鱼苗 60到100斤鲟鱼批发。